高级西餐厅大厨制作的牛排虽然好吃，但动辄几百块一份的牛排可能会让很多人望而却步。其实，在家煎牛排不需要多么高超的烹饪技巧，只要掌握以下几个关键要点，即使是烹饪小白也可以在家用平底锅煎出美味牛排的。1. 选购牛排

选购合适的牛排是最最重要的。如果选购的牛排种类不合适，或者不小心买到了劣质的合成、拼接类型的"牛排"，那你最终可能无法品尝到牛排带给你的快乐。

还在上学的时候，偶尔我会到某某牛排店(豪某来)点一块黑胡椒牛排解解馋。那个时候的快餐店里全都是拼接的牛排，所以调味料给的比较足，用来掩盖一些不好的味道，于是我们根本体会不到牛排原本的香味。

工作后，有一次公司派遣我到国外出差，我在公寓中完成了我人生中第一块牛排(下图)，但没有成功。后来我才意识到那块牛肉不能算作牛排，当然不适合煎着吃。

第一次失败尝试后，我请教了我的第一任牛排老师Ken家常牛排，他建议我到美国本土超市看看。于是我终于买到了货真价实的牛排(下图)，也第一次体会到自己动手煎牛排的快乐。

回到国内，我开始从当地的OLE超市买来科某沁生产的西冷牛排，品质也是相当不错的。

直到有一天OLE倒闭了，我才不得不重新开始从某宝上尝试不同的供应商家常牛排，最终锁定了一家，话说他家的澳洲牛排至今没让我失望过。

他们家有些种类的牛排可以定制厚度，比如我的最爱是定切2.5公分厚的安格斯肉眼牛排，平均一块大概要110~120元左右。

2. 解冻牛排

购买的牛排需要零下18度冷冻保存。最佳解冻方法是在食用前的18-24小时左右将牛排从冷冻室取出，放到保鲜室缓慢解冻。

3. 简单腌制牛排

至少在烹饪前30分钟把已解冻的牛排从保鲜室取出，并在室温环境静置20分钟左右。请注意一定不要用水清洗牛排，而是用厨房纸巾吸干表面的血水。两面撒上适量的海盐，并涂抹少量的橄榄油(或花生油)，腌制10分钟左右。

4. 煎制牛排

1. 平底锅大火烧开，滴入少量橄榄油(或花生油)。

2. 观察到冒烟后转中大火，并放入腌制过的牛排。煎30秒后翻面，继续煎30秒，待正反两面各煎2次后(一共120秒)，将四周的油边煎至焦脆，然后迅速取出静置10分钟。

3. 重新热油，冒烟后转中小火，并放入牛排。每煎15秒后翻一次面，注意一定不要煎糊了，如果察觉温度过高需要及时把火力调小。来来回回共8次(120秒)后可以在两面撒上黑胡椒，然后迅速取出静置3分钟。

4. 摆盘上桌。

5. 关于牛排几分熟最好吃

经常有亲戚朋友问我关于牛排几分熟最好吃，或者牛排几分熟口感最佳的问题。

其实不同种类的牛排，获得最佳口感所需的熟度也不一样。同一个人，在不同的时期，对于同一种类的牛排，可能喜爱的熟程度也不尽相同。

以380g左右一块的2.5厘米厚切肉眼牛排为例，按照以上步骤可以稳定获得一块软嫩多汁，鲜美无比的七成熟牛排。

如果你购买的牛排重量或厚度和上面例子里的不一样也没关系，可以在第三步经常用筷子轻压牛排表面来感受牛排成熟度。以下是我自己目前最喜欢的熟程度，如有雷同，那就是缘分。

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