一.万州烤鱼

材料：草鱼、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。做法：1.将鱼洗净撒盐腌制后用木炭烤，烤制过程不断往鱼身刷油、香油，再撒上孜然、胡椒粉，七成熟盛盘。2.先将鸡汤浇到烤鱼上，再用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。3.最后在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等，点缀上香菜、花生等以做装饰。待炭火加热，鱼汤沸腾即可。二.璧山来凤鱼材料：来凤鱼，干尖椒；瘦肉末；盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒，姜，蒜末等。做法：1.将鱼洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟。2.油锅下鱼炸至金黄捞起。3.锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，改小火烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，至汁干油亮时即可起锅装盘。三.红烧鲤鱼 

用料：鲤鱼1条、葱1根、姜数片、蒜2瓣、干辣椒4个、花椒若干、白醋一勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖少许、料酒少许、食盐少许、植物油少许、玉米淀粉少许、香菜1根

制作方法

1、清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用

2、将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用

3、沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸

4、两面微黄出锅

5、留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘

6、把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰

四.香辣小鱼干

用料：小鱼干50克、炒熟的花生米适量、干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒适量

制作方法

1、将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用；生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝

2、热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要；再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用

3、锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀

4、再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅

五.剁椒鱼头胖头鱼

用料：鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）剁椒200克小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）小葱1把大蒜8瓣生姜30克料酒2勺醋1小勺盐适量酱油2大勺白糖少许（提鲜）香油1大勺色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）蚝油2小勺，或蒸鱼豉油花椒20粒八角1粒

制作方法

1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉

2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中，然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

4、将剁椒放入大碗中，放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

5、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

6、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）

7、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花

8、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可

六.香煎小黄鱼

用料：小黄鱼5根、盐、料酒、葱姜、白胡椒粉、黑胡椒粒

制作方法

1、将小黄鱼清洗干净，沥干水分，平铺在碗中

2、撒上适量细盐、料酒，铺上适量葱姜，盖上保鲜膜，腌制去腥20分钟左右

3、不粘平底锅烧热，倒上适量油，放入腌制好的小黄鱼

4、在煎制时撒入适量的白胡椒粉和黑胡椒粒，还可以撒点细盐或者椒盐来增咸

5、将鱼的两面煎至金黄，即可出锅装盘，撒上适量葱花，趁热吃

七.红烧金鲳鱼

用料：金鲳鱼500g、姜葱蒜、干辣椒适量 制作方法

1、金鲳鱼洗净，身上抹上盐，腌制15分钟，然后吸干表面和鱼肚内的水，为了煎的时候皮不容易破，可以在表面再扑点生粉

2、加热平底锅，放油，先把鱼煎一下，至表皮收紧，呈焦黄色。

3、加热大锅，放油，放入姜葱蒜干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入酱油、老抽、糖、酒，烧开。再把鱼放入，酱汁够浸过半条鱼就好，烧开后，加盖闷烧3分钟，再翻边，闷烧3分钟，鱼熟透就可以调味，放葱装盘开吃了

八.红烧鳝鱼

用料：黄鳝300g、老抽适量、盐少许、白糖适量、料酒适量、胡椒粉少许、葱姜、蒜头

制作方法

1、黄鳝宰杀后剪成一段段，冲洗干净后用盐揉搓去除鳝鱼身上的黏液，冲净沥干备用。

2、大蒜剥皮，喜欢吃的话可以多放点，葱切细末，姜切丝放一边备用

3、起油锅放入大蒜头炸至金黄，放入葱姜煸香，倒入黄鳝，煸炒几下后倒入料酒红烧黄花鱼的做法，多倒点料酒，在倒入老抽2小勺，白糖一小勺，开小火盖上锅盖焖煮十分钟。

4、出锅之前洒上一些胡椒粉，美味可口哦

九.香煎秋刀鱼

用料：秋刀鱼5条、孜然粉5g、黑胡椒粉5g、葱姜粉5g、盐3g

制作方法

1、所有调料都混合在一起拌匀，秋刀鱼去内脏红烧黄花鱼的做法，洗净晾干

2、把秋刀鱼去头，身体上划斜刀口，以便入味3、把混合的调料均匀的抹在鱼身上，刀口和鱼身里面也抹上，并多按摸一下鱼身，使其更好的入味。抹好后放一边腌上4－5个小时左右4、平底锅到少许橄榄油，烧热转小火，放入腌好的秋刀鱼，煎至一面微黄翻面，期间可以多翻几次面，同时撒些余下的调料，两面金黄后即可出锅，喜欢的可以吃前挤些柠檬汁上去即可！

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