红烧肉的详细做法,要求肉烂而不腻,家常做法（,,）红烧肉的详细做法，要求肉烂而不腻，家常做法正宗红烧肉做法[三种]第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人砂锅红烧肉的做法 最正宗的做法，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验„„„„火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香第三种红烧肉的做法：白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）等水剩不多了，放盐，大火收汁即可简单的红烧肉作法做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，有的人要几十个步骤才能做成，而我在网上找了种正宗的红烧肉制作方法，根本无需那些繁琐的炒糖色等步骤，仅用糖、酱油、料酒即可，经过我的亲自制作实践，确实是好吃又简单，真乃是简单到极致的美味，uh制作全过程如下：1、取上好五花肉一块，在开水中焯一下，以去掉脏物，然后切成麻将块大小的小肉块。如下图：2、把切好的肉块放入锅内加水（注意：水量以淹没肉块为宜，不可太少也不可过多），然后用大火烧煮，待水开后，撇去上面的浮沫，加入适量料酒，继续大火将肉煮至八成熟时，加入少量老抽上色。3、加入适量白糖（白糖、红糖、冰糖均可，数量视个人口味而定，如果糖放得过多会很腻！适量即可），然后改成小火慢慢熬制，此时要注意多翻动以防止粘锅，直煮至汤汁粘稠即可。至此，简单至极的红烧肉便大功告成。哈哈，简单吧？1、锅最好用钢精锅或者炒菜用的不沾锅；2、红烧肉好吃但不可一次食用过多。

给你介绍一道原味红烧肉的做法原料：五花肉500调料：姜片10克(大概4-5片)、色拉油10克、料酒15克、生抽25克、老抽10克、味精2克、热开水700做法：1、锅烧热放点油，放入姜片2、倒入五花肉500克，炒至变色4、加入超过肉面2倍的热开水，改小火慢炖1个小时5、最后10分钟自己调控好，还有汤汁的话，开大火收干就可以了，出锅时放点味精烹饪小技巧：1、出锅前10分钟可以放点点白糖进去、可以更好的吊鲜。2、五花肉最适合做红烧肉，肥瘦相间。红烧肉可以有两种口味：偏甜口和偏咸口甜口的红烧肉：1、五花肉切成方块，开水下锅焯五分钟捞出沥干水分2、水或者油化糖，最好是冰糖，做出来的红烧肉色泽鲜亮。无论是用水还是油都要用十分小的火。糖变黄色了全部化开后加入五花肉炒糖色，肉变色后一次加入老抽生抽料酒。最后加八角香叶（可以不加），加水开始炖煮。大火烧开后转小火炖上1小时最后加盐调味就可以吃不用炒糖色了，准备步骤一样，热锅凉油加入一些花椒粒，等香味出来后，用葱姜蒜和红辣椒爆锅，然后下肉炒，放老抽生抽料酒，加八角陈皮香叶，陈皮味道中，少加。加水炖。同上了。职业厨师告诉你，红烧肉分两种味型。一种是咸甜味，一种是家常味。

哪个什么美食网是纸上谈兵。现在开始教你，1.先来咸甜味，炒锅置火，少量油，润锅底就行，两汤匙白糖小火慢炒，炒到变黄开始翻大泡立刻加入少量水，注意别烫着。熬化后就是红烧肉的魂，糖色。装碗备用，2.五花肉煮熟（术语，焯水）改刀成拇指块过油，作用是去油，不肥腻。油多就炸，节约就放锅里煸，直到吐油成金黄，然后把多余的油称出做别的用。3.下草果大料姜片，就这些就够了各一两个，多了把肉的鲜味给遮完了。4.和肉炒一会儿下糖色，少许老抽，颜色别太浓，后面会越烧越隆，少许水（能把肉烧软）最后煨到汁浓肉软，色泽红亮就行了，起锅放盐，少量鸡精，（注意别放味精，带甜味的菜都不适合放味精，味很别扭）。就大快朵颐吧。想想吃蔬菜就用红萝卜一起烧。家常味就是在4步骤里加四川辣豆瓣就基本OK。了告诉你，糖色别炒老了，老了会反苦，一起大泡就加水）。祝你牙好胃口好。主料[编辑本段]主料：猪肋条肉（五花肉）(1000做法一[编辑本段]流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。

当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。做法二[编辑本段]锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。或者：材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜做法：1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。3、大火烧制后改小火，慢炖2-3 小时。 4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。 提示 [编辑本段] 可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好 吃的炖肉菜。 炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看砂锅红烧肉的做法 最正宗的做法，而且口感也更 特色[编辑本段] 色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。 复杂工序: 15’30’60’30’ 虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比 较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若 没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。小标题上的 这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个 多小时呢。

料酒浸——15 分钟 将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得 太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也 不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这 样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味， 一般浸十五分钟左右即可。 大火煮——30 分钟 将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水 的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水， 记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。 锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到 让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大 约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水 面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小 心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。 小火炖——60 分钟 用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸 为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红 烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。 铁锅收汁——30 分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已 非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。

这放酱油也颇有学问，一 般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适 合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。 上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这 时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时 之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。 “收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变 得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。 简易做法 [编辑本段] 一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧 肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖， 老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。 二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。 移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。 我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没 有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。 三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖„„要有耐心„„我用了 两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁 可是拌饭极品！！ 菜肴名称：红烧肉菜肴特征：咸、甜、香、鲜的特点突出，颜色鲜亮，肉味十足，肥而 不腻；您可以选择不同的肉类，如：猪肉、鸡肉、牛肉等；使用红烧 肉料包，您就可以给您的家人奉献一道绝美的红烧肉；您也可在家多 腌制一些肉，然后用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏，这样你就可以随 吃随取了，非常方便，另外红烧肉还可以微波制作。

菜肴所属类别微 主要原料:五花肉 1000 红烧肉腌料45 腌制比例：腌料：水：原料肉＝4.5：1（料酒）：3（老抽）：30：100 其他配料: 克/每100克原料肉 料酒 克/每100克原料肉 水（冰水或凉水） 300 详细步骤注:与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦 步:将五花肉切成15～20g的肉块，当然您可以多做一些，多腌 制一些，然后用保鲜膜包好放到冰箱中冷藏，以后随吃随取。 步:将所有调料加入到肉块里，混拌均匀，腌制30分钟左右。 步:加入与腌好的肉重量大概相同的水，与腌好的肉块一起放入锅内大火煮沸后小火炖；您也可以使用微波烹制。 做红烧肉的步骤。第一、去你家旁边的菜市场买半斤五花肉（一定要带皮）； 第二、回家后洗干净了，你要懒得洗的话，估计也能吃，就是不太卫 第三、把锅加热，倒进去50克左右的色拉油，等油加热后，再倒进 去两勺白糖，然后用半圆形金属或合金汤勺的勺背在锅里进行快速顺 时针或逆时针旋转，这一步骤，火候要求非常严格，火候不够，红烧 肉做出来脸色惨白；火候过了，红烧肉会变黑，焦糖会有种苦味儿， 那咋办呢？只能凭经验，您多做几次就能把握了。按我的经验，当油 开始冒烟，你把油舀起来，往下倒的时候看到的颜色接近琥珀色和褐 色之间，而且白糖看上去已经融化。

瞧瞧，这火候就是一瞬间的事情， 你必须在5 秒钟内作出决定，否则你做出来的红烧肉就是另外的样 第四、在油变成琥珀色与褐色之间的时候，把切好的五花肉倒进去翻炒半分钟，这事你会看到，焦糖色粘在肉上，非常明显，说明火候到 了，然后，你可以倒进白开水，水要没过肉。当然，你也可以倒进啤 酒、红酒，如果是啤酒，一瓶或两听，如果是红酒，50 毫升即可。 然后再加入适量的水，水要没过肉，加大火将锅烧开，然后改中小火 第四、进入慢炖阶段，你可以把事先准备好的葱、姜、蒜、香叶、大料、花椒、辣椒之类的调味品适量统统倒进去，也可以再加点酱油调 分钟后，加入适量的盐，然后就让它慢慢去炖吧。每三分钟你要翻一下锅里的肉，以免干锅。 第五、20 分钟后，红烧肉就熟了 温馨小贴示： 吃到一半以后加入百叶节。 红烧肉 开放分类： 美食、饮食、烹饪、菜谱、食谱 目录 食谱相克主料 [编辑本段] 主料：猪肋条肉（五花肉）(1000 做法一[编辑本段] 流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15 分钟后将肉取出， 红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀 成热，倒入肉块。同时放大葱50 克，生姜片30 克，与肉块搅拌翻炒。

一分钟后，将汁分次滴入锅 中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖， 红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5 粒八角，一段桂皮，用小 火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。 做法二 [编辑本段] 锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖 小时即成。 或者： 材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜 做法： 1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料， 煸炒出香味。 2、在锅中加入开水，大火炖2-3 分钟。 3、大火烧制后改小火，慢炖2-3 小时。 4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。 提示 [编辑本段] 可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好 吃的炖肉菜。 炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更 特色[编辑本段] 色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。 复杂工序: 15’30’60’30’ 虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比 较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若 没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。

小标题上的 这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个 多小时呢。 料酒浸——15 分钟 将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得 太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也 不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这 样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味， 一般浸十五分钟左右即可。 大火煮——30 分钟 将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水 的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水， 记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。 锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到 让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大 约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水 面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小 心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。 小火炖——60 分钟 用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸 为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。

红 烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。 铁锅收汁——30 分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已 非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一 般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适 合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。 上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这 时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时 之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。 “收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变 得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。 简易做法 [编辑本段] 一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧 肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖， 老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。 二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。 移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。 我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没 有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。

三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖„„要有耐心„„我用了 两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁 可是拌饭极品！！ 菜肴名称：红烧肉菜肴特征：咸、甜、香、鲜的特点突出，颜色鲜亮，肉味十足，肥而 不腻；您可以选择不同的肉类，如：猪肉、鸡肉、牛肉等；使用红烧 肉料包，您就可以给您的家人奉献一道绝美的红烧肉；您也可在家多 腌制一些肉，然后用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏，这样你就可以随 吃随取了，非常方便，另外红烧肉还可以微波制作。菜肴所属类别微 主要原料:五花肉 1000 红烧肉腌料45 腌制比例：腌料：水：原料肉＝4.5：1（料酒）：3（老抽）：30：100 其他配料: 克/每100克原料肉 料酒 克/每100克原料肉 水（冰水或凉水） 300 详细步骤注:与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦 步:将五花肉切成15～20g的肉块，当然您可以多做一些，多腌 制一些，然后用保鲜膜包好放到冰箱中冷藏，以后随吃随取。 步:将所有调料加入到肉块里，混拌均匀，腌制30分钟左右。 步:加入与腌好的肉重量大概相同的水，与腌好的肉块一起放入锅内大火煮沸后小火炖；您也可以使用微波烹制。

做红烧肉的步骤。第一、去你家旁边的菜市场买半斤五花肉（一定要带皮）； 第二、回家后洗干净了，你要懒得洗的话，估计也能吃，就是不太卫 第三、把锅加热，倒进去50克左右的色拉油，等油加热后，再倒进 去两勺白糖，然后用半圆形金属或合金汤勺的勺背在锅里进行快速顺 时针或逆时针旋转，这一步骤，火候要求非常严格，火候不够，红烧 肉做出来脸色惨白；火候过了，红烧肉会变黑，焦糖会有种苦味儿， 那咋办呢？只能凭经验，您多做几次就能把握了。按我的经验，当油 开始冒烟，你把油舀起来，往下倒的时候看到的颜色接近琥珀色和褐 色之间，而且白糖看上去已经融化。瞧瞧，这火候就是一瞬间的事情， 你必须在5 秒钟内作出决定，否则你做出来的红烧肉就是另外的样 第四、在油变成琥珀色与褐色之间的时候，把切好的五花肉倒进去翻炒半分钟，这事你会看到，焦糖色粘在肉上，非常明显，说明火候到 了，然后，你可以倒进白开水，水要没过肉。当然，你也可以倒进啤 酒、红酒，如果是啤酒，一瓶或两听，如果是红酒，50 毫升即可。 然后再加入适量的水，水要没过肉，加大火将锅烧开，然后改中小火 第四、进入慢炖阶段，你可以把事先准备好的葱、姜、蒜、香叶、大料、花椒、辣椒之类的调味品适量统统倒进去，也可以再加点酱油调 分钟后，加入适量的盐，然后就让它慢慢去炖吧。

每三分钟你要翻一下锅里的肉，以免干锅。 第五、20 分钟后，红烧肉就熟了 温馨小贴示： 吃到一半以后加入百叶节。 食谱营养 [编辑本段] 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸， 并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫 血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高， 故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 食谱相克 [编辑本段] 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田 螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同 评论|02008-07-17 23:|七级 其实红烧肉个个都基本会作，就是放料多少的问题，尿放多了就好吃， 尿放少了就没那么好吃，关于尿的放多放少主要是看你个人的口味 了。哈哈

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