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剁椒鱼头是一道地方特色菜肴，以花鲢鱼头为主要食材，配上剁椒，葱姜蒜等辅料制作而成，吃起来肉质鲜嫩入味，特别下饭。

据说这道菜还有一个小典故，传说在清朝年间，有一个文人黄先生为躲避文字狱，逃到湖南的一个小村子里面，身无分文，又无计可施，只好借住到一个农户家里。

没想到这家人也是很穷，全家人都为生机发愁，竟然买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的小儿子捞了一条河鱼回家，于是，女主人又不想失礼于借宿的客人，想尽办法做了一道菜。

就在鱼肉里面放点盐煮汤，再将辣椒剁碎以后与鱼头一起蒸熟，端上桌以后，黄生觉得非常鲜美，回味无穷，从此对鱼头情有独钟，这也许就是剁椒鱼头的来历吧。

今天就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢自己动手做美食的朋友，有空就一起试试吧。

1.准备花鲢鱼头一个，先从中间切开，再用刀尖刮去里面的黑膜，去掉鱼牙减少腥味，用水冲洗干净。

2.然后在鱼头两侧，打上花刀，放入盆中，便于入味。

3.准备大葱一根，切成段剁椒的做法，生姜一块切成姜片，和鱼头放在一起，用来去腥增香。

4.盆里加入

食盐1克

入底味，

胡椒粉1克，料酒适量

去腥，用手把调料涂抹在鱼头上面，再把葱姜放在鱼头里面，放在一边

腌制15分钟

，使鱼头慢慢入味。

5.蒜子一小把拍扁切成蒜末，放入小盆中，生姜一块拍扁切成姜末剁椒的做法，小米泡椒一把切碎，红泡椒几个切碎，和姜蒜末放在一个盆中。

6.取一个盘子，先放上葱段和姜片，再把鱼头平铺在盘子里面。

7.锅内倒入开水，放上篦子，再摆上鱼头，盖上锅盖，开大火

连续蒸5分钟。

8.另起锅添入一勺食用油，倒入葱姜蒜和辣椒，翻炒片刻。

9.倒入

剁椒30克

，继续翻炒几下，加入

胡椒粉2克，白糖3克，

翻炒化开，加入

生抽20克

，简单翻炒均匀，即可关火起锅，倒入小盆里面备用。

10.

5分钟过后

，取出蒸好的鱼头，控去盘子里面多余的汤汁，再放入蒸锅中，浇上刚才炒好的辣椒和剁椒，用筷子摊均匀，盖上锅盖，继续

蒸3分钟。

11.

3分钟过后关火，

取出蒸好的鱼头，最后再撒上少许葱花用来点缀，就可以上桌食用了。

12.好了，这道香辣开胃，味道鲜美的剁椒鱼头就做好了，学会了就试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：花鲢鱼头，大葱，生姜，大蒜，野山椒，红泡椒，剁椒

调料：食盐，胡椒粉，料酒，生抽，白糖

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言

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