那是2015年的夏天，一个特别的夏天，一个充满怀念的夏天。那年我从一个陌生的大城市（广州）到了另一个陌生的小城市（资中），第一次吃到了一种久闻大名，却没有吃过的美食——黄瓜皮蛋汤。为何时隔多年，我依旧能记得如此清晰呢？第一次来到这个陌生的小城里，到了表姐家，以前对这个表姐的印象停留在儿时（主要是花瓶的印象），这次吃到了表姐亲自做的美食，尤其她做的黄瓜皮蛋汤，太好吃了，汤鲜味美，给了我深刻的印象（让我改变了看法）。虽然《黄瓜皮蛋汤》是一道大众菜，并不是这里的特色菜，但它对于我的意义却变得不同。每到夏天，很多时候都会想到《黄瓜皮蛋汤》，想到这个美丽的小城。

《黄瓜皮蛋汤》作为一经典家常菜，咱也不知道它是哪个地方特色菜。《黄瓜皮蛋汤》在四川是一道非常出名的经典菜，但生活里做的好吃得人却没有几个。很多人做的《黄瓜皮蛋汤》有一定的皮蛋腥味、汤汁不够鲜美。自从吃过表姐的亲手做的《黄瓜皮蛋汤》，我也爱上了它，每年的夏季里，咱家都会常做来喝，清爽可口的黄瓜、软嫩的皮蛋、鲜美的汤汁。《黄瓜皮蛋汤》是夏季里一道清爽的美食，清香可口，咱们就隔三差五都会煮一次喝。

~~~~~《黄瓜皮蛋汤》之背景故事~~~~~

自从吃过表姐亲手做的《黄瓜皮蛋汤》，我也就喜欢上了吃这道汤汁。每年的夏季里都会做的美食，为了喝到好吃的《黄瓜皮蛋汤》，专门进行过研究。刚开始做的《黄瓜皮蛋汤》并不好喝，因为太简单，让人摸不着问题是出在哪个环节里，汤汁里的皮蛋味道太重，黄瓜不够清香。后来，跟表姐沟通了几次皮蛋黄瓜汤的做法步骤，才明白，原来我做的《黄瓜皮蛋汤》里少放了一种调味材料，加点它就能把汤汁做的美味可口了。

~~~~~《黄瓜皮蛋汤》之营养知识篇~~~~~

《黄瓜皮蛋汤》的营养价值很不错，尤其是在夏季里喝，清爽可口，软嫩美味。在夏季里常喝《黄瓜皮蛋汤》有润肺滋阴、清凉止血、美容养颜、增加食欲等多种好处。《黄瓜皮蛋汤》里的黄瓜，作为一种可以促进人体进行新陈代谢的食物，常吃美容养颜、抗衰老更显年轻。《黄瓜皮蛋汤》的皮蛋，作为一种中国人爱吃，让老外恐惧的食材，它含有的微量元素非常丰富，有改善耳鸣、降低血压的好处。因此，《黄瓜皮蛋汤》在夏季的生活里，非常受人们的欢迎。

~~~~~《黄瓜皮蛋汤》之烹饪做法~~~~~

主要食材：皮蛋2个、黄瓜2根。

调味食材：2瓣蒜、一小块老姜、一小勺干红花椒面、一小勺食用盐、一小勺鸡精、适量植物油。

制作方法：

1、先把皮蛋用口袋包起来，敲破，剥掉表面的灰壳，洗净，在把里面的皮蛋剥出来。2、把黄瓜皮刮掉，收尾削掉，切成三段，在切成大厚片。3、瓣蒜剥皮切片、老姜洗净切丝或者末。4、起热锅，放入适量的植物油烧热，放入蒜片与姜丝炒出香味，放入黄瓜大厚片翻炒，炒到黄瓜表面变色带有油亮的时候，放入一小勺干红花椒面翻炒均匀。5、加入适量的清水，烧开，拿刀先把皮蛋对半切开，再把每瓣切三块放入锅里，熬5分钟，出锅放入一小勺食用油、一小勺鸡精，即可。

~~~~~《黄瓜皮蛋汤》之你问我答~~~~~

一问：为什么要把皮蛋包起来敲呢？还有什么样的方法剥掉灰壳呢？

答：剥皮蛋灰壳比较麻烦，容易把灰剥到指甲里。所以咱们要用塑料口袋把皮蛋包起来皮蛋黄瓜汤的做法步骤，敲，把表面的灰壳敲掉，注意不要敲太大力哈。如果觉太麻烦，就找个硬的地方，把皮蛋滚一下，把表面的灰壳滚掉，清扫掉就好。这2种操作都可以避免把灰壳剥掉指甲里。

二问：为什么黄瓜要切大厚片呢？可以切薄片吗？

答：个人不建议切薄片。黄瓜要切厚一些，大块一些。如果黄瓜片切的太薄了，炒过之后容易软烂，缺少了黄瓜原本的清香口感。所以咱们要切大厚片。

三问：为什么要放蒜片、姜丝、干红花椒面呢？它们分别有何好处呢？

答：蒜片的好处就是增香。姜丝有增鲜增香，去腥味的好处，把姜丝味炒到汤汁里，可以清理掉皮蛋带来的味道。干红花椒面是干红花椒打成粉，微微有一丝麻味，主要的好处也是去异味。很多人做的黄瓜皮蛋汤里皮蛋味太过浓郁不好吃，就是因为没有放这个干红花椒面。当然也可以换成胡椒粉哈。

四问：为什么皮蛋要熬5分钟呢？

答：皮蛋入锅之后，主要是把皮蛋的那种醇香味熬出来，熬到汤汁里。所以咱们要添加一些去异味的食材，这样咱们喝到的汤就是醇香而没有异味了。熬5分钟差不多就能把皮蛋里的味道熬出来了，或者以汤汁变得有点白的时候就可以了。

五问：为什么黄瓜大厚片要提前炒一会呢？

答：这道黄瓜皮蛋汤是一道需要一些油气的汤，少一股油气就会很腥，另外黄瓜提前炒一下会更软嫩好吃，所以咱们提前用蒜片姜丝把黄瓜炒一下，方便入味。

~~~~~《黄瓜皮蛋汤》之技巧分享~~~~~

技巧一：剥。皮蛋两层壳，灰壳不好剥。轻轻敲一敲，再慢慢的剥。技巧二：炒。记得把黄瓜提前炒出香味。技巧三：熬。熬的时间不要太久，5分钟足以。

~~~~~《黄瓜皮蛋汤》之总结话语~~~~~

《黄瓜皮蛋汤》作为夏日里的常吃的美食，再这座小城里呆了4个年头了，夏季吃《黄瓜皮蛋汤》已经成为咱们家常喝汤品之一了。或许这座小城不大，但却充满了快乐的时光。在夏季里，你喜欢吃《黄瓜皮蛋汤》吗？

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