揉咸香椿，这个菜在我们老家非常的流行，因为香椿的食用季节很短，天气一暖和，那香椿就蹭蹭的长起来了，你再怎么使劲吃也追不上人家老的速度，所以这个时候把嫩香椿及时采摘下来，然后用盐腌制，再揉蔫了它，放在密封的瓶子里能保存好长时间，或者直接焯水再用盐腌制晒干，这样更容易保存哈，这种晒干后香椿用来蒸扣肉也是相当棒的香椿炒肉，这个另开篇介绍，今天还是先来这种半干性质的咸香椿吧

老爸在老家房子后面种了好几棵香椿树，一到三四月份，香椿就全部长起来了，虽然树不多但产量还是很可观的，但离的远我们也只能在市场上买来解馋，因为这东东在路上带着不方便，没两天就老了，所以为了方便给我们捎些过来吃，老妈就选择了这种方法，把嫩嫩的香椿摘下来晒到半干，然后再用盐来揉蔫，放上几个月都不带坏的，而且这种新揉出来的香椿就这么拿来干吃，真的是越嚼越香，每次老妈带过来我都会先拿出来几根解解馋，呵呵！这次的这些是老妈在这儿的时候给我做的，这样我就可以拍到过程图了

材料：香椿、盐

做法：1、香椿选择嫩一些的香椿炒肉，摘去老叶洗净

2、将洗干净的香椿放在晾衣架上晾晒一晚上

3、将晒到半干的香椿取下来

4、放入盆中加入盐

5、用手慢慢的揉搓直到香椿变软

6、揉制好的香椿就可以放到密封的容器中保存了

注：1、香椿不能晒的太干，要不然一揉香椿叶就会掉

2、腌好的香椿可以用来炒肉或蒸肉也可以泡去盐水后拌成凉菜

其实这么直接吃就很香哈，呵呵

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