烤鱼是一道以鱼、辣椒为主要食材制作而成的一道家常菜。口味香辣、具有肉美汁鲜的特色。深受广大消费者喜欢。黄哈儿大厨为您提供香辣烤鱼的做法步骤以及所需材料和酱料使用比例和香辣烤鱼的做法技巧和窍门提示啤酒鹅的做法 最正宗的做法，让您轻松做出美味佳肴。

主料：鱼(2 斤半左右)

辅料：干辣椒 20g、干花椒 10g(麻辣味可调整)、蒜仔 30g、姜粒20g、大葱段 50g、芹菜段 100g、洋葱丝 150g、青红杭椒段 50g、色拉油 250g、水 400g、啤酒 100g

调料：添香麻辣烤鱼酱 120g、添香飘香油 40g、添香调味粉 15g、鸡精 5g、盐、白糖适量

制作过程：

腌制水：水 1000g、盐 30g、鸡精 30g、姜 50g、小葱 50g、香菜 30g、白酒 10g、

注：将姜、葱、香菜和水用搅拌机稍打碎后加入调味和均匀即可，可重复利用(腌制 15 分钟)

1.新鲜鱼杀好洗净后开背加工成花刀备用，将鱼放入腌制水中腌制15 分钟

2.将鱼放在烤箱或炭烤成外焦里嫩(一般鱼烤好 10 分钟，需要根据烤箱的温度增减时

间)，刷上少许添香飘香油，均匀撒上孜然啤酒鹅的做法 最正宗的做法，辣椒面再烤制一分钟即可，洋葱丝垫底待用

3.制锅下油烧热后，依次加入蒜子、姜粒、干花椒、干辣椒、炒香后加入水烧开，放入添香麻辣烤鱼酱，添香调味粉，小火熬制 1 分钟，加入鸡精、盐、白糖、啤酒调味，烧开后起锅前加添香飘香油均匀淋在烤好的鱼上4.制锅下少量油，放入青红杭椒段、大葱段、芹菜段、炝香倒在烤鱼上，撒上芝麻，花生，少许香菜点缀即可出品!

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