详细的制作方法请点击视频查看

今天做日式巧克力脆脆面包。这个面包是日本一家面包店里售卖的面包，在东京都代代木公园附近，「365日」面包店，下图是我搜到的网友们分享的面包店里的巧克力脆脆面包。

这款面包是365日的人气面包，也是AKB48的成员小嶋阳菜在IG上打卡推荐。然后就爆火起来。据说这款面包比较软Q，中间层夹了巧克力甘纳许，再搭配脆脆的巧克力脆珠，最后以少许金箔点缀，让这个面包有一种迷人的魅力。巧克力本身就有着一种可以让人快乐的魔力，这面包光看照片就知道一定超级好吃。想做这个面包很久啦，这星期终于拔草了。

看了网络上的描述，我猜可能是汤种或者烫种的面团，所以我用了烫种法做这个面包，巧克力甘纳许我用了之前做过的歌剧院蛋糕里的配方，我觉得那个配方热量相对低一些，很适合家庭吃，吃着心理负担可以小一些，不过油少的甘纳许它就相对软一些，适合在家现吃现挤巧克力蛋糕的做法，室温太高或者要放太久的话就需要用另外一个加黄油的配方。我把两种甘纳许的配方都发出来，大家想用哪个就用哪个。

这次面包我家里山茶花面粉用光了，我用的凯瑟琳，我觉得这个面包很好吃哈哈！

原 料

面团材料

烫种

高筋面粉10克

开水10克

主面团

高筋面粉125克

可可粉6克

全蛋液7克

糖25克

盐1.7克

耐高糖干酵母1.7克

烫种全部放入

牛奶85克

（液体根据自家面粉吸水性调整）

黄油12克

配方量比较少，可以做7个小面包，建议大家把配方材料全部都乘以二做，可以做14个小面包

巧克力酱一

巧克力150克

牛奶70克

淡奶油70克

巧克力酱二

巧克力145克

淡奶油150克

黄油52克

巧克力脆珠适量

Tips

特殊说明

配方可以做7个小面包

做 法

先做烫种：面粉里加入开水搅拌均匀，然后盖上保鲜膜放到冰箱冷藏一晚上。

第二天把烫种和主面团里除了黄油以外的其他材料全部放入揉面缸里揉面。

揉到八分筋加黄油。

再揉到9—9.5分筋即可。

揉好的面温别超过28度。

面团差不多发酵1小时就检验状态巧克力蛋糕的做法，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。

分成40克每个，滚圆，盖上松弛30分钟。

手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是是松弛过了。

松弛好的面团才可以整形，拍扁翻面。

对折。

捏紧接缝处。

接缝压在下边。

我分装在两个烤盘里了。

有一个烤盘我就表面这样盖上，放室温发酵。怕湿度不够可以薄薄的喷点水。

另外一个放30—35度，湿度80%的环境里发酵。

肯定温度高的会先发好。发到两倍大就入烤箱烘烤。

烤箱提前预热好，上火210度，下火180度预热至少要15分钟，我一般都会预热30分钟，温度够才能快速的烤熟面包。预热好以后面团放入烤箱下层，上火210度，下火180度烤11分钟。

烘烤结束马上取出震烤盘，把面包放在晾架上晾凉。

第一盘烤完，烤箱继续加热，不要停。第二盘就也发的差不多了。稍微等个十分钟，让烤箱温度上升。然后再放进去烤。

出炉晾凉。

做巧克力酱：巧克力切碎，放到60度以下的热水上隔水加热融化。

牛奶和淡奶油混合加热至边上冒小泡泡。

倒入巧克力中拌匀。如果是做配方二，做法一样，黄油也这个时候一起加入。

直到巧克力完全融化，和牛奶淡奶油混合均匀，放入冰箱直至变成巧克力酱。

面包等刚凉或者还没完全凉透就这样用袋子密封起来，这样表面就不会越来越干。

面包中间切开但是不切断。

挤上巧克力酱。

放上巧克力脆珠。

完成，这个面包真的超好吃啊！

做巧克力酱的黑巧我用的是65%的，巧克力脆珠我买的是法芙娜的55%的脆珠。如果只用65%的黑巧克力做酱味道还是会有点苦的，也可以放三分之一的白巧克力或者放一点蜂蜜调节一下甜度。就好像之前做过的巧克力挞（）

Tips

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐直接接触就对了。

2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。

3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。

4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。

5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在27度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。

6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。

7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。

以上内容为蝴蝶兰风评投稿者为大家精心整理，希望对大家有所帮助！