酸菜鱼是一道很受欢迎的菜，里面的鱼很嫩，酸辣可口。酸菜鱼​属于川菜，以新鲜草鱼为主料，配以四川泡菜。煮出来的菜很嫩，汤酸酸的很好吃，微辣不腻，鱼片嫩滑。酸菜和鱼一起煮，酸菜不仅脱腥效果极佳，还能给鱼提鲜。虽然都说餐厅做的酸菜鱼很吸引人，很好吃，但是家里做的东西差别很大。这是为什么呢？

注意制作。

用酸菜水腌鱼。注意腌制时，酸菜水要完全浸没鱼，才能充分入味。同时需要注意酸和辣的比例，做到酸为主，辣为辅。

鱼头和鱼骨要先放在酸菜汤里煮，这样鱼的鲜味才能溶在汤里。鱼片需要提前上油去腥。

先炒酸菜。翻炒至水蒸气消散，散发出酸香味，再加入酸汤，煮熟。否则汤会酸而不香，甚至有水的味道。

用猪油翻炒。因为鱼肉含有丰富的蛋白质，所以最适合使用以猪油为主的动物油。

酸菜的选择很重要。

重要的一点是用了不同的调料。在餐馆里，许多调料都是独家秘方。但是家庭中很难配备所有的调料，所以很多家庭选择使用调料包。调料包选不好的话酸菜鱼的味道会大打折扣。

第二点是酸菜的使用。酒店可以有效的判断酸菜的质量，从而选择合适的酸菜。对于家常菜来说，选择酸菜往往要看运气。

目前市面上有大量的酸菜和酸菜鱼调味料。如果分开买，很可能酸菜鱼的味道会不一样。所以最好选择酸菜鱼调料作为一个产品，这样才能有效保证酸菜鱼的质量。

酸菜鱼调味包，原料是当季新鲜荠菜酸菜鱼制作方法步骤酸菜鱼制作方法步骤，经过220天腌制而成的老坛咸菜。这样做出来的酸菜有很浓的酸味。酸菜鱼调料包还配有调料包和酸菜鱼包，可以和酸菜包搭配使用，做一个完美的碗酸菜鱼。

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