地三鲜的家常做法

“地三鲜”这道以时令蔬菜：土豆，茄子，辣椒为食材的菜肴，在东北已经流传很久，早已家喻户晓。

食材：土豆，茄子，辣椒

调料：葱蒜，淀粉，生抽，醋，糖，盐

步骤：1.茄子洗净沥干，切成大象牙块备用。

2.土豆削皮后，切成大些的厚片备用。

3.把油锅烧至5层热时，中火开始炸土豆片。土豆片炸成金黄色就已经炸熟，捞出备用，

4.把锅里油温加热成7成热，开始炸茄子块。茄子炸成表面金黄就熟，可以捞出备用，

5.另起锅，放入少许植物油，爆香葱花，下入辣椒块翻炒断生。

6.把炸制的茄子，土豆下锅翻炒均匀。

7.加入生抽提色，加入少许醋，糖提鲜，加入盐调好口味，出勺前加入蒜末，淋入水淀粉勾芡。

地三鲜不用油炸最简单做法

地三鲜这道经典家常菜，是以茄子搭配土豆、青椒制作而成，传统的做法中，这几种食材都要先经过油炸，然后再混炒而成，虽然口感好，但却太过油腻，不符合少油的健康饮食，所以很多人都不敢多吃，而其实想要吃到健康还美味的地三鲜也不难，这次要分享给大家的便是一款少油版的地三鲜做法，不用裹淀粉不用油炸，清爽入味好吃还不腻，味道一点都不输饭店，这样做出的地三鲜，上桌后得到了家人的一致好评，尤其是小孩，吃饭特别香。

备用食材：土豆2个，茄子1个，青椒1个，香葱1根，大蒜2瓣，五香粉1小勺，食盐适量，生抽1勺，老抽半勺，蒸鱼豉油1勺;

制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备到位，土豆2个，清洗干净后，削去皮，将土豆切成滚刀块，青椒1根洗净后，去掉根蒂，去掉辣椒籽，同样切成块，大葱半根洗净后切成末;

第二步，大蒜剥皮后，放在案板拍一下，然后切成末用，茄子1根，去掉根蒂后，清洗干净，然后连皮切成滚刀块，将所有的食材都处理好后，在锅中添上水，冷水放入切好的土豆块开始煮;

第三步，大火锅开后，放入茄子块，同时在水里加上几滴白醋，继续煮2分钟，待时间差不多后，将茄子和土豆块捞出来，控干水分，让茄子放入事先准备好的凉水中，过一遍凉;

第四步，然后将茄子中的水分给挤干，处理好的茄子和土豆一同摆放在盘中，放入微波炉中8分钟，看到土豆的表皮变干且褶皱即可，炒锅添油，爆香葱末和蒜末，放入青椒炒片刻，放入土豆和茄子;

第五步，翻炒均匀后，加上1小勺的五香粉，翻炒均匀后，加上生抽、蒸鱼豉油和老抽调味地三鲜的做法步骤，炒均匀后，按照个人口味加盐，炒匀后出锅装盘，撒葱花点缀即可。

地三鲜的做法教程

制作地三鲜这道菜，除了原料的处理有讲究，“三鲜汁”的比例也非常重要，这道菜的口味是咸鲜回甜，所以在调配料汁时，调料的比例一定要掌握好;提前调好料汁，可以节省炒菜时调味的时间，免得手忙脚乱。

准备食材：长茄子一根、土豆一个、尖椒一根、大葱一根、大蒜几瓣、老抽、生抽、白糖、蚝油、盐、淀粉、食用油。

1、把土豆洗净去皮后切成滚刀块，当然也可以切成厚片，改刀的方式根据自己的喜好来就可以，切成块成菜更好看，切片的话更容易熟。

2、把茄子洗净后同样切成滚刀块，放在盆中，撒上适量的清水打湿茄子，然后在茄子表面均匀地拍上一层淀粉。

3、把尖椒洗净去籽切成小块，把大葱切成葱花，大蒜拍碎剁成蒜末;做这道菜，大蒜的用量要稍微多一些，浓郁的蒜香味也是这道菜的特色。

4、锅里坐宽油，油温烧至六七成热，把拍上淀粉的茄子块下入油锅中进行炸制，因为茄子表面拍了淀粉，而且是高油温炸茄子，所以茄子基本不会吸什么油，经过油炸后的茄子口感更软糯，也更容易入味;把茄子炸至定型、颜色金黄后捞出控油。

5、锅里的油温五成左右，下入切好的土豆块进行炸制，炸土豆和炸茄子不一样，因为土豆不容易熟，所以炸土豆的时候要保持中火，确保土豆里外全部炸熟;把土豆炸至表面金黄酥脆后下入尖椒块，再炸5-6秒钟后捞出控油。

6、食材全部准备好以后，开始调制“三鲜汁”，碗里加入少许的老抽，两茶勺生抽、两茶勺白糖、半茶勺蚝油、少许盐、一茶勺淀粉地三鲜的做法步骤，再加入适量的清水搅拌均匀。

7、炒锅里留少许的底油，油热后入葱花炒出香味，然后下入调好的料汁，把料汁烧至黏稠后下入油炸过的三种原料，大火翻炒几下，使料汁包裹住食材，最后下入蒜末，翻炒出蒜香味后即可关火出锅。

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