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原料：

解冻红虾800克，西芹100克，圆葱丝150克。

调料：

淀粉50克，吉士粉10克，秘制香辣酱15克，秘制香辣油100克，干灯笼椒、葱段各50克，姜片、蒜片各5克，花椒3克，味精、鸡精、白糖各3克，料酒20克，花椒油、芝麻油各5克。

秘制香辣酱配方制作：

锅内放入菜子油7500克，烧至六成热时，放入生姜比胡萝卜片各500克，拍蒜1千克，圆葱丝2500克，香菜段、香芹段各250克，用中小火炼至蔬菜料干香捞出，再将郫县豆瓣酱8500克、糍粑辣椒2500克、泡椒酱1500克下入锅内熬制，烧开锅后转小火一直熬90分钟，接着下入老干妈香辣酱6瓶、宜宾芽菜500克、白芝麻250克，继续小火熬20分钟，最后放入二锅头250克，冰糖500克，炸干的姜末100克，蒜蓉、葱花各150克，小火熬20分钟即可。

秘制香辣油配方制作：

1、香料(八角500克，小茴香、香菜籽各250克，香叶、灵香草各200克，草果、桂皮、白豆蔻各150克，千里香、山奈、白芷、香果、香茅草、排草、甘松、砂仁、肉果各100克，陈皮、荜拨各50克，罗汉果4个)用温水泡制30分钟。

2、锅内放入菜子油25千克、色拉油15千克，烧至六成热时，放入蔬菜料(生姜片、胡萝卜片各500克，拍蒜1千克，圆葱丝2500克，香菜段、香芹段各250克)，中小火炼至蔬菜料干香捞出，再将郫县豆瓣酱15千克、糍粑辣椒7500克、泡辣椒酱4干克、控水的香料下入-起熬制，烧开锅后转小火一直熬150分钟，离火后倒入不锈钢捅内，用保鲜膜密封24小时，过滤取油即可。

制作方法：

(1)西芹切长4厘米的条，圆葱丝垫入石锅内。

(2)解冻红虾焯水，控水后撒入淀粉50克和吉士粉10克拌匀。

(3)锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入虾，大火炸至外脆里嫩，捞出控油。

(4)另起锅放入秘制香辣油干锅香辣虾的做法，烧至五成热时，放入干灯笼椒、葱段、姜片、蒜片爆香，再放入花椒、秘制香辣酱煸炒出香味，倒入西芹条和炸好的虾，调入味精、鸡精、白糖，烹料酒翻炒均匀，淋入花椒油、芝麻油干锅香辣虾的做法，出锅装入垫有圆葱丝的容器内。

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