家常鳝鱼

用料：1、鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。2、青笋一斤，切滚刀块。3、豆瓣一大匙。4、泡辣椒八个，切碎。5、老姜一小块，切片。6、蒜两个，用刀压破。7、酱油两大匙。8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。9、料酒一大匙。10、醋一匙匙。11、白糖一咖啡匙。12、盐、味精适量。

做法：锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色后，将鳝鱼片与味料同炒一分钟，加入淹过鳝鱼片的汤或水泡酸萝卜的做法最正宗的做法，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟，再下青笋，继续烧约五分钟。当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉即可上桌。

红烧鸡杂

食材：鸡杂、干辣椒、辣酱油、葱、蒜、姜、盐、水

做法：

1.鸡杂焯水泡酸萝卜的做法最正宗的做法，去掉漂浮物；

2.热锅倒油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香；

3.倒入焯好水的鸡杂小炒；

4.放盐、酱油、加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。

酸萝卜老鸭汤

原料：泡酸萝卜250克、老鸭1只、泡红辣椒5只、老姜15克、葱10克、花椒10粒、精盐少许、白胡椒粉、清水2升

做法：

1.将老鸭去内脏并洗净，放入沸水中焯一下去血水

2.将老鸭斩成4厘米见方的块，内脏装入小碗中待用

3.老姜拍破，葱挽结，泡辣椒斜切成粗丝

4.用清水将酸萝卜冲洗一下，切成粗条

5.将汤锅置旺火上，倒入适量清水，放入酸萝卜条、老姜、葱、花椒、泡辣椒、鸭块

6.开大火将汤烧沸，改用小火炖约2－3小时一直炖到老鸭肉嫩，酸萝卜味飘香

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