1.糍粑鱼的做法

食材主料300g腊鱼配料1根小葱5瓣蒜5个小红辣椒1块姜15粒花椒1大勺白砂糖1大勺生抽1茶匙醋制作步骤一：葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片；二：小红辣椒洗净、切段；姜去皮，切粗丝；腊鱼洗净，剁成大块；三：锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右；姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中；四：大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用；五：锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味；放入鱼块，迅速翻炒几下；六：放入白砂糖即少许水，翻炒均匀；倒入生抽；倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅。

2.吃奶鱼是什么东东

“吃奶鱼”名副其实的会像婴儿一样吃奶的鱼，吃奶鱼又称许愿鱼，属于观赏鱼的一种。这样神奇的鱼儿当然有很多美丽的传说

吃奶鱼的传说

传说之一：相传在很久以前，鱼很有灵性并且非常的善良，所以被佛祖所点化，要它去人间找寻最伟大的爱后方可成佛，当这条鱼来到人间，却偏逢饥荒，人们都流离失所，它寻找了好久，都没有结果。有一天，他还是一如既往的帮助灾民的时候，看见一个妇女哺乳她的孩子，但是由于没有进食而导致没有奶水，看着怀里因饥饿而啼哭的婴孩，那位母亲只好咬破手指用自已的鲜血来喂养孩子，它顿时明白这世界上最伟大的爱就是来自母亲，哺乳是世界上最有爱心的方式。回到佛祖身边，这条鱼就开始以哺乳这种独特的方式来为人们传递心愿，并完成心愿，播散爱的种子。从此以后人们用奶瓶来喂鱼，并许下美好的愿望，而且都很灵验，所以有了个很好的名字叫许愿鱼。

传说之二：在遥远的天竺，有一个美丽的传说，唐僧从东土大唐到天竺以后，他在菩提树下沐浴时，一只鱼来到他的身边，这条鱼便是他小时候曾经在一个渔夫的手中救助过那条红色小鲤鱼。这条鱼在他身边游来游去，吸取唐僧身上历经九九八十一难以来的晦气，从而使唐僧身上干净透彻，最终取得正果。

唐僧出浴后，为了感恩，便拿出小时候他母亲曾经喂过他的一个“奶瓶”，把一路走来所收集的灵水喂它。从此，那条鱼便有了灵性，能帮助人实现美好的愿望。

3.糍粑鱼的做法四

主料

鱼400g

辅料

油适量

盐适量

姜适量

大葱适量

花椒适量

胡椒适量

白芝麻适量

生抽适量

醋适量

糖适量

红辣椒适量 1.将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料；

2.拌匀稍稍按摩入味，放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制；

3.将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上；

4.置于阴凉通风处风置半干；

5.准备好其他备料， 生抽， 料酒和醋调一汁， 再准备些熟芝麻；

6.在烧热的锅中用生姜擦一遍， 再锅里加入适量油；

7.放入风干好的鱼块， 用小火将双面慢慢炕；

8.待至两面金黄后取出备用；

9.将腌渍调料放入锅内小火炒香；

10.将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块；

11.干煸一下后倒入准备好的料汁， 使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁；

12.撒上熟芝麻翻炒；

13.汁干后起锅装盘。 1.

将腊鱼切成2厘米左右宽的块

2.

用温水浸泡30分钟

3.

捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分

4.

白砂糖中调入少许水和头道酱油

5.

再加入陈醋，调匀做为料汁备用

6.

煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置

7.

煎至两面金黄捞出沥干备用

8.

另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香

9.

再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻

10.

放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可

4.糍粑是什么东西

糍粑是用熟糯米饭放到石舀、石槽里捣碎成糊状制作而成，是中国南方一些地区流行的美食。

[编辑本段]制作工艺 糍粑，闽北各县市都有，又以武夷山最为盛行，糍粑是以糯米为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧。趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动，即可取食。

口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出。

大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。 具体做法：糯米浸泡一天以上，滤干水，置木甑里蒸熟。

尔后倒入石臼舂烂至胶状，在干净的器皿上洒些糯米粉，将舂烂的糯米置其上揉搓，捏成小团或饼状，还可以用特制的模具印成各种图案，置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中，能长时期保存。

食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖，还可用微波炉加热。 [编辑本段]各地差异 多数地区的人习惯于在腊月打糍粑；在梅州客家地区每逢传统节日或家庭喜庆；四川地区的人在中秋节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是中秋节和月饼其名的必备佳品。

在四川民间一些地方，在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味。另一些地方在热糍粑中裹入熟红豆等豆制品、加入适量食盐，切成椭圆状片块放到熟菜油中油炸，作出的红豆油糍粑，色、香、味俱佳。

客家--在梅州客家地区，每逢传统节日或家庭喜庆，都有做糍粑的习俗。糍粑的制法是：取上等糯谷，最好是壳薄质软的红谷糯，经加工成白净的糯米。

用清水把糯米浸透，放进木甑里蒸糯米饭，放进石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打糍粑”。

舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米饭粒便粘不住。经过用力舂捣，使之成羹状，然后做成如鸡蛋般大小的糍粑。

蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉，吃起来柔韧鲜滑，香甜可口。客家农村有句俗话：“十月朝，糍粑粄子碌碌烧。”

说的是每逢农历十月初一，家家户户做的糍粑热气腾腾。 闽清--在清代古民居荟萃的闽清坂东镇，糍粑，是当地人用当地优质糯米经水泡后，放进饭甑蒸熟后倒进石臼，一人用木杵舂，一人翻动，一下一下，直舂到米饭粘稠如泥状，挑起不断为止，民间俗称“打糍”。

然后装进盆里，加香油点润，用手搓成块，搓成丸，放进装有炒熟磨细的芝麻、花生、豆、糖的碗中滚过沾满后即可食用。味道清香，甜润可口，舒气和胃，多吃不腻。

考究的吃法是将糍粑搓成丸子，和肉片、菜梗、香菇、墨鱼、大蒜、辣椒等一起拌炒，香辣可口，是餐桌上的一道好菜。 从前，闽清乡下家家户户都备有木杵、石臼等打糍粑的工具，逢年过节，每家都会打糍粑。

这时，孩子们欢天喜地围看大人们打糍粑，直看到大人把打好的糍粑放在盆里，搓成丸子，香喷喷的金黄透亮的糍粑真馋人，恨不得马上吃到口。吃糍粑真得费一番工夫，糍粑又粘又稠，没法掰开吃，偏偏乡下人喜欢大块吃肉，大口喝酒，自然也喜欢把糍粑丸子搓成巨型，吃起来才有味道，这苦了温文尔雅的城里人，面对这巨型糍粑丸子，真是又想吃又怕粘，更怕吃相不雅被人笑。

不过厨师想到了这点，把传统的糍粑硕丸细化，做成苹果大小的小丸，但还是能掰开吃，仍不失原来特色。不过，要想品出吃粘糍粑味，最好是试试吃大糍粑丸，佐以大块猪肉红糖糍粑的做法大全，大碗的烧酒，体验农家生活，别有情趣。

桂林--糍粑制作工艺精细。把上好糯米蒸熟后，用力杵打，直到糯米饭全融，像棉团状，然后再取出糯浆做成圆团，放入蒸笼蒸熟而成。

水糍粑多放内馅，如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等，质地细腻柔韧、洁白晶美，如趁出笼时热气腾腾，再裹上点白糖或熟豆粉，更是色美味鲜，口感细滑沁甜。为桂林名小吃之一。

贵州——纳灰村里打糍粑 纳灰村，位于贵州黔西南州兴义市郊万峰林风景区下五屯，是一个布依族聚居的村寨。纳灰村的游客不多，随意去村里任何一家都可以学习到打糍粑。

当地人说如果要做糍粑，头天就要把精选的糯米用清水泡在桶里，等完全泡涨了，就装到专用的蒸饭器具——甑里去蒸。甑是用厚厚的木片箍成，直径通常在半米左右，上宽下窄，下部置一竹篾片编成尖顶斗笠形的隔板，既可以使米不沾上锅里的水，又方便蒸汽进入。

浓浓的米香已经开始不断地从厨房溢出，蒸到九分熟的时候，起锅，将蒸好的糯米饭倒进石臼里。打糍粑看起来容易，打起来还真不简单。

一般初学者的木棍不是一会被糯米黏住，提不起来，就是一会相互“打架”，没多久就会感到手臂软绵绵地没有力气。当地村民结实说打糍粑其实是个技术活，讲究快、准、稳、狠，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实，黏糊糊的有韧性。

把打好的糍粑从石臼中取出，放在事先铺好一层黄豆粉的簸箕里，在这里进行最后的加工。在手上黏蜂蜡或茶油，从糍粑上取下一小块，搓成坨，然后压扁，包上黄豆粉、芝麻、引子也就是苏麻等佐料，一个热乎乎的糍粑团就做好了。

湖南--用当本特产的大型香叶包糍粑 1，用糯米蒸成米饭， 2，用石器将糯米饭打成粘状。

5.糍粑是什么东西

速放在石舀里舂至绵软柔韧。趁热将饭泥制作成可大可小的团状红糖糍粑的做法大全，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动，即可取食。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

具体做法：糯米浸泡一天以上，滤干水，置木甑里蒸熟。尔后倒入石臼舂烂至胶状，在干净的器皿上洒些糯米粉，将舂烂的糯米置其上揉搓，捏成小团或饼状，还可以用特制的模具印成各种图案，置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中，能长时期保存。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖，还可用微波炉加热。

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