冬天了，很多人喜欢煲汤，大冬天来上一碗热腾腾的鸡汤，不仅能让味蕾得到享受还能为身体带来一丝的暖意。可为什么很多人却炖不好一锅看似简单的鸡汤呢？就比如有腥味、很油腻、不好喝、不鲜美等等，这是什么原因导致的呢？听我细细道来。

小时候逢年过节妈妈都会在餐桌上炖上一锅美味的鸡汤，无一例外的都会被吃得干干净净，就连汤也不剩。最喜欢的是大年三十晚上，妈妈会炖两锅鸡汤高压锅炖鸡汤，一锅年夜饭吃，一锅留着12点过新年下面条吃。老妈炖鸡汤可是有秘诀的，我自己在家尝试着炖了几次鸡汤，但味道就是没有老妈炖的香，自己也找不出原因，后来没办法就去请教老妈。老妈也是无所保留的全部传承给了我。

首先在选择鸡的品种上，最好选用的是土鸡、山鸡和农村自家散养的老母鸡。因为它们不吃饲料，油脂相对会少，都是自然生长味道也比较鲜美。汤里很油多的原因，是因为鸡肉中含有油脂没有剔除干净，鸡皮下的肥油一定要记得处理一下。烫不鲜美是因为鸡的血沫没有处理干净，这个咱们用焯水就能很完美地处理。那么今天就给大家分享一道炖的既鲜美、又营养、还不油腻的老母鸡汤。

【炖鸡汤】

所需食材：老母鸡1只，姜1块、葱1捆、食用盐2勺、红枣4-5个、枸杞1小把。

第一步：将鸡肉洗净以后焯水，撇去血沫再次冲洗干净放入电砂锅中。

第二步：将葱姜一起放入锅中，随后倒入冷水没过鸡肉，放入5个红枣和一小把枸杞。

第三步：武火炖煮开后转文火1个小时，煮出来的油可以用汤勺舀出来，这样不会油腻。出锅前加入适量的食用盐即可。

这样一道美味营养又不腥气的老母鸡汤就炖好了。舀一碗汤，放入一个鸡腿，捧起碗喝的时候从口腔一直暖到胃里。鸡汤无需加入鸡精增鲜，汤的鲜香会持续回荡在你的口腔里，让人回味无穷。冬天能喝上这么一碗汤，那感觉真的是幸福又暖心。您爱喝鸡汤吗？还有哪些做法能让鸡汤更好喝呢？欢迎给隆隆留言~也期待您的评论。

【隆隆温馨小贴士】

1.选择食材时，最好选择山鸡、老母鸡或者土鸡，这也是鸡汤鲜香的秘诀。

2.炖鸡汤最好选用砂锅炖，那样炖出来的鸡汤香气才十足，千万别用高压锅把鸡炖烂了。

3.炖鸡汤，需要让汤面一直保持翻滚的状态，而且要用小火炖煮，这样慢慢把鸡肉中的营养物质都释放到汤水中，从而使得汤水又浓又香。

4.炖鸡汤，一般不需要加入太多食材，有红枣枸杞就可以了，食材加得越多，混杂太多味道，反而使得鸡汤的鲜美味道会受影响。

5.把鸡汤炖得差不多再加盐。如果盐放早了，鸡汤没那么浓郁，准备炖好再加盐是最好的。炖鸡汤应该在1小时以内，其实1小时足以把鸡肉炖得相当软绵了，时间长了反而会更老柴不好吃。炖好的鸡汤，捞出来高压锅炖鸡汤，蘸上酱油或蒜泥就可以吃了，一点都不浪费。

6.炖鸡汤时，可以通过焯水改善汤品不好喝，不鲜美，有腥味，很油腻等问题。焯水时还可以加入姜片或料酒进行去腥，这样炖出来的鸡汤就非常好喝了。

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此图文原创作者：隆隆爱美食。 个人厨艺有限，虚心学习技巧，热爱分享生活，每日更新优质内容。

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