吃遍天下美食，尝遍人生百味，很多号称美食界的扛把子，号称吃遍美食无敌手，哪怕是深巷子的小吃也能揪出来，装进胃里。其实不然，历史悠久，文化厚重的四川的非物质文化遗产——巴蜀民间菜，却未必人知晓。其实很多美食美食天下，川菜，都属于巴蜀民间菜，今天，有红鸡毛店小编就为大家一一揭秘。

一、何为巴蜀民间菜？

巴蜀民间菜历史悠久，是古巴蜀地界内，老百姓烹食的家常菜，后被清朝厨子范怀忠记载在《巴蜀民间菜谱》内，其后人不断进行精进，将巴蜀民间菜技艺和文化传承下去。而我们耳熟能详的这些菜就是巴蜀民间菜。

二、巴蜀民间菜代表菜

1、辣子鸡

辣子鸡是范怀忠自创的菜品，被他记载在《巴蜀民间菜谱》中，辣子鸡麻辣味重，干辣椒的辣味全跑到了鸡肉里面，鸡肉被炸的焦脆爽口，嚼一口就像吃了一块小小酥，椒香的味道充斥在整个口腔，吃得上瘾。

2、咸烧白

可咸可甜的咸烧白在《巴蜀民间菜谱》中有记载，是四川流于民间的菜品。五花肉肥而不腻，用芽菜打底，咸香回甜，风味奇特。每一片五花肉都汁水饱满，吃每一口都滑溜顺口，毫无阻力，嫩滑得入口化渣。

3、冷吃兔

《巴蜀民间菜谱》中记载，冷吃兔源于自贡，和三国张飞还有关。都说没有一只兔子能够活着离开自贡，这话真的不错。冷吃兔的味道非常符合自贡人口味重的特点。又麻又辣又鲜又油，色泽红亮，油爆爆的辣椒油裹着质嫩的兔肉，看着就会流口水，吃一口，刺激开胃，不吃完最后一块不罢休！

4、箜干饭

当掀开盖子的一刹那，炊烟飘出的同时，浓郁的饭香味也扑面而来。饭香的味道多姿多彩，能闻到土豆的、嫩豌豆、藕丁的味道……箜干饭是传统的巴蜀民间菜，是很多民间做饭特有的做法。当米饭快要煮熟的时候，将米和米汤分离开，将自己喜欢的食材如土豆丁、玉米丁、藕丁等炒香后均匀的倒入米饭，盖上盖子小火焖熟。想吃锅巴饭还能多焖一会。

5、甜烧白

甜烧白和咸烧白不同的是，甜烧白是糯米和五花肉、豆沙的结合。甜烧白90%的女孩子都爱吃，五花肉肥而不腻美食天下，糯米滋润软和，豆沙咸甜可口，满满的一口下去，舌尖和心尖都能感受到甜甜的滋味。《巴蜀民间菜谱》记载，咸烧白和甜烧白都是民间办宴席必不可少的菜品。

巴蜀民间菜，广义是遍布现在的四川、重庆、陕南、黔北、昭通、鄂西等地的菜系，您还知道哪些菜属于巴蜀民间菜吗？欢迎和小编一起分享。

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