关于馒头用热水蒸还是冷水蒸好的情况，让我们来看看下面这篇关于馒头用热水蒸还是冷水蒸好文章是怎么说的。

老话说得好：过了腊八就是年！每年到了腊八节，总是会想起儿时哼唱的谚语！

腊八粥，喝几天；哩哩啦啦二十三；

二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；

二十五，磨豆腐；二十六，去买肉；

二十七，宰只鸡；二十八，把面发；

二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿；

大年初一、初二满街走......

山东特色蒸花馍

但今天咱们不说腊八蒜怎么腌制，也不说窗花怎么剪，就说一说这过年的馒头到底是用冷水蒸还是热水蒸好！

为什么要单说蒸馒头呢？首先，在民间有句俗语：不蒸包子，争口气！过年蒸馒头也有争气的意思！寓意着新的一年蒸蒸日上！其次，馒头是发面做的，在发面和醒面以及蒸制的过程中会发大，所以，过年蒸馒头也有发家、发财的寓意！最后一点，也是最实在的，馒头是北方正月期间，最主要的主食之一！

枣馍馍

但是问题来了，不管馒头有多好吃，不管它的寓意有多好！很多朋友对于蒸馒头是冷水下锅蒸好，还是热水下锅蒸好不是很清楚！那么到底用什么水来蒸馒头最好呢？其实，只要牢记下面这3点，保准你蒸出来的馒头不塌陷，而且外观不仅白，暄软蓬松，吃起来还香甜！

第一点：冷水蒸软，热水蒸硬

冷水蒸软：如果是在家蒸馒头，建议按照冷水蒸馒头！因为冷水蒸馒头，在水温逐渐升高的过程中，本身就是再次帮助馒头发酵变大！并且冷水蒸馒头，馒头内外受热均匀，这样蒸出来的馒头非常的暄软，吃起来就像是面包一样，哪怕是放凉后，只要用布盖着，馒头还是软的！

热水蒸硬：相信很多朋友会问：我家门口的馒头店都是热水蒸的，人家都行，为啥咱们不行呢？首先，热水也能蒸馒头！但是有2点要求的！

1、馒头必须醒发好了，才可以热水蒸！因为，当冷馒头遇到水蒸气，会出现外熟内生的情况！

2、热水蒸馒头，必须火力猛才可以！因为，火力猛，才能让蒸汽持续稳定，才能让馒头不出现外熟内生的情况！

热水下锅和冷水下锅蒸馒头除了火力和发酵着之外，还有一个不同之处，就是馒头放凉后，冷水蒸的外硬内软，热水蒸的是里外都硬。

第二点：馒头揉好后不要直接上锅蒸，要发酵后再蒸

很多朋友说，面发的挺好，为啥馒头整完后个头不大，而且容易塌陷呢？其实，主要的原因之一就在于上锅蒸之前没有进行第三次发酵！

无论是冷水蒸，还是热水蒸，正确的方法应该是揉好馒头后，醒发5分钟后再上锅蒸！而揉好的馒头经过第三次醒发后，体积会再次变大，这样蒸出来的馒头自然就会个头大，暄软蓬松不塌陷！

小贴士：除了需要馒头第三次发酵，馒头塌陷还有一个因素，就是我们在蒸的过程中，水蒸气会滴到馒头上，这样不仅会把面烫死，在低落水的部位，馒头也会塌陷。所以，应对的方法是：蒸馒头时可以在锅盖的边缘处，盖上一块湿布，用来吸收水蒸气，这样馒头就不会塌陷了！

第三点：白糖助发酵，猪油不开裂，蒸好焖焖暄软不塌陷

白糖助发酵：很多朋友对于发面掌握得不是很好！而想要快速地发好面，并且让做好的馒头香甜，在和面时可以加一点白糖！

之所以加白糖，是因为在发面初期，酵母菌把白糖作为食物来源！所以，酵母粉繁殖的就快，同时释放二氧化碳气体的速度也就加快了，这样面团内的气体体积自然就会加快增大，发面的时间也就快了！

注意：在有些地方的朋友，发面还是使用老肥（老肥就是过去发面时蒸卤面是水开了蒸还是冷水蒸，把发好的面留下一块，好用做下次发面是发酵用），使用老肥也可以使用白糖，但在面发好揉成面团后，要加入少量的面碱，一定要把碱揉匀了！这样馒头吃起来才不会有酸味！如果碱揉不匀，会出现黄点，会影响美观和口感！

猪油不开裂：老话说得好，十里不同乡百里不同俗！有的地方过年的馒头就是要蒸开花！（佩服国人的智慧，过年时不能乱说，要有讲究，不能说裂，要说开花！）但有的地方，过年的馒头不仅要白，还得暄软不开裂，所以，应对的方法就是在发好面后加入适量的猪油！

具体的做法是：把发好的面，倒在面板上，加入一小勺猪油，反复不停地揉，想要馒头好吃！揉的时间越长蒸卤面是水开了蒸还是冷水蒸，揉的遍数越多，越好吃！一般反复最少要揉3-5遍！揉好的面团，扣上面盆，进行二次醒发！

小贴士：发面是第一次醒发，发好面后揉成面团是第二次醒发，揉成馒头上锅蒸之前，进行第三次醒发，这样馒头才会暄软好吃！尤其是加入猪油的馒头，外观不仅白，且香甜好吃，关键还不开裂！

蒸好焖焖暄软不塌陷：很多朋友在蒸好馒头后，急急忙忙就揭开锅盖，但馒头受到冷空气后，表层会立马塌陷！所以正确的方法是：馒头蒸好后不要揭开锅盖，焖上三五分钟，再打开，这样馒头定型后就不会塌陷了！

以上就是今天和大家分享蒸馒头的方法，如果这篇文章对你有帮助，请你转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢你的观看，祝大家腊八节快乐！

以上就是关于馒头用热水蒸还是冷水蒸好的文章，希望阅读后对你有所帮助。

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