杨凌裤面(杨凌蘸水汤)

国庆黄金周就要到了。你准备好去那里了吗？旅游除了玩，就是吃。中国人几千年来一直对吃很认真，这也造就了博大精深的中国饮食文化。我常年出差，各种美食都能适合，但作为南方人，我还是觉得米饭更适合我。然而，这次Xi之行让我对面食有了新的认识。也许此时此刻，我真的很喜欢吃面食。这种面食是杨凌的“蘸水”，具有独特的陕西风味，它还有一个非常接地气的名字“裤衩面”。

摄于2020年9月陕西杨凌。

酸菜凉粉

陕西省地处中国腹地，是中华民族和中华文明的重要发祥地。西周、秦、汉、唐等十四个朝代都曾在此建都，几次成为世界的中心。在漫长的历史进程中，这片神奇的土地，从皇宫到田野里的农家乐，孕育了许多人间美味。肉馅糕、羊肉泡馍、肉末面、擀面皮、锅盔、陕西冷面、酥饼……都是大名鼎鼎，令人垂涎三尺。

此行来到陕西杨陵区，因为隋朝开国皇帝隋文帝的陵墓就在这里裤带面的蘸汁怎么做，故名“杨陵”。但是，到底叫“杨陵”还是“杨陵”是一个复杂的问题。不管怎么说，它现在叫杨凌示范区，属于陕西省，位于关中平原中部，距Xi 85公里。在杨凌美食中，最具代表性的就是杨凌蘸水。在当地朋友的指引下，我们来到了杨凌市区的这家蘸面馆。据说当地人也在这里吃饭。

当然，杨凌除了蘸水还有很多特产。点完之后，先上一些其他好吃的，可能是因为需要时间蘸水。这三道菜是店里的招牌菜，取名“吉祥三宝”。它由水煮酥肉、炖豆腐和炖蘑菇组成。荤素搭配的三道菜，肉、豆制品、香菇，味道和口感都不一样，作为配菜还是挺不错的，强烈推荐。

擀面是陕西关中地区的另一种传统小吃，尤其是在西府，味道最好。我们常见的米粉是做成糊状，然后上笼蒸，而西府的擀面杖是先擀成面条，再蒸。这样做出来的面团口感紧实，韧性高，筋道。宝鸡人特别喜欢吃，现在已经成为陕西最有代表性的小吃之一。

醋粉也是西府地区的传统小吃。醋粉最特别的是它的原料。一般用大麦、小麦、高粱等谷物发酵食醋。西方人加工这些醋渣来制作这种独特的食物。醋粉类似凉面，口感独特，营养价值高，但原料稀少，在其他地方很难吃到。

最后，今天的主角蘸水，几个服务员端着脸盆那么大的碗的时候，还是很震撼的。面分两碗上，这碗大碗面是清汤，里面有青菜，长豇豆，主角蘸水。这个碗叫“清清白白”。一碗面条宽6-7厘米，厚2毫米，长50多厘米。据说最长的超过2m。

另一个碗是蘸碗，也是每人一碗。蘸汁蒜苗、鸡蛋、番茄、大白菜、辣椒、辣油、鲜汤等。是又红又亮，挺吸引人的。吃的时候，从大碗里把整个面条捞进蘸碗，瞬间让人食欲大增。在杨凌，当地有一首关于蘸汁碗的诗:“面白而细，汤麻辣而香，面以盆盛。越嚼越香。”准确概括了倾斜水面的特征。

自古以来裤带面的蘸汁怎么做，关中就位于天府之国，拥有大片肥沃的土地。在关中平原丰富的农作物中，小麦独树一帜。关中父老对面食也是情有独钟，蘸水在众多面食中独树一帜。蘸水面也叫“腰带面”，因为看起来像腰带。至于如何起源，当地说法很多。据说唐太宗李世民品尝后赞不绝口，赠书《蘸水裤腰面》。

蘸水面是杨凌的看家面食，面筋有嚼劲，但不硬；酸辣可口，油而不腻，香而不烈。当然，如果你觉得味道不够浓，可以加入辣油、辣椒等。作为一个南方人，我一开始并不是那么喜欢面食，但是尝了尝蘸水的味道，让我仿佛打开了吃面条的大门。原来面食可以这么好吃。

几乎每个来杨凌的人都会吃蘸水，几乎每个人吃第一口后都会喜欢，这就是蘸水的魅力。杨岭仁说:“外人看到六两面条就怕吃不完。最后吃一斤都不够。”这句话被我最好的验证了。一开始我只想要一份，也就是一碗，一个人的量。最后我居然吃了三个，正好三个人的量。可以说这是我吃过最多的一顿饭。现在想起来，还是欲罢不能。下次来杨凌一定要吃三个。哈哈。

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