【第一步炸鱼】

1、材料：鲜活草鱼一条1000g

2、制作：

A、用刀背敲击鱼头，待鱼死之后去除鳞片，刮鳞片的时候，要把鱼鳃附近的小鳞片也刮掉。有的地方有吃鱼鳞的习惯，但是在我们这边还是不太适应，尤其是我这种对腥味特别在意的人更加不愿意接受，所以还是刮干净的好。

B、去除鳞片之后，把鱼鳃扣干净。接着用刀划开鱼肚子，将里面的内脏去除。喜欢吃鱼泡的朋友可以留着，但是腥味比较重。鱼肚子里面有一层黑色的膜，一定要去除干净，这是草鱼泥腥味的来源，不去除干净会很难吃。处理完之后再用刀剁掉所有的鱼鳍，接着用水冲洗干净。

C、将洗干净的鱼剁成块，这个比较自由，没有什么技术要求，根据你自己的喜好，想剁成什么样就剁成什么样，只要下锅炸的时候不误事就行。当然，鱼头要破开，一分为二。将剁好的鱼块用食盐稍微腌制一下，时间不用太长，大概3分钟左右就行，因为炸出来的鱼块越新鲜越好吃。有很多人都会建议加一些生粉来炸，其实个人感觉如果不是开饭店的话，根本没必要，再说家里的菜谱弄那么多花花肠子也麻烦，所以越简单越好。当然，如果你喜欢的话是完全可以按照他们的教程来的。

D、炸制鱼块：锅里倒油，油要多一点，然后撒上一点食盐，用锅铲将食盐搅匀。油温8成热之后下鱼炸，先下鱼头，鱼头先炸有鱼皮的那一面，将这一面炸制定型后在翻过来炸制另一面，如此反复几次，鱼头就变的脆嫩。鱼头炸好之后再炸制鱼肉，炸鱼肉的时候要注意一点，就是鱼皮那一面先下锅，而且不能翻动的太急，弄不好就会鱼肉黏锅，而且还会散掉。所以下锅之后将鱼皮那一年炸焦之后再翻动炸鱼肉那一面，如此反复两三次，鱼肉也就炸好了。这样炸出来的鱼肉不仅外焦里嫩，而且颜色也特别好看，一块一块的鱼肉不会散。

【第二步做鱼块】

鱼块炸好之后就开始制作了，做法有很多种，今天主要介绍我们宜春人常吃的两种做法。

一、蒸鱼块：

1、材料：鱼块、豆豉（宜春特产的豆豉）、姜蒜末、生抽、食盐、小米椒末、干辣椒末

2、做法：

A、将鱼块整齐的码放在一只平常蒸菜用的碗里，就像大家看到的那种蒸扣肉的碗。

B、码放好之后，一次将姜蒜末、米椒末、豆豉、干辣椒末洒在上面，这些调料都根据自己的喜好来决定，没有特别规定非得用多少，就比如喜欢吃大蒜的朋友可以多放一点，不喜欢吃的朋友可以少放一点，随意就行，因为我本人就是佛系美食制作者。放好这些调料之后，再往上面撒一些食盐，倒入生抽，然后用炸鱼用的油往上面泼一点点。当然，如果你喜欢吃别的东西，也可以放，像我老爸每次就喜欢加大蒜籽在上面蒸（他觉得大蒜末不好吃）。

C、将配好的鱼块上锅蒸30分钟，前5分钟为大火，中间25分钟为自由火，如果家里不缺煤气，可以用中火，如果煤气不够就用小火。当然，最好的就是用个烧柴的灶，用柴火蒸熟（个人感觉口味差不多，但是心理作用不一样，总认为柴火蒸的东西也比较好吃，但实际上蒸的东西区别不大，炒的东西区别就很大了）。

D、30分钟后将熟透的鱼块和调料搅拌一下，当然，我们这边的客家人一般是不会搅拌的，可能是感觉这东西总是要吃的，没必要再花功夫了吧，根据自己的喜好来决定咯。这就是蒸鱼块的做法，地道的客家菜，家家户户过年或者办酒席的时候都会吃到的，尤其在乡村最为普遍。

抱歉，近期没有做一方面的菜炸鱼块的做法，所以没有配图，望各位看官见谅啊！

二、水煮鱼块：

1、材料：鱼块、紫苏（干、湿都可以）、姜蒜末、米椒末、食盐、生抽、耗油、鸡精、香菜

2、做法：

A、锅里倒炸鱼用的油，不用太多，平时炒菜的量就行。

B、将姜蒜末、米椒末下锅炒香，炒香后加一碗高汤，如果没有高汤，就用清水代替。大火将汤煮5分钟，让姜蒜味和米椒味充分的融合进去。

C、煮好之后倒入鱼块、大火煮开。煮开之后开始调味，加食盐、生抽、耗油、鸡精等。如果喜欢其他味道的朋友，也可以根据自己的口味来调。之后就是炖煮咯，时间大概是5分钟，充分的入味儿就行了。

D、出锅：将紫苏叶切好之后撒进去翻均匀，然后再煮个1分钟左右就可以出锅了，装盆之后撒上香菜就可以啦。

这道菜做法简单，好吃又好看，是我们客家人的最爱炸鱼块的做法，吃者不厌其味。

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