还在做番茄炒蛋？啧。。虽然说鸡蛋是很快手的菜，但是也是可以换着花样来一下吧，不太喜欢一直用完全一样的做法来处理同一个食材。

这是个比较湘菜的做法，要诀是把鸡蛋煎熟之后，在炒的过程中让鸡蛋有点回油~

原料：

尖椒，大个的话就四个好了，小个的我用了六个，切菱形片

鸡蛋四个

蒜瓣一个切片

盐、老抽、蚝油

步骤：

用稍微多用一点油，煎鸡蛋。要煎到两面金黄的，不要溏心蛋的那种

然后用锅铲划一下，划成菱形块，不要弄太碎，盛出备用

锅里的油倒掉，利用锅底沾的薄薄一层油，撒少许盐丝瓜炒鸡蛋的正确做法，把蒜片和尖椒都倒入锅里。用小火把青椒慢慢炒一下丝瓜炒鸡蛋的正确做法，让他熟透。注意火不能大，不然会很容易糊掉，这个步骤的目的是让尖椒入味跟熟透

尖椒炒的差不多的时候，倒入鸡蛋块，放一点蚝油和老抽，再适量加一点盐

中火慢炒，炒到鸡蛋块有点出油的时候，就差不多可以出锅了。就是之前煎鸡蛋的那些油有点被炒出来的感觉

如果喜欢的话，可以在出锅之前再淋一点辣椒油

丝瓜炒鸡蛋大概很多人都试过，我本人非常讨厌北京的丝瓜，土腥味太重，完全没有南方丝瓜的水嫩清甜。这个做法我比较偏向介绍给南方同学，尤其是比较接受各种辣味菜肴的南方人。

原料：

丝瓜两条，切成滚刀块

鸡蛋三个，打散备用

酱椒一到两大勺

盐少许

步骤：

鸡蛋打散，锅里放适量油，烧热之后把鸡蛋炒匀略铲碎一下盛出备用

锅里留少许底油，炒熟丝瓜，放入酱椒和鸡蛋，尝一下再放适量的盐调味就好

关于酱椒：

我买的品牌叫贺福记，是用来做酱椒鱼头的配料，直接拿来炒菜也可以，味道还不错。不过会略咸，用来做菜的时候一定要注意盐的分量~

贴个图：

做法类似上面的尖椒荷包蛋，同样是先把鸡蛋处理好之后再用来炒。搭配的腊八豆是湖南特产之一，也可以直接拿来佐粥什么的，比较咸香味道的豆子。

用这种小咸菜炒出来的小菜，就是冲着“下饭菜”的title去的~

腊八豆也贴个图：

这个做法相对比较常见啦，把图中可见的干货给泡发，分别过油炒一下，然后再一起炒匀就行

严格说来这也不算是炒鸡蛋，算是炒完之后再蒸的，也是比较湘菜的做法。

原料：

鸡蛋四颗

干的白辣椒一把，事先泡开

葱花和红辣椒少许，这些都是配色好看用的

干豆豉一把，买浏阳豆豉or阳江豆豉都很好

盐少许，不需要鸡精

蒸鱼豉油适量，这个调料除了蒸鱼之外，也是可以拿来做菜用，提鲜效果很好。如果没有蒸鱼豉油的话，可以用一点蚝油+生抽调个类似的味汁

老抽一点点

步骤：

把鸡蛋全部煎成荷包蛋，然后锅铲给切段成块

鸡蛋块码在碗底，上面再码上切好的泡发白辣椒，撒一些干豆豉

老抽+一点盐+生抽和蚝油，拌匀之后也淋到鸡蛋上面，上锅蒸十分钟，出锅的时候撒点葱花就好

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