食之记忆

丘玲美

据说人类的肠胃都有一套独立的精神系统，约有五亿个神经元，所以从某种意义上来说，我们的肠胃如同我们身体的第二个大脑，它能在第一时间感受到对食物的喜好，从而给予我们最直观的反馈。

胃的记忆当如是。我们也许早已遗忘曾几何时光顾过的某家小食店，但当食物又一次触及舌尖，味蕾绽放出惊喜，胃便能饥渴叫嚣，记忆中那抹熟悉的味道终于在此刻回归。

中国人素来喜好追求美味，否则又怎会有“民以食为天”这样一句俗语？对于曾历经过五次大迁移的客家人来说，食物不仅是满足温饱的基础，更是心灵的慰藉。

我们的胃的记忆大约也是沿袭了客家先祖们的喜好。人在饥饿的时候，对咸味食物的渴求会格外强烈。比如在某个寒冬深夜，从皮肤表层直达骨髓的冷弥漫周身时，胃便被记忆操控，呐喊着希望能被一碗飘着猪油和蒜香味的腌面所填满，既能提供高热量，又能轻易满足果腹要求。再奢侈一点，如果加上一碗精心烹制的三及第汤，那简直称得上是人间美味了。肉汤的鲜香和红曲的暖香交织，蒸腾起袅袅水汽，由鼻入胃，足以让寒意和饥饿一扫而光。

而对于游子来说，胃的记忆里还添了几许惆怅——家乡胃，也独有那家乡味才能熨帖。去年冬日，我曾在大理的街头苦苦寻觅一家粤菜馆，遍寻不得，然腹中饥饿，勉为其难用鸡丝凉米线安慰失落的胃，冰冷的米线落肚，不想思乡之情更甚，初来大理时品尝到第一口鸡丝凉米线的惊奇和新鲜已然不复存在，在那一刻，我只怀念热气腾腾的三及第汤和腌面，这是游子胃对家乡味的顽固惦念。

食物的味道，究其本源，不外乎是酸、甜、苦、辣、咸。五味糅合，于分毫间取胜的，往往却是最普通、最简单，或者是最接近于食材本身的那一味。三及第汤讲究鲜美，易学难精，最主要的三 项食材——猪肉、猪肝、粉肠，最好是凌晨时分从屠宰场取出，仍冒着热气。山泉水为引，红曲米打底，水沸腾后依次放入粉肠、猪肉，把猪肝放在最末，是怕久煮后变柴，破坏其粉糯的口感。最后撒入枸杞叶，出锅、盛起，红碧相间，鲜香扑鼻。脊顶肉嫩滑，猪肝香糯，粉肠甘韧，以一碟小米椒酱油蘸食，一口腌面一口汤，鲜甜的三及第汤中和了腌面的咸香，五味糅合恰到好处。汤、面落肚，便可对付一个上午的学习和劳作。这是客家人的烹饪智慧，更是客家人的生存智慧。三元及第，光耀故里，这味道，伴随着客家人征服了多少雨雪和风霜，又寄予了多少厚望和思念。

同一种食材，交由不同的人烹饪，味道可千变万化；不同的食客，对同一种食物亦有不同的心得。三及第，做法和味道最为正宗的当首推蕉岭。有喜好四处旅居的朋友说，曾在广州，在云南大理、德钦，在安徽蚌埠都煮过三及第，煮好后却难以下咽。推及原因，大概是地域不同，水质也各有不同。广州的水有一股氯粉味；德钦的水是雪山融水，味道奇怪；大理和蚌埠的水口感偏“硬”。而蕉岭的水，水质纯净，味道甘甜清冽，富含多种天然矿物质和微量元素，呈弱碱性，对人体大有裨益。水，是生命之源，亦是食物质地、风味之源。

三及第在蕉岭乃至在客家地区一直长盛不衰，除了它在烹饪上的便捷、快速，在营养搭配上的均衡外，我想，还有一个原因，是它代表了客家人坚韧不拔的品格，对美好生活的向往，以及故土难离的眷恋。

如今的客家，早已不再是当年流离在外的客家，但那碗三及第，却像是留在客家人胃里一株有记忆的根，当目及其秀色——发芽，嗅及其香气——茁壮生长，食其味——开花，若你问花为何名，名曰——客乡魂。

念想的美味

温连华

看着文字一个个挤满屏幕，我的心中有说不出的满足感和成就感。一篇文章刚敲打完，心就被一种念想的东西牵扯住了。不知怎么的，我忽然就想父亲了，想念父亲清晨做的美味——三及第，好想好想！

那是上世纪八十年代中期，我到蕉岭县城读初中的头天早上，刚起床，一种勾涎解馋的味道扑鼻而来。八仙桌上，我看见家人的脸在清晨的阳光下像花儿一样绽放开来，一定有好事，我想。父亲满脸笑容地站在桌子旁，不断将瘦肉、粉肠、猪肝分夹到我们的碗里，并看着我们大口大口地扒饭、吃菜，此刻，我感受到了父亲内心的感动。这是父亲第一次煮给我们吃的三及第汤，鲜美极了。

当晚，我做了一个梦，梦到我家八仙桌上放着一大碗三及第汤。碗里有吃不完的瘦肉、粉肠和猪肝。

从那以后，我就盼望着周末快点到，盼着父亲给我们做三及第汤。它可能比不上饭店的好吃，但它的味道却让我感受到亲情和爱。是的，三及第汤不但能够在我肚子没油水时抚慰我的辘辘饥肠，还是那个贫瘠年代里星期天餐桌上的父爱。

二姐高考成绩超出重点线三十多分的那天，我再次尝到父亲做的三及第汤。父亲的手艺愈加炉火纯青了。我跟着父亲在村西泉水湖边洗粉肠，父亲很熟练地给粉肠灌水，双手夹住勒出浊水，我学着父亲的样子，循环重复几遍，把粉肠清洗得很干净。顺路在自家园篱摘了枸杞叶回去，先把粉肠剁几下斩成小节，一切准备就绪，在切好的瘦肉、粉肠、猪肝上撒上盐和自家种的矮脚凉粉，用手抓均。父亲一边把熬制好的骨头汤放进锅里，一边跟我说，掌握好了火候，出锅前放一点红粬，做出的肉又爽口又滑嫩。若想做好此汤，就要用心来感知、体验和领悟，只要用心，就能做出令人难忘的食品。一如三及第，不仅仅有亲情和爱，还有那熟悉的荡气回肠的味道。

高考与大学失之交臂，我准备去外地中专报到。灰心丧气地收拾着行李，忽然想起跟父亲兴高采烈地给考上大学的二姐做三及第的情景，这一去就难吃到父亲做的三及第汤了，要是外出求学前还能再尝一尝，那该多好啊！原本以为自己是没口福了，没想到出发的那天清晨，父亲坐在餐桌前，让我先尝汤辨味，我一下子尝出了三及第佳肴的味道。然后，父亲才从锅里端出一大碗三及第汤，语重心长地对我说：到了外面，你一定要记得回乡的路，中专也能学到很多知识，你不要气馁。我默默地点了点头，慢慢地品着三及第汤，丝丝缕缕的鲜香、点点滴滴的父爱滑进我的喉间，回味绵长。这美味一直缠绕在我的心里。

时光荏苒，岁月如梭。富裕的寿乡再不缺这一碗三及第汤了。但三及第的美味仍萦绕在我的心头。是啊，总有一种味道，以其独特的方式，在舌尖上提醒着我们。其实，味道就是每个人心中固守的乡愁，无论你人在哪里，都心心念念地维系着。

我仿佛看到我生命中念想的美味——三及第，一直飘着腾腾的热气。我好像闻到了三及第汤的美味，那美味仿佛从山间飘来，从雅厨飘来，带着蕉岭寿乡的标签和符号，绵延成永恒的乡愁。

蕉岭的味道

钟龙辉

无论我们走得多远，都有一种味道能够让我们驻足留恋，想起孩提时家中上菜前的期待与垂涎，想起我们已有多久没有回去的家。

什么味道能够代表蕉岭县城？盐焗鸡？太大。广福豆干？小了。

记忆中蕉岭的味道非三及第莫属。既有广迎四海宾客的格局，又不失温馨小家的余韵。

汪曾祺说，没有喝过豆汁儿，不算到过北京。

那么，没有尝过三及第，不算到过寿乡。

历史悠久的三及第是广东蕉岭的传统特色美食，味道鲜美，营养丰富。

温热尚存的新鲜猪颈肉肥瘦相间，加上猪肝、猪粉肠，放入盐、淀粉、鸡精腌制入味，下锅捞出后汤汁滴垂，猪肉在筷尖摇晃。瘦肉部分纹理紧密，肉质嫩滑；肥肉部分肥而不腻，入口醇香。蘸上特制小料，小米椒碎散落其中，整块肉充分吸收酱汁。送入口中，感叹此味只应天上有。

切成薄片的猪肝好似一道弯月，口感细腻，放入舌尖细细品鉴，小小一片便足以囊括人间甘苦。

切成小段的粉肠充满弹性，富有嚼劲，唇齿留香。

翠绿的枸杞叶、萝卜青或甜菜点缀汤面，与三及第荤素搭配，茎部清新爽脆，叶子吸满馥郁汤汁，充满寿乡的田园气息。

以寿乡山泉水熬制的骨头汤作底的三及第汤，舀一口，细微的肉末漂浮勺中，鲜甜、醇厚、清爽……层次丰富的味道在味蕾中开出花来，汤中还加入红粬，暖胃更暖心，美好的一天由此开启。

热气腾腾的三及第汤，与色香味俱全的腌粉腌面是最佳拍档，在感到口干或油腻时啜一口热汤——“靓”！在统一而单调的香味之余，用蘸酱后微辣的三及第刺激味蕾，每一口都变得充满期待——“攒”！

狼吞虎咽后端起碗畅饮最后一口，人生瞬间得到了满足，十分自在！

俗话说得好，早上一碗三及第，上山打虎有力气。蕉岭三及第渐渐成为蕉岭人的早餐首选，熙熙攘攘的街边小店里，它和腌粉腌面一起，慢慢化作无数漂泊他乡的客家旅人浓浓乡愁的载体……

回味无穷的美食充满美好的寓意。三及第的渊源与科举取仕相关，简单的一碗三及第，寄托着蕉岭人民崇文重教的风俗和光宗耀祖的理想。考试前来一碗淡红色的三及第汤，满分的味觉享受带来满分的自信，赢取开门红。

热情好客的蕉岭人把三及第写进他们的菜谱，更篆刻进他们热爱生活、钟情美食的基因里，汇入源远流长、辉煌灿烂的客家文化长河中。

三元及第，是蕉岭婉约的简历

苏红卫

山水流韵，梨花带雨

石窟河蓄谋已久，怂恿金山笔将一阕辞的深情渲染

蕉岭的云，晾晒在黄坑百年的茶树之上

拜读一叶新茶撰写的组章品味蕉岭长寿之乡所有的诗意

风吹草动

怀揣素琴的人

一边被自己的影子紧紧拽着

一边与风月推搡

手心的几枚汉字，带着慌乱的心跳与足够的温度

力透纸背

内心的半筐旁白，趟过韩江河对岸二百年前的月光

更鼓响起，鸡鸣三声，挑亮围龙屋的灯盏

于一碗及第汤的苍茫里泛舟

以长潭湖的宁静致远漂流光耀一生的功名

用积攒半生的心血煮一壶娘酒，洇开内心的张望

滋长的灵气，诠释汉字深埋的全部秘密

一枚探花，打开贡院别有洞天的伏笔

三元及第，是蕉岭婉约的简历

我和蕉岭三及第的故事

谢文君

时光飞逝，岁月如梭，一转眼三元及第汤做法，我已经来蕉岭21年了，要说对蕉岭印象最深刻的，还是蕉岭的客家美食，提到客家美食在蕉岭首当其冲的必然是一碗热气腾腾的三及第汤。

还记得我第一次来到蕉岭的时候，因那时交通没有现在这么便利，我是足足的坐了四天三夜的火车，在2000年9月19日的傍晚到达蕉岭的，从此开启了我人生新的一段征程。客家人真的是非常热情好客，当晚我就品尝到了正宗的客家美食，有梅菜扣肉、盐焗鸡、酿豆腐、酸辣猪肠等一大桌客家美味，让我印象最深的还是那一大碗热气腾腾的三及第汤，因为我是东北人口味偏咸，之前一直听说南方地区品味偏甜，没想到蕉岭的菜色这么符合我的品味，由其是这三及第汤给我留下了深刻的印象，其汤色红亮、肉质爽脆、肥而不腻、回味无穷。

从此我便开始了在蕉岭的工作生涯，在蕉岭县广播电视台当一名新闻主播，为宣传蕉岭、推介蕉岭一直不断地奋斗着，也为蕉岭三及第做了大量的宣传报道，直到2014年12月因工作调动来到了蕉岭县文化馆负责非物质文化遗产保护工作，这时才真正开始了我与“蕉岭三及第”的亲密接触。我到文化馆工作负责的第一个项目就是“蕉岭三及第”，当时“蕉岭三及第”还是市级非遗项目，领导确定2015年将申报“蕉岭三及第”为省级非遗项目作为今年非遗申报工作的重中之重。

刚到新的工作岗位就负责这么重要的工作，我也是倍感压力，但是压力越大动力越强，我便开始了与“蕉岭三及第”的深入接触。开始走访三及第传承人，记录三及第传承人的学习经历、制作特点、发展情况、传承谱系及民间传说等；到图书馆查阅嘉应州志、蕉岭县志等古籍文献，寻找蕉岭三及第的历史记载以作历史考证。做完前期调查，便开始填写的申报书、制作项目申报视频、拷贝历史资料、复印佐证材料等一系列的工作，这里最难的就是项目申报视频解说词的撰写，因为项目能否成功申报，项目申报视频是其中的一个关键，所以项目申报视频解说词必须高标准、严要求，经认真考究三及第的发展过程、历史内涵及其能在蕉岭盛行百年而不衰的原因？

首先是因为其历史价值，中国古代科举制度称乡试、会试、殿试的第一名为解元、会元、状元，合称“三元”，接连在乡试、会试、殿试中考中了第一名，称“三元及第”，是旧时读书人莫大功名。蕉岭三及第汤起源于广州的三及第粥，经蕉岭人改良用猪脊颈肉、猪肝、猪粉肠三种食材比作三及第，蕉岭三及第汤也由此得名。其次是社会价值，三及第是蕉岭人民在根据当地的饮食习惯，以及对饮食文化的理解，充分利用本地的菜肴资源，而创造形成的佳肴。三及第在蕉岭人民眼里，不仅是可口的佳肴，更是包涵了一种落地生花的文化，寄托了蕉岭人民对尊儒重教、立身功名、报效社稷的思想。三是其营养价值，客家人不挑食不偏食，喜欢吃“杂、粗、野”，选料讲求野生家养、烹饪追求恰到的火候及烹调的原汁原味，有益平衡健康。三及第这种平民化、民俗化与营养化的清爽小食，已经在千千万万家中生根开花，它既是美味食品，又营养丰富，所以倍受青睐。我经过半个多月的日夜加班赶工，反复推敲、几易其稿，最终确定了一篇6分15秒左右的项目申报视频解说词三元及第汤做法，并选定专业团队制作视频，项目申报视频完美呈现。

在我与领导和同事们经过2个多月的共同努力下，终于完成了这沉甸甸多达300多页的“蕉岭三及第”项目申报材料，并于当年成功将“蕉岭三及第”项目申报为广东省第六批省级非物质文化遗产名录，使蕉岭非遗又多了一块响当当的金字招牌。

而今天的“蕉岭三及第”已经是客家美食、非遗美食的代表性佳肴之一，其内涵和影响力已经远远超过一道美食的价值，它已然是连接海内外客家人的桥梁与纽带，更是千万客家人的乡愁！

尘嚣闲云状元及第

陈 清

十年前，我还是个去学校实习的实习生，当时总觉得世间的声音，如同耳边吹过的风，总是有一曲千丝万缕的思绪般，喜忧皆是心相印，过眼便如云烟散，恰似看那层叠的时光里，每个人，无论良莠，都如画中默默无言诠释的话语，留在每个人的心那里，兀自笑靥如花，各有各的理解。

当时的我，便这般懵懂却又激情万丈的坐上了梅城往蕉岭的车，一路看着那青葱的树木往后奔跑，对着突然映入眼帘的高高烟囱还好奇的向司机打听那是啥稀奇事物？那开车的大叔操着蕉岭的口音说，“阿妹，唔系烟囱，听过塔牌水泥吗？”

见我一脸懵懂的模样，大叔更是打开了话匣子，跟我普及了许多蕉岭的风土美食，比如长滩水库美过桂林山水，比如蕉岭肉丸好吃过潮汕肉丸……其中最吸引我的便是大叔口中“状元及第汤”——“汤汤肉肉凑米饭，吃饱立刻考状元”……

咽着口水，带着对状元及第汤的期待，我走入了蕉岭县田家炳实验中学。为人师表的实习期，总觉得自己似乎有用不完的热情，感觉心里的风总在吹着，始终吹向那些孩子们的一颦一笑。每每看着学校那些师长对学生的言行举止，更总是有一种不灭的期许在心底涌荡，觉得自己仿如跨越千山万水，才可抵这片刻风华。这段岁月里，最爱便是沉浸在与孩子们的细细倾听里，分分秒秒都珍惜，生生息息全是倾尽心声诠释我的旧梦与憧憬，试图在我与孩子们交相辉映的眼睛里，珍藏出一份深情，融洽成一段美好的回忆。

实习那时候，与同学一起住在宿舍里，偶尔深夜眠起，也会觉得饥肠辘辘，便常会就着牛奶啃几口面包，当嘴巴释放小麦气息的时候，我总会突然想起那“状元及第汤”，眼前便仿佛冒着汤水的雾气般，闪现起学校孩子求知若渴的眼眸——多么奇特的联想，噗嗤失笑时，对于这“及第汤”便更多了许多期许。

犹记那一日，领着我实习的师傅张青梅老师带我去几个学生家里家访，待得工作结束，红彤彤的夕阳已蹦跶进镇山公园青山后，张老师说，“走，咱们去吃及第汤。”

“状元及第汤吗？”我傻呵呵的笑着，开心的仿佛拥抱了全世界。

“那么开心啊？”张老师笑嘻嘻的说，“这只是蕉岭简单的一种食物啊，有三及第，四及第，五及第……甚至十及第。”

我津津有味的听着，“不管啥及第，喝了都会考状元吧？”

张老师听得哈哈大笑说，“对的，而且每家人家中都有及第汤……”听着张老师的话语，随着她的步子兴奋的走进了一家朴素的店。

“大份及第，两个饭”，张老师与老板娘似乎非常的熟悉了，我们还未坐好，老板娘便爽朗的向里面忙碌的丈夫吆喝一声后，赶紧过来给我和张老师倒了两杯茶，“先试试高思炒的茶，十分爽口”。

“阿妹在大学可乖了，多得张老师当初对她的引导……”老板娘站在我们身边，和张老师不停的说着自己女儿大学里的种种事迹，话里眼里，全是浓浓的自豪与对张老师的感激……听着他们的聊天，我才知道原来这老板娘的孩子初中三年都是张老师带的，当时孩子特别的叛逆，张老师却依旧不放弃，用心守护孩子的成长，静待花儿盛放……

“来咧，趁热！”老板是个憨厚的汉子，端来了那小脸盆大小的“状元及第汤”，“今天只有五及第，没找到好的猪杂，将就吃”，老板边大声说着，边又递上了一盘青翠的蒜蓉炒空心菜，老板娘则送上了两碗白玉般晶莹的米饭，“快趁热吃，不够再添。”

白色大碗里盛放的“状元及第汤”，汤色红润清透，红背菜的叶子漂浮在猪肉，猪肝，猪心，粉肠……丛中，香气四溢。

“师傅，我想以后只要一想到你，世界在明亮的光晕里都会倒退。” 我忍不住对张老师说起了煽情的话语。

张老师哑然失笑，夹起一块瘦肉放进我碗里，“这就是所谓的思君如满月，夜夜减清辉么？”

店里四人，都笑了起来……

忆起往事如明月，长照他乡故知情。此时的我，静处光阴，更明了为人师表的的不容易。可无论如何，尘嚣闲云处，心里总有那一碗“状元及第”——汤汤肉肉下了肚，明亮就住进了每一个人的心里。

一碗不寻常的三及第

黄凯达

三及第是客家地区一道名菜，不仅在蕉岭风行，在各县包括梅城也有不少的粉丝。我第一次吃到地道的蕉岭三及第时候，却没有及第，恰恰相反，是在落榜落魄的时候，如今想来，二三十年前的事情仍旧历历在目。

那是我刚毕业从教的头几年，虽说公费生由国家分配，但在九十年代经济建设正热火朝天的背景下，下海经商风行，各行各业建设需要大批人才，业在其中的人都知道，教师待遇和社会地位皆下。适逢公务员招考刚刚拉开历史的帷幕，我一心想到其他行业工作，所以很认真备考，但是老天对我似乎开了个玩笑，无论笔试、面试、体能测试均名列前三的我，在最后一个环节体检的时候因为近视而刷下来。当接到落榜的电话时候，我正行走在大街上，前方一下没有了憧憬，竟不知道该往哪里去。初春的时节，雨不知道什么时候又下了起来，我在街边徘徊了很久，要不是一家饭店老板大声叫我，浑然不知自己一身湿透。

这是一家蕉岭人开的饭店，热气腾腾的饭菜从临街的厨房透出些香味。我木讷地度进来，在角落的位置坐下，虽是中午时分，看着价钱不菲的饭菜，我只选了最便宜经济的一道菜——三及第。

实际上，三及第是一道非常简单的佳味。它的材质是由猪肝、猪颈部瘦肉、猪粉肠组成。只是对这些食材的要求较高，要新鲜嫩滑。懂行的食客来到饭店，甚至要看师傅刀下的猪颈肉新鲜得还会跳动时，才心满意足。三及第从选材到烹饪，讲究的就是一个“鲜”字。

三及第究竟有多好吃，我说不上来。或许，它的前生就不是皇家名肴，而是飞入寻常百姓家的一种家常饭菜而已，带着平民气息，却温暖了无数的百姓，吃过的人都说鲜、甘。嫩滑的猪颈肉和猪肝，切成薄薄的一片，与切成小段的粉肠，加以茨粉等拌和后，放入沸腾的料汤中，稍煮沸片刻，再放入明目清肝的枸杞菜叶，然后迅速起锅，一道鲜美的三及第汤就做好了。看似简单，但其中烹饪的火候却不是一般人能恰到好处地把握好，起锅快了稍生，慢了又略感不爽口。一道简单的菜，饭店师傅却是在做艺术品，手快眼捷，全凭长期的经验积累。

我低头吃着老板端上来的一碗热气腾腾的三及第，想着自己前一次参加另一场公务员考试，因为总成绩排名第二，和招录一名的岗位失之交臂，眼泪不争气地流了下来。今天，我以一个落榜生的身份，吃着希冀高中状元的三及第汤，是命运的捉弄抑或是什么，我不能得知，只知道眼前的这个汤温暖了我的心，让浑身发冷的我有了一些振作的决心，心里升起一些自信的力量。

关于三及第，我听到一个美丽的传说，其大要是一个落魄的书生在赶考路上，受到一个善心的人家接济盘缠，并给予了可口的猪肉汤，后来竟然高中状元，后来这道朴实无华的菜肴便有个美丽的名字———三及第。这样的传说今天已经是无法考证和核实了，甚至还有其他版本的传说，但都有一个共同的特点，那就是都以客家地区的人、事为底本，这似乎印证了客家先祖耕读传家，追求功名以报效国家的愿景。也说明这道家常便菜，更像是家中老母或是妻儿为即将远行的男儿用心烹饪的一道美味，背井离乡的人，面对这样的温暖沁心而饱含无以言说的情义的佳肴时，是不会迷失家眷和乡愁的。

或许是看到我的落魄，老板走前来拉家常，我才得知他蕉岭来梅城经商的，他也得知我是参加公务员考试落榜的教师，说话之间，一个小学生从里屋扶着墙出来，嚷着爸爸，老板立马起身说“我这就送你上学”，我抬头细看，原来是小儿麻痹患者，老板搓着手说，往前他也是教师，为了小孩的治疗费用，只得放弃山里的教书工作，来到人生地不熟的梅城，起早摸黑，虽说每月有三两千元的收入，但已经是山里老师月薪的好几倍了，这让这个早生华发的中年男子说话之间多少有些欣慰，当他得知我参加公务员考试落榜的时候，鼓励我振作起来，行行出状元，并执意要减免我的餐费，推让之间，他搀着小孩上了一辆破旧的女装摩托飞驰而去，于是我把餐费在厨房口的砧板边压着，我想他回来会看到的。

这是一碗不寻常的美味的三及第。我吃的不仅是一道佳肴，更是蕉岭人在我困难的时候给我的一份暖心的鼓励。往后的日子，我也时常想起他说的话来，并在平凡的岗位上继续耕耘，或许很多学生的不平凡就是我这个平凡教师的欣慰吧。而蕉岭————三及第的发祥地，人民淳朴，正如二三十年前那碗三及第，朴实无华，却又闪烁着真善美,是那样的美好。

三及第营养丰富，简单的搭配方式把猪肉各个部位的营养调和起来，为我们提供了丰富的养分。吃上一碗三及第汤，身体顿感就会感觉温暖踏实，升腾起一股自信的力量。现在，三及第已经成了蕉岭的招牌美肴，名声远扬，在各地生根发芽，传递着客家蕉岭人的温厚的人文精神和饮食文化。

爱意满满三及第

刘沐辉

每当我考试前，外婆都会给我精心准备一碗三及第。整个房间都氤氲着三及第那特有的气味，看着它那鲜红的汤水，我就已经垂涎三尺了，当它装在碗里的时候，我总是忍不住先尝一大口。那鲜甜可口的汤汁在舌尖上绽开，仿佛把我的味蕾都给引爆了！

小时候我很奇怪，三及第这个名字是怎么来的？后来，妈妈给我讲了一个传说：从前有一个秀才去广州城考取功名，可惜失败了，回去后想到读书人的苦，于是就根据广州的及第粥略加改进，做成了三及第汤，专门为蕉岭的读书人应试壮行，祝福他们三元及第——连中秀才、举人、进士。谁知这位“落第秀才”煮出来的美味竟很快传遍山城，一时间慕名而来的食客络绎不绝，“落第秀才”因此当上了专门做三及第汤的老板，三及第这种美味佳肴也就这样慢慢流传下来。

后来，每当考试的时候，我仿佛真的收到了三及第的祝福，腹中的温暖传遍了全身……我仿佛看到外婆为了我而专心煮汤的身影，也仿佛看到了当年那个秀才对着同行的关心。尽管那个秀才自己没有成功，但他还是真心地祝愿别人能考好。我感觉他们的心意化作了一个温暖的大手，在冥冥之中抚摸着我。每次考试后，我总是能取得优异的成绩。这，也许就是三及第带来的神奇力量。

在我生病的时候，妈妈也总是给我来一碗三及第泡饭。饭被泡得松软，有的还泛着油光，它们向我展示着自己，让我生病中的味蕾也开始蠢蠢欲动，胃口大增。

这时候，妈妈总是会给我多加一份汤。看着我慢慢地把它喝下去，妈妈的脸上充满了慈爱。她那为了我快点好起来而操劳的背影在我脑海中漾出阵阵涟漪。三及第汤那均衡的营养，像是给我带来了无穷的能量，经常在我喝了以后，病就会很快好起来。

在我去外地旅行的时候，三及第也是我不少见的一道美味，但总是比蕉岭的三级第少了一些什么滋味。我就纳闷了，同样是粉肠、瘦肉、猪肝。为什么差距会这么大？

直到最近我才发现：这是“一方水土养一方人”蕉岭山清水秀，人民勤劳善良，可能这就是老天爷赐给蕉岭的一道礼物！

由于西式洋快餐的涌入，我们的三及第有了边缘化的危险，让我们一起把它传承起来，保护起来，让这个上天给蕉岭的礼物再次发扬光大吧！

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