小酥肉的做法，用的部位是猪的里脊部分。这个部分的猪肉是最嫩的小酥肉家常做法，由于都是瘦肉，所以脂肪含量也低，也轻易消化。制造京酱肉丝的时分运用的也是这部分的肉；鱼香肉丝也是运用这部分的肉。猪里脊能做的菜式十分多，我最爱好的就是小酥肉的做法。外皮裹着金黄酥脆的壳，咬一口先觉得到了酥脆，再往里就是鲜嫩的猪肉。猪肉提早腌制过，所以有特制的滋味。干吃或许下饭都是很不错的选择。做法是家常版的，不会很庞杂。

【所需资料】

一块里脊肉，过量生姜，过量烤肉粉，过量料酒。20克淀粉，40克面粉，一勺花椒粉，一勺胡椒粉，过量盐，2个鸡蛋。

【制造步调】

1.里脊肉选择整块四四方方的，如许便利切条。

2.先切厚片小酥肉家常做法，再切成条。宽厚差未几1厘米就能够。

3.加人 腌料，生姜末、烤肉粉、料酒腌制20分钟。（生姜可以切成片，前面可以掏出来，否则生姜末就得一同炸）

4.制造挂糊。淀粉、面粉放入碗中。参加两个鸡蛋、一勺胡椒粉、花椒粉、盐搅拌成没有颗粒状顺滑的面糊。（浓稠度以能挂住里脊肉为规范）

5.腌好的里脊肉倒入挂糊中，搅拌一下，让它平均裹下面糊。假如面糊太稀挂不住就加点粉出来。

6.起锅倒油，先调大火，烧至7成热。用一根筷子扎进油锅里，筷子周围冒疾速麋集的泡泡，这个时分就表现油温到了。转小火，将里脊肉下入锅中。

8.用锅铲翻动一下，让它受热平均，炸透炸平均。炸到外表定型之际就能够捞出来控一下油。

9.转大火，油温再次高了以后倒入小酥肉复炸。多翻面，炸到外表金黄酥脆就能够控油出锅了。

小贴士：

生姜可以切成片。到挂糊的时分可以去掉。切碎就只能跟肉一同炸了。

复炸过的小酥肉，口感更香酥，表皮更脆口。

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