煲鸡汤先焯水就错了，直接下锅也不对，掌握这些技巧鸡汤。

鸡汤我也特别喜欢，印象中，小时候在家喝的是汤鲜肉烂，没有腥味儿，每次喝上两三碗，把全身喝的暖洋洋的。周末在家，喜欢喝汤的室友也煮了一锅汤，结果是肉硬到嚼不烂，汤也是清汤寡水，什么味道都没有。为此我特地去请教了煲了几十年汤的母亲，在她的指点下，终于煲出了一锅好汤！汤汁浓郁，鸡肉软烂，想要做到这样的口感，我总结了以下几点，是一定不能错的。【炖前先冷冻】买回来之后，拿出来解冻煮汤 。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。【保持鸡的完整】炖鸡汤的鸡不宜斩件高压锅炖鸡汤，这样就不会有剁碎的肉末和骨渣影响口感，又能减少鸡肉鲜味的流失，最重要的鸡肉也更嫩！【温水焯烫】任何肉类在炖汤之前高压锅炖鸡汤，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味。【冷水炖煮】炖鸡汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。【小火砂锅】炖鸡汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以不提倡用高压锅炖汤。营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。【出锅前放盐】做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。说了这么多，下面就用一道杂菌鸡汤来跟大家讲解一下具体步骤。猴头菇竹荪虫草花鸡汤· 做法 ·1.猴头菇提前三小时泡发，最好用淘米水。2.用盐水泡发竹荪。待稍膨胀后，去除竹荪表面的白色杂质。3.虫草花和莲子用清水洗净，浸泡五分钟。4.鸡腿菇洗净后切块备用。5. 猴头菇洗净后挤干水分并撕成小块；竹荪去除尾部，切段。6.这个鸡自然解冻后，清洗干净，撕去鸡脖子上的皮，这部分细菌比较多，舍去不用，鸡身上多余油也可7. 需首先对整鸡进行飞水，整鸡最适宜在温水时下锅，加入少许料酒。8. 立刻用冷水冲凉肉块，再放人砂锅内炖汤。同时将辅料猴头菇，竹荪和虫草花放入。9.待煲了一二个小时候后，放入鸡腿菇和竹荪，继续炖煮。中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓 。

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