液态的黄油可以使用一般的烹饪油代替，如蔬菜油、菜籽油等，以下是小编为大家整理的黄油是什么做的，希望大家有所收获哦!

动物黄油

一般说黄油，指的是动物黄油(英文名)!它是从牛奶中提炼出来的油脂，因此又叫“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的乳香(在逐渐融化状态下，味道会挥发，可以闻到淡淡的乳香;在冷冻和较硬的状态下，不容易闻到味道)!

动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28℃放置一段时间，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”;在34℃以上，黄油会溶化成液态。

植物黄油

植物黄油(英文名)，又称人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。顾名思义，并非真正的黄油。它是将植物油部分*化以后，通过特殊工艺而制作成的黄油代替品。那么植物黄油是不是可以代替动物黄油了呢?理论上是的，但实际却不是。

植物黄油缺点一：口感生硬。吃起来让人觉得不舒服，所以如果想制作更美味的西点，烘焙师都会使用动物黄油。

植物黄油缺点二：植物油经过*化后，会产生反式脂肪*(跟植物奶油同理)，尤其对心血管的危害极大。欧洲已经禁止西点店出售用植物黄油制作的点心了，原因就是不健康。植物黄油低温不凝固、高温不熔化，那么进入人体后也不是那么容易消化，好比吃了塑料袋!

“动物黄油”与“植物黄油”的区别

虽然植物黄油的好处多，比如耐高温耐严寒、运输和储存方便，但是入口不化、味如嚼蜡。最明显的成品区别：植物黄油在制作过程的简易度、成品形态上，比动物奶油好，但是从口感和健康的角度来看，小萌就宁愿多花一倍的价格，购买天然的动物黄油!

有盐黄油与无盐黄油

黄油有无盐和含盐之分，区别在于：有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。

如果*中只写“黄油”，那么基本默认使用无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少*中盐的用量。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，在计算上还是非常麻烦的黄油怎么做黄油怎么做，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。(如果您条件有限或者想尝试一下的话，可以参考这个兑换方法：每二分之一杯有盐黄油就要减四分之一的食盐。)

“有盐黄油”与“无盐黄油”的区别

两者区别只要在于有无含盐分，因此用途也略有不用：有盐黄油主要用于直接涂抹面包，作为成品食材使用;无盐黄油主要用于蛋糕面包制作过程中的原材料!

发酵黄油

普通黄油和发酵黄油都是从淡奶油中提炼出来的，而发酵黄油则需要先将淡奶油发酵再提炼，而普通的黄油直接提炼出来就行了。经过酵母的发酵可以使黄油的乳脂产生一种奇特的香*味，这种*味像*奶的味道，非常清淡并带有奶香。

“发酵黄油”与“普通黄油”的区别

普通黄油和发酵黄油在品质上并无优劣之分，不过由于有经过发酵后的乳*味和更加浓郁的奶香味，很多人都喜欢用发酵黄油制作各式西点，来增添成品中的风味，比如玛德琳、饼干等。相比于普通黄油，发酵黄油几乎入口即化，那感觉有点像巧克力融化，而且奶香味要比普通黄油要浓一些。

不过发酵黄油的也有自身的弱点。因为质地柔软，所以在制作酥皮面包上，起酥的效果并不是非常理想。由于用作起酥的黄油需要质地相对较硬，而发酵黄油在叠油开酥皮的过程中很容易融化在面团里。

如何分辨

“发酵黄油”与“普通黄油”

1.看配料表：普通黄油的配料表一般是——巴氏消毒奶油和牛奶，但是发酵黄油会多出一个酵母或者发酵粉。

2.看产地：一般如果是法国产的无盐黄油(，如总统、爱乐薇等)，即使没有特别注明，通常都是发酵黄油。而别的地方生产的黄油(比如新西兰的安佳)，通常都是普通黄油。

3.黄油*泽对比：发酵黄油的颜*是类似香草*激凌的奶白*，而普通黄油的颜*要更黄，接近柠檬*激凌的颜*。

4.黄油质地对比：发酵黄油的质地相比于普通黄油来说要软很多，有点像用来做芝士蛋糕的奶油芝士。因此发酵黄油很适合用于涂抹在面包或司康之类的西点上，而且非常轻松均匀。

做饼干用什么黄油

做饼干用什么黄油呢?其实这个问题主要是针对黄油饼干的制作而提出来的。饼干是我们日常生活的必需品，很多时候我们都是要靠饼干充饥的，这主要是因为，很多时候大家会比较忙，所以是没时间去吃饭的。虽然明知道吃饼干对于大家的身体是不好的，可是却也没有办法改变这样的一种现状的。

饼干的种类有很多，而且饼干的口味也是有很多的。黄油饼干也是饼干的一种，而且很多人都是比较喜欢吃黄油饼干的。但是对于黄油饼干的制作，一般人通常是不会了解到的。黄油饼干的制作必须少不了黄油。那么，做饼干用什么样的黄油好呢?下面就来详细地说说这个问题。

对于做饼干用什么黄油好，主要是看是自己吃还是商用了。自己吃的话肯定要动物黄油，比如安佳，商用的就可以用植物黄油，成本低，但是有不饱和脂肪*对身体不好。比如车轮的。黄油饼干的做法如下：

做法一

主料：面粉300g

辅料：黄油100g、盐适量、酵母适量、牛奶适量、糖适量

步骤

1.黄油隔水融化;

2.面粉中加适量酵母和糖，把融化的黄油倒入;

3.搅拌均匀;做饼干用什么黄油

4.倒入牛奶，搅拌均匀;

5.和成柔软的面团，醒发;做饼干用什么黄油

6.擀成烤盘大小的饼;

7.用压花器压花，放入预热好的烤盘，210度25分钟。

8.很酥脆的饼干做好了。

小贴士

糖可依据自己口味添加;

酵母可以适当多放，或者延长发酵时间。

做法二

主料：低筋面粉280克、可可粉10克、红曲粉10克

辅料：鸡蛋黄3个、奶粉30克

调料：黄油165克、糖粉100克

黄油饼干的做法

1.黄油切小块放入碗中，室温放至软化(冬天的话，可隔温水软化)

2.软化后的黄油加入糖粉，用打蛋器打至蓬松、颜*变浅

3.分三次加入蛋黄继续搅打均匀

4.搅打均匀的黄油蛋糊平分成三份，每份约110克左右

5.其中一份加入100克低粉、10克奶粉，用刮*拌匀，拌成光滑的面团

6.另外两份分别加入90克低粉、10克可可粉(红曲粉)和10克奶粉拌成光滑的面团

7.三个面团分别放入保鲜袋中，入*箱冷藏30分钟

8.面团稍按扁，用擀面杖擀成约3mm厚的面片，用模压刻出形状

9.烤箱预热150度，中层，上下火，烤15分钟左右，烤至饼干颜*变黄即可

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