河南蒸菜集菜食一体，营养丰富，养分丢失小，取材方便，健康绿色，是城市生活调整口味的佳肴，蒸菜的做法其实挺简单，就是把蔬菜的叶子或者茎块，例如白萝卜、红萝卜、土豆、芹菜叶子、茼蒿、嫩榆钱儿、茄子条、红薯叶、豆角等等裹上面粉，上锅蒸，出锅后拌入蒜泥、老醋、香油、盐、味精就一切OK了。

蒸菜是中原农村美食，河南的驻马店以北的的豫北、豫东，最是普遍，家家户户常做常吃，豫北是蒸菜老窝，花式内容最多，几乎所有的蔬菜，包括各种野菜、能吃的树叶树花、菜叶菜根，都能拌拌面蒸来吃了。

尽管蒸菜的材料很广泛，做法却一个样，非常简单，只是吃着各不相同，总结起来，一道可口的蒸菜，核心要领有三点：

⒈蔬菜收拾干净，尤其是树叶树花野菜草芽，要把老了的部分去掉，譬如萝卜，就要擦成细丝。

⒉拌面：材料收拾好后，拌玉米面，麦面也行，但没有玉米面好，玉米面熟了自带玉米清香，还吸水，蒸出的菜干爽不成坨，拌面的方法有要求，面拌到沾满菜，然后把多余的面粉抖落掉，就像切了手工面给干粉防粘粘那样，然后进蒸锅大火加盖蒸，根据材料多少决定蒸的时间，一般在5－10分钟，锅里出来蒸菜的熟香味就好了。

⒊调汁：一道好蒸菜最终要靠调味汁出味，调汁的基本内容三样：蒜泥、小磨油和盐。其他的根据自己口味选加，譬如辣椒、味精等，调汁的关键在蒜泥，一定要充分捣碎成泥，最后浇到蒸菜上，拌均匀就成了。

蒸红萝卜丝的做法供参考:

1.准备的食材:红萝卜一个 玉米面一勺 盐适量 香油适量 蒜适量 按个人喜爱还可以加香菜等其它配料

2.把萝卜切成丝,尽量细一点

3.将玉米面伴入红萝卜中，尽量拌均匀,让每一根萝卜丝上都沾上一层玉米面

4.再加少许盐 注意:盐一定要后放这样萝卜丝就不会出水了。

5.盖上保鲜膜,然后放到笼蒸里蒸10分钟就可以了

6.蒸好的萝卜丝用筷子抖散,装盘

7.放上切好的蒜粒倒入少许香油搅拌入味就可以了享用了

还可以根据个人喜爱摆下盘,加入一些香菜等其它配料

说到河南的蒸菜，可以说是一道特别好吃的美味佳肴，在河南的每个地方都有蒸菜吃的习惯，而且每个地方蒸的菜还都不一样，至于说用红萝卜丝和桐蒿蒸的菜在河南各地几乎都有。

其实所有的蒸菜制作原理都是一样的，选用切好的红萝卜丝和桐蒿叶蒸菜的步骤，用清水将它们洗干净，然后配上一些面粉拌在一起，放在地锅里蒸熟即可，当然吃蒸菜自然是少不了蒜汁这个调料，吃蒸菜的时候一定要等它们放温的时候，再放入一些调料和蒜汁。

说到蒸菜，因为蒸的野菜季节不同，所以说每个种类的蒸菜都不可能四季都有，蒸菜就有蒸红薯叶、蒸芹菜叶、春季的蒸野菜、蒸槐花等，可以说每个蒸菜味道都大同小异蒸菜的步骤，但是都特别的好吃。

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