这种天气太适合自己在家对着一锅水煮牛取暖！原来大叔我的身体里一直住着川菜魂，而这件事情我是前阵子才发现到的，长这么大惊觉和川菜相见恨晚，成了川菜瘾君子后，巴不得每週上一次川菜馆，尽情的大快朵颐。

想要吃遍所有川菜的经典料理，辣的不辣的都好，可惜川菜一餐吃下来也不便宜，两个人即使只点三道菜也常常超过一百元，比较便宜的一些小餐馆我又嫌它不好吃，加上最近似乎是吃怕了，可不可以在家吃就好，别再出门吃川菜。

可是这怎么阻止的了我那川菜瘾呢？我告诉他就算不出门我也要在家做川菜！因为我太想念那滋味啦~幸好这点他倒是没有什么意见，于是我就开始研究水煮牛肉图片，从刀口辣椒到四川辣子鸡，这次要挑战的是水煮牛肉，幸好做法真的不难，试做后吃一口成就感破表。

可是这怎么阻止的了我那川菜瘾呢？我告诉他就算不出门我也要在家做川菜！因为我太想念那滋味啦~幸好这点他倒是没有什么意见，于是我就开始研究，从刀口辣椒到四川辣子鸡，这次要挑战的是水煮牛肉，幸好做法真的不难，试做后吃一口成就感破表，连平常对我不多话的都说‘你这牛肉吃起来有层次耶~恩……恩……恩(这边是在咀嚼)先是感受到咸味，再来是辣，接著是麻，最后是汤底的鲜味！恩……恩……’哈哈说成这样我当下超开心的。

花椒粒与干辣椒以小火干煸，酝酿出汤头麻香带劲的底蕴，淋下高汤煮滚激盪出香气之际，趁热倒入新鲜牛肉片烫出粉红色泽。趁热上桌，牛肉片挟带滚烫汤汁入口，先是肉片的鲜嫩与蔬菜的清脆一口四川水煮牛下肚，让五脏六腑全都麻辣辣的热开了。任何空虚寂寞冷的时刻，就煮一锅能一次疗癒身心的四川水煮牛吧！狠狠享受一锅到底大汗淋漓的畅快，即使辣到两颊发红，还是忍不住挥汗举起筷子大呼：再来一碗～！

食材：牛肉片400g、蒜（切成末）5瓣、姜（切成末）20g、葱（切成段）2支、干辣椒30g、豆瓣酱4大匙、冰糖15g、花椒粉2小匙、高汤400ml、酱油适量、白芝麻5g、葱花20g、香菜20g

牛肉腌料：酱油2汤匙、白胡椒粉1汤匙、米酒2汤匙、太白粉1汤匙、全蛋1颗、辣椒粉（可略）适量

配菜：大白菜（可依喜好更换）1/2颗、黄豆芽1包、豆腐1盒、冬粉（温水泡开）1把、木耳50g、新鲜绿辣椒（可略）2根

1、牛肉加入酱油、白胡椒、米酒、蛋搅拌均匀腌制备用，煮一锅水烧开加盐，将洗好的蔬菜依序丢入锅中川烫，烫熟后捞出备用。（豆芽菜约烫60秒即可），取一平底锅将川烫过的蔬菜铺底，再依序将切好的豆腐和泡开的冬粉放入。（我这边使用Bruno锅来煮水煮牛肉图片，也可以用一般平底锅取代）

2、炒锅烧热加入油，以小火煸炒干辣椒至香味飘出，转中火加入葱段和姜蒜末爆香，加入豆瓣酱、冰糖和花椒粉，炒出酱香后倒入高汤大火煮开。沸腾后可以试试味道，如果不够咸可以酌量加酱油。

3、大火保持锅中沸腾，这时将腌制好的牛肉与青辣椒放入并关火。 将整锅牛肉与高汤倒入铺好蔬菜的平底锅，并以小火煮滚，撒上葱花、香菜、白芝麻和花椒粉，喜欢吃辣的可以再加上新鲜辣椒，最后再淋上烧滚的热油即可上桌。

大叔小提示

1、腌肉时加入一点辣椒粉肉片会更入味。喜欢吃辣的人也可以在最后上桌时淋上一些辣椒油。

2、一级豆瓣酱：郫县豆瓣酱在南门市场或是柳丁爱皆有贩售。郫县豆瓣酱是用多种材料腌制而成，多数豆瓣酱吃起来比较像是辣椒酱，成分也较少，味道上会比郫县豆瓣酱要单薄许多，吃起来就是我们在自助餐店吃到的麻婆豆腐的那种豆瓣酱的味道，如果你想用豆瓣酱也可以试试看，只是味道就没这么丰厚了。

3、汤底：吃剩的汤底千万不要丢掉，下一餐直接煮沸，下点猪肉或鱼肉都很适合，记得肉类要先用盐巴稍微醃过唷！我还拿来做半熟蛋(想学开饭川的花椒炸蛋这道菜)非常好吃。

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