说到吃早餐，很多人早上喜欢喝粥，喝粥不仅能帮助打开肠胃的消化功能，还能补充丰富的营养，所以，早上喝粥是一个不错的选择。粥好不好吃、有没有营养，和煮粥的技巧是有很大的关系的，那么煮白粥的正确步骤，怎么煮粥才更加健康和营养呢？一起来看看正确的煮粥方法吧！

1、浸泡

应先将米浸泡一段时间，让米粒膨胀开。这样可节省煮粥时间，粥口感也好。有很多人泡米喜欢泡上一夜，这种做法其实不对，这样很容易滋生细菌，流失营养，尤其是在夏季，大米的最佳浸泡时间是3小时左右。

2、沸水

真正的粥铺都是用沸水煮粥，不会煳锅底，还比冷水熬粥更省时间，大家都知道自来水是用含氯化合物消毒，沸水下锅可以让氯挥发较多。

3、掌握火候

先用大火煮开水，加入大米以后，继续用大火煮沸，再转小火熬煮约30分钟。即以大火烧水烧开，小火煲粥。另外，可根据不同的火候做成不同的粥。如小火熬煮出加白果和百合的粥，能够清热降火；大火煮肉粥有低油低脂、原汁原味、口感清新的特点。

4、搅拌

在烹制粥时，搅拌是关键。搅拌的技巧是：沸水下锅时搅几下，盖上锅盖以小火熬20分钟后，开始不停地搅动，记住要顺一个方向搅。煮粥时经常搅拌，可防止粥煳底，还可让米粒更饱满、更黏稠。

5、点油加盐

煲咸粥时，米洗净后最好先用少许盐、油拌过，盐会使粥易熟、绵滑，油可促进米粒软烂成粥。加盐不加油则粥味清淡，加油则甘浓香甜一些。

6、底、料分煮

辅料和粥一定要分开煮熟，再放在一起熬煮片刻，时间以不超过5分钟为宜。这样熬出的粥清爽而不混浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应分开煮。常见的辅料有皮蛋、瘦肉、鱼片、虾仁等。

7、煮粥的其他窍门

用沸水煮粥不粘锅；在水上滴几滴油不易溢锅；儿童或老年人食用粥可以尽量煮久一点；陶瓷锅或砂锅等煮出来的粥更香醇。

8、煮粥用什么锅好

1、砂锅

砂锅的质地朴实，热起来的速度慢点，保温作用强，小火慢慢熬煮不仅不容易溢锅，而且煮得烂，还带有一种特别的香气和细腻的口感，最有名的潮汕粥就是用砂锅煮制。现在市场上有电砂锅售卖，不仅省电，也可以预约时间，可以早上出门预约好，晚上回家就可以喝到香喷喷的粥了。

2、地锅

地锅粥淮山地区比较有名的粥，跟柴火饭有些类似，是用柴火加热铁锅煮制出来的。首先将粥煮沸，而后用木炭的余热慢慢熬煮，煮出来的粥格外香。

3、高压锅

高压锅尤其是电高压锅是煮粥的利器，因为高压锅内的气压高，容易煮烂，且所需时间短，再加上电高压锅可以预约时间并智能地控制时间，不会煮糊。

4、隔水蒸锅

隔水蒸锅又被称为炆烧煲，隔水煮锅的特点是细煮慢熬，煮出来的粥口感润滑，香而且不溢锅，最适宜晚上煮粥第二天早上喝，缺点是实在太慢了，因为隔水煮白粥的正确步骤，煮粥温度不会超过100摄氏度，一般需要3~4小时才能煮好一锅2人份的粥。

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