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香椿，被大家誉为“树上的蔬菜”，是地地道道的时令野蔬。谷雨前后正是香椿芽上市的大好季节，它那嫣红油亮的叶芽和芳香馥郁的味道，诱人食欲、令人垂涎。

香椿自古以来深得人们喜爱，用椿芽作菜，有历史记载就比较早，大约始于唐代，确认于宋时。宋代苏颂的《图经本草》指明：“椿木实而叶香，可口取”。香椿的食用花样繁多，蒸、炒、炝、拌、腌、炸都可以。根据不同地域和个人口味，几茎鲜嫩的椿芽，可以变化出很多不同的吃法。

在祁东，香椿最简单也最普遍的吃法，是与猪瘦肉同炒。摘一小把香椿芽，用清水洗净，切成段焯水。点旺火，热锅，加适量底油，放入肉丝煸炒至变色，再放入葱丝、红椒爆香，加入酱油、精盐、鸡粉、香椿段，翻炒入味，淋上香油，一盘香椿炒肉就做好了。夹上一筷子放入嘴里，一股鲜爽之气在舌齿回旋香椿炒肉，像春风携了新泥新草新芽味，一团春意。这种别样的香味，是任谁都抵挡不了的。

香椿不仅风味独特、营养价值高，而且富含抑制多种致病菌的成分，具有较高的药用价值。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

春里最香是香椿。趁着春天的尾巴香椿炒肉，大家有没有尝尝香椿的美味呢？（胡春雷）

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