“养生在淮扬”之软兜长鱼软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。文化底蕴：软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特色菜肴，现已成为淮扬菜系中一道主打的传统品牌菜。1、鳝鱼，淮阴、阜宁等地俗称“长鱼”。其味甚美。俗有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚。2、两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料，烹制成席，名曰：“两淮长鱼席”。其菜多达108肴肴叠出，品品味殊。软兜长鱼，即是长鱼席中的一道名肴。3、据说，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。4、软兜长鱼是淮安、盐城、阜宁等地名菜，清人徐珂在其《清稗类钞饮食类》中记载：“淮安多名庖，治鳝尤有名。

且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多着可数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者”。史载清光绪十年，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患，驻淮安府，淮安知府特地从阜宁请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿的生日。制作方法：主料：鳝鱼(1000做法：1、姜洗净，切片；2、蒜去蒜衣，洗净，切片；4、锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋100克、葱结、姜片软兜长鱼正宗做法，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3分钟；5、将长鱼捞出软兜长鱼正宗做法，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；6、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15克，淋入熟猪油25锅装盘，撒上白胡椒粉即成。温馨提示：1、将活长鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防长鱼窜出。2、此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼，精心烹制。3、鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

以上内容为蝴蝶兰风评投稿者为大家精心整理，希望对大家有所帮助！