静默成诗

370菜谱17813粉丝

还有几天就要过年了，先预祝大家新年快乐！这几天大家肯定都在忙于备年货、做各种年味食品。卤排骨、卤牛肉、卤鸡腿鸡爪等卤味是春节餐桌必不可少的风味绝佳的美食，是招待亲朋好友的一道好菜。

做卤味，卤汤是关键。卤汤的好与坏，香料是关键。八角、花椒、桂皮、香叶、肉蔻、小茴香、山奈、白芷这几味必不可少。其他香料譬如良姜、丁香可有可无，若放的话，一定要少量，不然的话味道太冲，会抢了卤汤的味道。

卤鸡胗的做法

步骤step

1

这里拍了部分香料，有部分没有拍进来

步骤step

2

把文中所述香料用白纱袋装好绑紧口，做成香料包，备好葱姜，然后用半只鸡和一两节猪腿骨一起加水熬成高汤，水开后要小火慢熬四五个小时。炒锅加少许油放进冰糖，小火炒出糖色，把糖色倒进高汤加盐调味儿，再丢进去些葱姜卤鸡胗的做法，继续小火煮1个小时左右卤鸡胗的做法，卤汤就做好了

步骤step

3

卤汤做好以后，洗净你要卤的肉，该泡水清洗的要泡水，该焯水的要焯水。我卤的是鸡胗，把它洗净，撕掉那层内膜，沥水

步骤step

4

把鸡珍丢进卤汤，煮熟就可以了。卤其他肉类也一样，洗净后丢进卤汤煮熟即可。然后卤汤可以一直反复使用，只要隔一两天把它煮沸防止变质就可以了。

步骤step

5

煮熟后不等改刀，大家直接整个拿着吃了，香味浓郁，闻到就已口水直流

卤鸡胗的成品图

卤鸡胗的烹饪技巧

技巧tips

1、如果不会炒糖色，那就用红烧酱油或是老抽与生抽代替。如果不想一劳永逸，那就把你要卤的肉炒出糖色直接添加熬好的高汤煮熟吧！

2、卤汤可以一直反复使用，只要隔一两天把它煮沸防止变质就可以了。如果再次使用时味道太淡了就再加些盐，颜色淡了就再加些糖色。

以上内容为蝴蝶兰风评投稿者为大家精心整理，希望对大家有所帮助！