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8月中下旬的魔都关闭了热辣的烧烤模式，天晴的时候大大的云朵漂浮在高高的天上，竟然有几分北方初秋的感觉。不管在外面生活的多久，我们始终还是会打上来自原产地的标签。上海汇聚了来自世界各地的美食，一时新鲜都去尝试过，但是有一样东西却是永远的心头好，吃多少次都不会腻----碗团。

碗团，听这个名字，很多人会觉得一头雾水。碗团是流行于晋西北的一种小吃拨烂子蒸多久，跟太原平遥一带的灌肠很像，也类似于西北甘肃宁夏一带的“搅团”。但是这几种东西之间在口味上还是有很大的差异，个人感觉还是柳林离石一带的最好吃。碗团是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，浇上醋、蒜、特制不辣辣椒，再将它用小刀划开，即可食用。碗团的具体做法在网络上有详细的教程，有兴趣的可以去搜搜看。从小一直都是吃现成的，家里也从未尝试做过，大概是因为工序太复杂。

小时候和爷爷奶奶一起生活，常有小商贩骑着三轮车沿街串巷售卖。小时候家里管教甚严，觉得当街吃东西不雅观，不许我吃。当时五毛钱2个碗团，真的不算贵。每当摊主吆喝的时候一拨人就会围上去买。我羡慕的看着别家小孩大快朵颐，回家以后还会生我爷爷奶奶的气。越不让吃，就越渴望，记得我爸有次买了10个打包回家，这才解了馋。

从小，碗团就是我心中的顶级美味。后来上大学离开家，每当饥肠辘辘就会第一个想到碗团。

碗团都是当天做当天现卖的，不能长久保存。这也是为什么这种小吃不能广泛传播的原因。即使在省内都是地域性很强的小吃，出了吕梁很少人知道。记得有一次在太原吃到了正宗的柳林碗团，不免激动就和店主攀谈了起来。老板是个60多岁的老先生，他说做碗团的材料包括水都会影响口感，吕梁那边的水质比较硬，太原的自来水做不成碗团，他的水是从吕梁运过来的。当即觉得任何一个行业都是有门道的，并没有想象的那么简单。陆陆续续吃过几次，还推荐给了朋友。后来店铺关门了，失落了一阵子，大约是成本太高，客源太少吧。

13年来到上海求学，相隔千里对于家乡的美食更加渴望。上海的面都是机器加工的细面，面条本身口感一般，以浇头见长，好吃也是好吃的但却不是同一个感觉。这里要讲一个初来上海时候的文化差异，北方人认为的“饭”泛指所有的正餐，更会细分今天是吃大米还是面条。比如家里会常说，今天是蒸大米还是吃面条？南方人的“饭”就是大米饭。刚来上海还是闹了点小误会，想想也是蛮有趣的。类似的例子还有加糖的西红柿炒鸡蛋，第一次吃到简直惊呆了。近来也慢慢习惯了西红柿炒鸡蛋加糖了，觉得也挺好吃的。在外求学吃饭口味也是越发的杂了，事实上也是没条件去挑剔。上海的几家山西饭店也都去吃过，偶尔去吃吃一慰乡愁。但是吃完总是觉得差一口气，还是无法百分百还原记忆里的味道。

等到毕业工作独立生活之后，终于有条件自己动手做点家乡美食。常做的几样是炒拨烂子，手擀面，揪片，焖面，面圪塔汤，冬天还会冲油茶。这里感谢万能的淘宝，好多特色小吃现在都能在网上买到了。勤劳手巧的家乡人将原来的碗团采用了真空包装，使得原来不能保存的小吃拨烂子蒸多久，可以通过物流直接快递到上海。里面的调料也完全还原了本地最正宗的吃法。我已经网购了好几次。有兴趣的可以搜索淘宝“荞歌“（真心不是广告）。夏天天气热没什么胃口，下班了直接吃2个，又好吃、又方便。不要放太多油的话热量也不高，可以做代餐食品，一顿晚饭就搞定了。我曾将真空装的碗团分享给同事，大家都反馈很好吃。

阿城曾写到，“人还未发育成熟的时候，蛋白酶的构成有很多的可能性，随着进入小肠的食物种类，蛋白酶的种类和结构开始形成以至固定。这也是例如小时候没有喝过牛奶，长大了以后凡喝牛奶就拉稀泻肚的原因。“他认为：“所谓思乡，我观察了，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。”程耳在电影《罗曼蒂克消亡史》透过吴小姐也说“大概是喜欢什么地方就会喜欢吃哪里的菜“现在基本上不挑口味什么菜系都吃，已经是一个包容的大杂烩的胃。我们就像蒲公英一样飘散各地，有时候你以为自己已经长得很大，离得很远了，当记忆中的味道被激活的时候，你会再次确认与家的连接还是那么强烈。

作者简介：

任欣，山西吕梁人。现在上海从事文化传媒工作。

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