一位全职妈妈的心里话

妈妈的味道

我本人其实就是一个全职妈妈，为两个孩子我坐在了家，多年来用眼睛丈量他们一点一点的身高，用心体会他们的成长轨迹。孩子们的点点滴滴、喜怒哀乐都有我的参与和陪伴。

▲营养早餐大咖-----冯雪飞（微信名：雪飞小厨）

对于做饭，我是认真的！家以外的饭菜不必多言，利弊各位心里都有杆秤蒸卤面是水开了蒸还是冷水蒸，为啥不早起半小时给娃造点饭呢？

发育期的青少年儿童需要的是营养而不是凑合，有的辣妈奶爸可能是上班忙，顾及不到孩子们，那就挤时间、凑时间……提升家庭菜桌的品质迫在眉睫，本人也在为各位的家庭饭桌操着心，微信免费授课已建立7个群。

这里的菜谱只是其中一部分，希望各位不光只是看看而已，要洗手去厨房动起来……为家，为孩子，为我们的健康生活！

金包银炒饭

材料：

金是鸡蛋液，银就是隔夜米饭了，其实它的做法和酱油炒饭差不多，但口感不一样，准备2个鸡蛋，两小碗隔夜米饭（蒸的时候少放点水，让米粒硬一些）其它辅料随意放。

做法：

1、鸡蛋放点盐打散倒入冷米饭中，戴手套用手进去抓匀，让每一粒米饭上都沾满蛋液，这时有点黏黏糊糊，没关系，马上变得粒粒分明；

2、用菜籽油炒，油稍多一些，油一热先放拌好的米饭，中火来回炒，顺便一起用铲子在锅帮上来回压米饭，保证米粒颗颗完整；

3、等几乎炒干了再放辅料（都在热水锅里汆烫一下）放点盐，我还滴了点蒸鱼豉油调味（不能多，否则颜色差），做炒饭的关键就是要让米饭颗颗分明。

牛肉炖土豆条

材料：

牛肉、洋葱、土豆、萝卜、韭菜、料酒、盐、自调酱油、调料包：小茴香、大料、花椒、香叶、肉蔻。

做法：

在咱们本地这道菜有N种做法，我做这个是为迎合孩子的胃口做的，因为用到了洋葱，洋葱入菜发甜，西餐一般就用洋葱。

1、牛肉洗净切条，适当放点牛腩进去会更香；

2、热锅凉油爆炒洋葱丝，待洋葱发软透明香气出来后下入牛肉；

3、合炒至肉发白，锅里整体炒干后烹入料酒、盐、自调酱油炒匀倒入开水，水开撇去浮沫；

4、准备调料包：小茴香、大料、花椒、香叶、肉蔻（用量都非常的小，放多了就把肉味儿盖住了）用调料盒装起来放入锅里和牛肉一起中火炖，待牛肉用筷子可以轻易扎进去了把土豆条胡萝卜条放进去，中途别再揭盖子了；

5、直到土豆熟了撒些韭菜段（也可用蒜黄段），出锅一定要炖到土豆没有棱角才好吃！

白菜肉卷

材料：

白菜、肉馅、盐、生抽、蚝油、香菇丁、葱末、蒜末、姜末、香油等。

做法：

这是一道看似难做其实很简单的健康菜品；

1、取白菜切去前边的硬菜帮，留三分之二的菜叶，锅里放盐、几滴油、水开后放入煮一分钟捞出放冷水中浸泡;

2、一把肉馅，放盐、生抽、蚝油、香菇丁、葱末、姜末、香油、适量水搅拌均匀;

3、取一片菜叶平铺，放上肉馅，从硬的一头开始卷起，码入盘中，蒸15–20分钟（看肉馅的多少定时间）；

4、另取一锅放少许油，放多一点的蒜末小火炒香，放蒸鱼豉油、生抽、还有蒸菜时闭出来菜汤混合，最后放淀粉勾芡浇在蒸好的菜卷上又一道养眼菜诞生了。

石锅拌饭

材料：

牛肉/猪肉、鸡蛋、黄豆芽、红葱头、金针菇、香菇、菠菜、胡萝卜、西葫芦、韩国辣酱、盐、料酒、芝麻等。

做法：

韩国人喜欢的一种美食—石锅拌饭

1、最好是牛肉，今天用的是猪肉，切丝丝，放蛋清，加盐，料酒腌一下；

2、黄豆芽，金针菇，香菇，菠菜，胡萝卜，西葫芦都拿开水焯过，过冷水备用；

3、韩国辣酱两勺放半勺糖，倒雪碧（酸甜味）稀释一下；

4、红葱头切碎，然后冷锅加油，加葱头，炒成透明，加入肉丝，炒得变了色，加入调好的酱炒熟，放点香油、芝麻出锅；

5、石锅底部刷一层薄薄的香油（防粘）放入米饭，再把备好的熟料一一摆进去，颜色最好差开摆放，上边煎一个淌黄蛋，撒些紫菜碎和芝麻，最后舀一勺炒好的拌饭酱，大功告成；

既有颜又有料的拌饭诞生了，关键是让孩子在不知不觉中吃掉许多蔬菜。

牛肉炒粉

材料：

牛肉切大片、粉条、葱段、姜片、小米辣、干辣椒、几粒大料、韭菜段等。

做法：

1、用胡油炒，比平时炒菜的油稍多一点，油稍有温度后放整大料进去委出香味；

2、出香后捞出大料不用，开大火爆香葱姜；

3、紧接着放牛肉片（今天没有腌制，腌过的牛肉片炒出来就没有本地菜那个味道了）必须用大火快炒，放盐、沙棘酱油、花椒面、小米辣和干辣椒同炒；

4、肉一变了色就赶紧捞出备用，锅里留的底油里放入洗好的粉条；

5、牛肉在锅里的时间越长就越老，所以必须是大！火！快！炒！

6、给粉条里再放点盐和酱油，尝下味道，直到把粉条炒熟后再放先前炒好的牛肉合炒，放韭菜段关火盛盘。

绝对地道内蒙饭。

千层肉饼

材料：面、馅料、猪肉糜（三肥七瘦）盐、料酒、自调酱油、鲜姜末、黄豆酱、花椒、香菇、葱、香油。

做法：

肉饼里的馅料大家随意放，记住一点️多多放葱！我今天的馅料是猪肉香菇大葱的。

1、猪肉糜（三肥七瘦）放盐、料酒、自调酱油、鲜姜末、半勺黄豆酱，花椒水（十几粒整花椒用开水泡十分钟，取水拌馅儿）顺一个方向搅打入味后分次倒入水，这样会使馅料嫩一些；

2、香菇切丝剁碎拌入，香油此时放，️葱碎一定要在包的时候再放，不然葱太早遇到肉会变味儿，馅料味道会大打折扣️，烙此款饼黄豆酱不能省，馅料太白的话切出来没食欲；

3、面里放一勺盐搅匀用冷水和面，不要太硬，醒20分钟（早晨做的话最好前一晚和面，那样面才能醒到位）；

4、把面擀成均匀的长方形大薄片，具体包的步骤如上图；

5、最后包好轻轻用擀面杖擀一下，包时注意️每个边边都留出一指宽的距离，方便捏合，不然进锅里露馅呀。

麻辣香锅

材料：藕、金针菇、香菇、午餐肉罐头、鱼丸、香芹、茼蒿、莴笋、鹌鹑蛋、小白菜、海鲜菇、竹笋、虾、葱段、姜片、蒜片、干辣椒、玉米油。

做法：

在家吃这个干净卫生辣度随意，爱吃啥放啥。

1、所有食材依次在锅里烫煮熟，白色的先烫，带色的后煮；

2、锅里多放点玉米油爆香葱段、姜片、蒜片、一把干辣椒（看你家吃辣的程度而定）出了香味后放开了背抽掉纱线的虾（或剥好的虾肉）放一勺郫县豆瓣酱，花椒麻椒各少许，吃火锅用的麻辣牛油料少许（每天超市有卖）；

3、炒出香味后依次放藕、菌菇类、鱼丸、孙、午餐肉、娃娃菜、西兰花；4、最后放绿叶菜，反复炒匀，都沾上料后关火放香菜蒸卤面是水开了蒸还是冷水蒸，盛盘撒芝麻即可香味怡人的麻辣香锅问世了。

打卤面

材料：猪瘦肉、木耳、鸡蛋、葱、姜、蒜、大料、土豆淀粉、蒜黄、豆芽等。

做法：

这是山西的一种传统面食，可以入卤的食材有好多种，我自己能做四种卤汤，今天咱们就做个最常吃的吧。

1、猪瘦肉丝、泡发木耳、鸡蛋三颗、葱姜蒜多一些、土豆淀粉、家里还有些豆芽，一并入锅卤了；

2、热锅下凉油，放几颗大料炒出香味，捞出不用；

3、开大火放入肉丝，迅速翻炒，锅边烹入料酒，这样肉质才能嫩滑，肉丝变白后下葱姜蒜末，放盐、自调酱油（盐略多一些）放木耳翻炒一会儿，炒均匀后倒入开水（或者高汤）尝下咸淡做调节；

4、煮面、捞出，在锅中烫熟豆芽备用，卤汤最后撒上蒜黄碎，倒点香油，舀到面条上，开拌，一碗打卤面下肚，出一头的白毛汗。

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本期美食由雪飞小厨提供

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