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推荐一道初秋凉拌菜，没错就是蓑衣黄瓜。蓑衣黄瓜造型美观但刀工不易掌握，建议多加练习。另外，蓑衣黄瓜口味不定，可以是酸辣，可以是酸甜，可以是甜辣，也可以是蒜泥咸鲜等，调制口味时随自己喜好而定。

作者 @游过时差

酸辣蓑衣黄瓜 @下厨房 @好豆美食

原料：

黄瓜，大蒜，干辣椒，花椒

麻椒，生抽，醋，糖

盐，鸡精，可加热型橄榄油

Step1，黄瓜洗净表皮，切去顶部的花，削去黄瓜把上的老皮。（黄瓜把不用一刀切掉，只需削皮，这样既不会浪费，还会使黄瓜在形态上有个过度，更为美观。）

黄瓜平放在砧板上，先在黄瓜的一面与黄瓜斜45°的角度切花刀，注意不要一刀切到底，刀跟部距离砧板0.5厘米～1厘米的距离处就不要再切下去了，就这样重复的并排切，之间的距离要密一些。

切好后把黄瓜翻面，按刚才步骤和方法再切一遍。（注意如果返工不熟练怕切断，建议整个切的过程都用筷子在黄瓜旁边比着切。）

切好后的花纹整齐有序，非常美观。

Step2，小心的把黄瓜放入大碗里，在黄瓜表面撒上适量的盐。

轻轻的用手搓一搓黄瓜，使盐更容易渗入黄瓜中，搓好后静置15分钟腌制一下，让黄瓜部分脱水。

黄瓜腌好后轻轻的取出来，洗去盐分，沥干后码入盘中凉拌黄瓜图片，造型随自己喜好，美观即可。

Step3，准备所需要的香料。花椒和麻椒的比例随意，喜欢吃麻可以多放麻椒少放花椒，吃不了麻，可以少放些麻椒多放花椒。大蒜切成蒜粒，干辣椒剪成段，不用去籽。

调制料汁。碗中先放糖和醋，糖和醋的比例为1：1，再加入适量的生抽（也可以用美极鲜），加入少量的盐和鸡精，调制均匀。（要一定要少放，因为生抽和鸡精都是有咸度的。）

Step4，把蒜碎均匀的撒在黄瓜表面。

再把料汁均匀的淋在黄瓜上。

锅中倒油，开小火，直接下入干辣椒段，花椒和麻椒，用微火慢慢炸出香味，香料稍稍变色即可关火，不要等颜色变深后再关火，否则调料会变黑，因为油是有余热的，关火后还会继续加温。

Step5，最后将料油淋在黄瓜表面，间接给蒜碎加温，激发出蒜的香味。

这是一道纯素菜，吃起来却和肉菜一样的下饭，而且用了橄榄油，更加健康。

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