你吃过枣夹核桃吗？那么你知道它是如何生产的吗？近日，关于枣夹核桃的报道在网上引起剧烈反响，引发人们对于食品生产质量安全的讨论。小作坊加工制品成为食品市场的痛点之一，也直射出中国食品产业中的诸多问题，生产条件、生产设备成为现代化生产的关键词。

市场：枣夹核桃完美贴近消费者需求

新疆大红枣好吃食用要吐核，原生核桃高营养食用却麻烦，但是红枣与核桃确是当前现代生活饮食中补身养气的佳品。但是快节奏的工作和生活，让人们根本就没有时间去逐步地品尝美食，更期待“张口就来”的食物。于是“开袋即食”产品成为了许多上班族的选择，这其中枣夹核桃的地位独一无二。

不用吐核，不用砸壳，开袋即食，吃相雅致，随身携带，在消费者这些近似挑剔的要求下，生产者绞尽脑汁，将红枣划开，取出枣核，塞进一块核桃仁，用零食包装袋精美地包装，成功地制成了“红枣夹核桃”。据调查显示，枣夹核桃在年轻人中的认可度极高，特别是年轻女性。市场调查发现，在一些大型商场和超市，都能看到枣夹核桃的身影，每斤的价格从30多元到100多元不等。

这类产品不论是在营养价值上，还是生产加工上都得到了认可，可以直接在原产地进行加工，省去中间转运或再加工的繁琐。但是枣夹核桃的做法，让消费者大爱的枣夹核桃食用上并非完全放心。这主要是由于，近几年枣夹核桃受到广泛青睐，使得生产市场鱼龙混杂，一些“三无”产品开始变得多见。近期，这类担心得到印证。

曝光：西安一果品市场徒手制枣夹核桃

据网友爆料，在西安的果品批发市场内，生产者徒手制作枣夹核桃。该网友称，西安城东一果品批发市场内商贩制作枣夹核桃，就在市场后面不戴任何防护用具，用手直接把枣掰开，然后把核桃塞进去，配上精美的包装，就开始出售。接到这一消息后，相关媒体对西安胡家庙果品批发市场的干果制作过程进行了暗访。

记者进入生产场所看到了枣夹核桃的完整过程，有人用简易机器先将枣核取出，同时在侧面打开一个口子，然后有人徒手将两块核桃塞入较为完整的枣内……这些成品露天堆放着，不时有苍蝇在上面爬，旁边还有垃圾。制作者都是徒手，没有戴手套。当记者尝试询问产品去向等信息时，制作者并没有回答。经记者举报后，相关食药监工作人员对现场一些成品、半成品以及生产设备进行了查扣，认定为非法加工。

此事件一经报道，立即在朋友圈、微博等网络平台得到极大关注，很多人都无法想象自己每天都在食用的产品，竟然有可能是这样制作的。其实，细心的消费者可能会注意到，在街头小贩摊位上也有卖枣夹核桃的。这类售卖品通常外包装并不密封，里面是独立的小包装，但是小包装上并没有生产日期等信息，而有些产品明显存在发霉、变质等情况，甚至包装袋漏气破损。另外，在微信、QQ群、贴吧、论坛等社交平台也能看到很多人售卖或购买家庭加工的枣夹核桃产品。

反思：小作坊生产折射中国食品产业之痛

西安枣夹核桃加工曝光之后，引起极其热烈的市场讨论枣夹核桃的做法，毫无疑问，这给了中国食品安全生产和监管一记响亮的耳光。在枣夹核桃市场红火之际，生产安全隐患无疑为整个产业泼下一盆冷水，浇灭了消费者的购买欲望和对国产食品的信心。

虽然我国已经多数企业都逐步实现了现代化生产，通过生产线和生产设备的更新完善来提升产品生产的效率和质量安全，但是徒手掰枣式的小作坊食品加工依然折射出了中国食品产业之痛。机械化程度不高、标准化建设落后、有序化整合缓慢成为小作坊隐患主要原因。

很长事时间，中国的工业生产都在依赖人力劳动，而在机械化研发和运用上严重滞后，特别是在轻工业领域。所以，枣夹核桃生产中没有红枣去籽的去核机，也没有核桃去壳的去皮机，而是完全依赖人工徒手制作。再则，对生产环境的不重视直接为食品安全埋下了隐患，无菌生产车间、专业食品处理台、无菌服饰和口罩、进出消毒等应该成为食品加工生产中的基本配置或程序，但是枣夹核桃制作小作坊却连一间整洁明亮的生产场地都不具备，冷藏保鲜设备、食品灭菌设备等基本设施的具体使用情况也不得而知，而这理应是果蔬产品加工的最基本保障。据调查显示，食品包装是我国食品加工中机械化程度较高的环节之一，但是小作坊里食品包装用手“扎一扎”的情况并不少见，这充分说明我国食品加工领域中食品机械设备的应用依然集中在中上游，普及之路依然艰难漫长。

以上只是就枣夹核桃事件做出的浅层次思考，任何一个行业的壮大与辉煌都不是一蹴而就的。食品安全重于泰山，食品生产任重道远，小作坊升级整合是一个无法避免的“坎”。而这之中，不论是推进标准化生产，还是强化监管推动转型，食品机械设备都是武装的核心力量。在此现状下，我国食品机械设备生产制造行业面临着巨大的市场机遇，但是机遇从来只给有准备的人，行业励精图治才是把握市场、提升自我的不二之选。返回搜狐，查看更多

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