羊肉汤是枣庄的第一名吃，其中以白米氏羊肉汤最为著名，其汤浓味美，不腥不膻、肥而不腻、花样繁多。据史料记载，早在春秋战国时期，越国宰相范蠡曾来羊庄隐居，见羊庄草肥水美，便在此地养羊，以恩泽百姓，羊庄也因此成为鲁南地区山羊的发源地之一。《汉书杨恽传作》中有“田家作苦，岁时伏腊烹羊炮羔，斗酒自劳”。说明早在汉代，农家每年在盛夏和严冬季节食羊进补已相当盛行。

羊肉汤

提到枣庄羊肉汤，许多老枣庄人都会首先想到老字号清真白米氏羊肉汤。白米氏羊肉汤第一步要选优质的山羊，当日宰杀，将羊身各部位分类分割伏羊汤的做法，脏器清洗干净。第二步将清水添入锅内，待水烧响放进鲜肉、羊头、羊杂和羊骨架，用大火烧，顶出血沫。第三步将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤或适量，再熬适当时间即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时伏羊汤的做法，可以只上清汤，汤中不加盐、味精、酹油、醋等，清淡爽口，味美且营养丰富。还可以取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上香菜、辣椒油即可。另外还可以选最好的羊肉，切薄，加上辣椒、芫荽、味精、醋等佐料装盘。

白米氏羊肉汤，汤鲜而不膻，肉嫩而不绵，风味独特，用料考究，将骨髓熬在老汤中，有大补元气之功效。2012年被枣庄市人民政府公布为市级第四批非遗项目。

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