#美食品鉴官#香菇油菜具有清香爽口、香甜爽脆等特点，是一样四季皆宜的家常小菜，在好些私家菜馆的菜单上常常会见到它的身影，香菇和油菜两种食材搭配起来浑然一体，也是众多素菜中做法最简单的一种，不仅营养丰富香菇油菜的做法，而且卖相非常的诱人，但凡出现在餐桌上，终究也算得上一道亮丽的风景线，在众多大鱼大肉的菜肴中，显得特别的突出。

香菇和油菜都是可以单独成菜，把它们搭配在一起炒，无论是从菜品的卖相上，还是口感上都会产生“质变”，前者鲜嫩爽滑，后者清甜爽脆，再辅以少量的蚝油和生抽，组合出来的味道鲜香嫩滑、不咸不淡，品尝过后，嘴中还会留有淡淡的余香，不仅大人爱吃，而且孩子们也会非常的欢迎。

【食材配料】：香菇、油菜、盐、食用油、大蒜、蚝油、生抽、鸡精、水淀粉、（红椒）。

【制作过程】：

1、首先，准备适量的新鲜的香菇，以及1把油菜，将它们清洗干净后，再将前者改刀切成薄片，后者，只需把粗的菜帮摘掉即可，各自装入盘中备用。

2、锅中烧水，水烧开后，先加入少许的盐，再滴入几滴食用油，待油花充分散开后，再倒入事先片好的香菇，焯烫2分钟后香菇油菜的做法，再下入油菜烫软，捞出后，控干水分，装入盘中备用。

3、起锅烧油，先放入少量的蒜片，炒出香味后，再加入适量的蚝油和生抽，汤汁烧至黏稠后，再倒入焯好的香菇与油菜（如果还是觉得颜色过于单调，还可以添入少许的红椒丝，它的辣度较低，鲜甜的味道不会被掩盖），继续大火翻炒均匀。

4、最后，再放入少许的盐、鸡精调味，出锅前，再淋入适量的水淀粉（提升菜品的亮度），以及少量的香油，继续翻炒片刻，即可装盘上桌，家常版香菇油菜制作完成，口味清甜味美，口感清脆又爽口，大家千万不要小瞧它，它可是好些私家菜馆的热门菜肴，深受食客的追捧和赞誉。

【温馨提示】：

1、建议大家制作香菇油菜的时候，提前把香菇片成薄片，这样比整朵一起烧更容易入味，但是务必要掌控好火候。

2、蚝油和生抽的比例，正常情况下是1：1，如果觉得汤汁不够鲜美，前者可以稍微多放一些，同时，调味的时候，切忌放白糖，否则就会失去食材原有鲜甜的味道，吃起来有种怪味。

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