糖醋排骨，
是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。
它选用新鲜猪子排作主料，
肉质鲜嫩，
成菜色泽红亮油润。

话不多说~
给大家推荐两种
不同的做法供大家选择~

做法一

基本材料

肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量糖醋生姜怎么腌制，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

步骤

1.小排500克焯水后，煮三十分钟，捞出。剩下的肉汤可以煮面条，别倒掉噢，我们爱美食的同时更要勤俭持家。

2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3. 捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，省油又健康，只要“勤翻身”就好了。

4.把排骨放入锅内，加入腌排骨的汁、三汤勺白糖（大胆地放糖吧，三汤匙，别怕多）、半碗肉汤后，大火烧开，再加入半茶匙盐。

5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

备注——窍门四个：

1.如何外酥里嫩——排骨煮上30分钟，之后再用大火油炸，就能外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2.为啥要腌渍——为了去腥。热油会迅速附着在排骨表面，糖醋汁不容易被吸收，所以要腌渍一段时间才能保证糖醋深入排骨之中，去掉肉腥味。

3.怎么炸排骨——大火猛炸，已经煮了三十分钟，排骨早就熟了，所以要用大火猛炸，才能保证外面脆。

4.怎样避免肉质过老——排骨焯水后，加少许醋煮三十分钟，可以避免肉质过老。

做法二

基本材料

猪小排500克、植物油100毫升、食盐3克、料酒2汤匙、

香醋2汤匙、老抽1汤匙、白糖50克、

生抽1汤匙、鸡精1勺、红糖50克

步骤

1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。

2.起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。

3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖糖醋生姜怎么腌制，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，即可出锅。

备注——烹饪技巧

这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。

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