谷雨，源自古人“雨生百谷”之说。

二十四节气的第六个节气，

每年4月19日～21日视太阳到达黄经30°时为谷雨。

谷雨是春天的最后一个节气，

这一天各地有很多不同的习俗，

比如喝谷雨茶、吃香椿等。

谷雨前后正是香椿上市的时节，

故有“雨前香椿嫩如丝”之说。

民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法，

谷雨食椿，又名“吃春”。

香椿的5大食用原则

虽然香椿营养丰富、十分美味，但由于其中含有硝酸盐和亚硝酸盐，在食用时要有些讲究才更健康和安全。

1、选择最嫩的香椿芽。

2、选择最新鲜的香椿芽。

3、不够新鲜的香椿芽要焯烫一下。

4、速冻之前也要焯烫一下。

5、腌制椿芽的时间长一些，至少两周。

香椿的10大最好吃做法

1

香椿芽炒鸡蛋

做法：

（1）香椿芽洗净入沸水中焯烫捞出，清水冲洗挤掉水分切碎。

（2）鸡蛋（2-3个）磕在碗中，倒料酒，少量清水打散成蛋液。

（3）炒锅烧热放油，转中火倒入蛋液翻炒，放入香椿芽、盐、麻油翻炒即可。

2

香椿芽拌豆腐

做法：

（1）豆腐上笼蒸透，待凉后切丁。

（2）将香椿芽洗净。

（3）将洗净的香椿芽沸水焯后，沥干，切成碎末，用香油略炒后拌入豆腐中，加精盐、味精调味后即成。

功效：健胃，降脂，肥胖者食用佳。

3

炸香椿芽

做法：

（1）先把香椿芽清洗干净，控去水份备用；

（2）用面粉、鸡蛋、盐调成不是太稠的面糊；

（3）香椿芽沾上面糊，入油锅中炸成焦黄即可。

小诀窍：

（1）香椿芽一定要鲜嫩的最好，也可以使用抽真空速冻的。

（2）炸制时油温要先低后高，这样有脆感。

4

凉拌香椿

做法：

（1）香椿烫过冷水滤干；

（2）加几根香菜、盐、新鲜蒜片、剁辣椒、鸡精、少许橄榄油拌匀就ok了！

小诀窍：香椿的杆子多摘掉些，以免不嫩而影响口感。油随意放，香油或者清油都可以。

5

香椿面饼

做法：

（1）香椿洗净放开水锅里烫一下捞出切碎；

（2）大碗里加面粉、水、盐、鸡精、油，和成糊状加切碎的香椿搅拌均匀；

（3）不沾平底锅加上几滴油烧热香椿炒肉，盛上一大勺面糊放锅里快速晃动锅把，使面糊形成一张跟锅底差不多大的饼。待面糊有点透明时翻动炒锅，使饼整个翻过来再煎，另一面略黄即可出锅。

6

香椿皮蛋豆腐

做法：

（1）准备好嫩豆腐一块；

（2）把豆腐取出用勺子切碎；

（3）香椿用热水焯一下；

（4）焯好的香椿放到冷水中浸泡；

（5）松花蛋半个，切成丁备用；

（6）把切好丁的皮蛋放到豆腐上，撒上盐调味后，放入味精、少量白糖、一点点白醋，淋上适量的六月香酱油，周围码上香椿，淋上少许香油即可。

7

香椿炒饭

做法：

（1）虾去壳洗净切粒，加少许糖和生抽拌匀；

（2）用半汤匙油加1茶匙麻油炒香蒜茸和姜茸；

（3）加入香椿酱、虾仁、萝卜粒、叉烧粒和葱头粒爆炒；

（4）将上面这些拨到锅的一边，鸡蛋打散倒入锅内香椿炒肉，待蛋液呈现半凝固时才一起拌炒均匀；

（5）加入米饭炒散，加入盐、生抽、胡椒粉调味；

（6）用中火煸炒至米饭干身松散，发出香味即可。

8

炸香椿鱼

做法：

（1）将香椿芽洗净后放开水里快速烫一下，捞出后马上用凉水冲凉，再挤去多余的水份；

（2）面粉，加适量盐和胡椒粉，加水调成半稀的面糊糊；

（3）将香椿芽逐个挂上面糊糊，下入烧热的油锅里炸至表面呈略金黄色即可出锅；

（4）撒上椒盐就可以趁热吃了。

9

香椿炒肉

做法：

（1）将猪肉切成丝；香椿择洗净，切成3.3厘米长的段，放入温水中浸泡15分钟，捞出挤净水分备用。

（2）炒锅上火烧热，加适量底油，放入肉丝煸炒至变色，再放入葱丝爆香，加入酱油、白糖、精盐、鸡粉、香椿段，翻炒入味，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装碗即可。

小诀窍：香椿不宜炒过火。

10

香椿拌鸡丝

做法：

（1）将鸡肉切成细丝，放入沸水中氽熟，捞出备用；

（2）将椿芽洗净，放入沸水中烫一下，迅速捞出沥水，切成段；

（3）在鸡丝上撒匀椿芽段，再加入精盐、酱油、醋、芝麻酱、香油、味精拌匀即可。

注意：色泽淡雅，清香味美。椿芽焯水后必须马上拨开晾凉，否则椿芽容易变黄。

香椿10大养生和药用功效

1、香椿是美容养颜的圣品，可使肌肤更滑润，更光泽。爱美的女人要多吃。

2、香椿多走肝经，可以助阳补肾，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。

3、香椿可健脾开胃，增加食欲。

4、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

5、食用香椿可养发生发，脱发者宜食之。

6、香椿对不孕不育症有一定的疗效，因为香椿中含有维生素E和性激素物质。

7、香椿的特殊气味可以透过蛔虫表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被直接排出体外，可以有效地治疗蛔虫病。

8、用新鲜的椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。

9、用香椿煮水服用，可治疗高烧头晕等病。

10、据说，吃香椿对于非典型性肺炎也有一定治疗作用。

食用香椿10大禁忌

1、香椿易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

2、香椿不宜和动物肝脏同食，会导致营养成分大大下降。

3、服用维生素K时不应食香椿，会使维生素K治疗作用和香椿营养价值同时降低。

4、虚寒痢疾者不宜食用，会加重病情。

5、香椿不宜久放，最好现买现吃，吃剩的熟香椿不宜隔天食用。

6、糖尿病患者不宜食用。

7、有眼部并发症的患者，应少吃香椿，会对眼部疾病治疗产生不利影响。

8、体质虚弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女最好不要食用。

9、不能和菜花一起吃，会影响到香椿中钙质的消化和吸收。

10、不能和黄瓜一起吃，会降低香椿的营养价值。

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