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小时看白眉大侠，里面有个人就就经常唱一首歌：河里有水蛤蟆叫，叫的大哥我心里恼，捉来几只下酒咬，咕，呱，全跑了。

这剧是忘光了，就着歌觉得特别逗，记了好多年。总觉得蛤蟆，就是青蛙田鸡之类应该是很好吃美味的食物才对。说起来就自带一股义薄云天的大侠范，还有点不拘小节的潇洒。总是想试一试滋味。

但是出于从小思想品德自然课学得好，知道要爱护益虫，所以倒是不敢起那个吃青蛙的心思啦。直到后来大了，发现湘菜馆里好多牛蛙的菜式，还挺走俏的。哦呦，那就吃吧，毫无负罪感。牛蛙的肉质鲜嫩，骨头又少而脆，不硬，能嚼碎，适合各种重口味的烹饪方法。烧的入味的牛蛙，那还真是特别好吃的。

从前吧，觉得烧牛蛙好像是一件很麻烦的事，从来没烧过。自从认识了一个好胖友@晴天宝宝。晴天宝宝牛蛙和兔兔做的特别好，还给我寄过她做的冷吃兔。这道牛蛙方子，是她教的。我改动了一下。在此署上她的名（痔）。大家感谢她给我们带来这个方子吧。看起来好像材料多，其实挺简单的，比炒鸭什么的还简单一些。

材料：

牛蛙

豆瓣酱（红油豆瓣）

豆瓣酱（六月鲜的那种黑乎乎的不辣的豆瓣，没有不放）

生姜

花椒

青红椒

干红椒

大蒜

料酒

淀粉

盐

白糖

老抽

蚝油

洋葱

莴笋

千张

十三香（没有不放）

做法：

1：超市，菜市场都有牛蛙卖，挺便宜的，不贵。有美蛙就买美蛙，美蛙肉质口感更好。都会帮忙杀好的，也可以叫人帮忙剁好。讲真，活的牛蛙看起来好可怕。肉信我在选的时候都提心吊胆的吓得够戳。想我当年可是带领村里小伙伴抓过两百条毛毛虫捅光全村马蜂窝的女壮士啊，就是怕这种软绵绵的东西。

看，这是处理好的牛蛙，没让剁。肥硕健壮的腿子。

看一下需要用到的一些主要配菜和调料。那个碗里装了两种豆瓣酱，你们没有就只放红油豆瓣，我家是调味料比较齐全所以都有的。

牛蛙用剪刀剪成块。（剪刀比菜刀还方便，厨房必备一把厨房剪刀，剪辣椒，鱼块，牛蛙，都很方便的）放盐，料酒，胡椒粉，腌制。

这个过程处理各种配菜，该切的都切好，千张可以多点，很好吃。我这图里是切少了后来又加了

牛蛙也腌制了差不多20分钟左右，会出水，要把出来的水倒掉，你们看看，这就是腌制后出来的血水

倒掉血水的牛蛙，放淀粉，生粉之类的粉进去，抓匀。裹一层粉是为了保住牛蛙的鲜，让肉质口感嫩

2：锅热放油，油要稍微多点，牛蛙得炸一下，爆香，油多大火，能更好的锁住肉里的水分去腥。爆好的牛蛙盛出来

3：锅内留底油，放花椒（妹妹不能吃花椒所以我没放），生姜下去小火爆香。接着放洋葱下去转大火继续爆出香味

把菜拨到锅的一边，转小火放豆瓣酱下去小火炒散，炒出红油。放干红椒。再混合食材一起炒匀

放牛蛙下去，加酒喷锅。接着放老抽，蚝油，一点白糖，一点十三香炒牛蛙怎么炒好吃，炒，大火哦。香的不得了

加水煮，牛蛙都传言有寄生虫，其实许多肉类都有寄生虫，高温烹饪都杀死了，除非是你吃生肉，否则就不必太在乎那些传言。

煮上两三分钟，放配菜下去一起煮，试试盐够了没有，加点盐。（这个过程你家有电火锅炉或者酒精炉的话就可以直接出锅用火锅炉来煮了）

配菜基本熟了，放辣椒下去一起再大火煮一分钟。你可以放点鸡精可以不放。随意就好，我没放。

出锅。可以放葱，大蒜叶，放香菜。自由选择。比如我，香菜多，香菜少，随便加。哈哈

来，多刷几张图。

看看腿

吃的差不多了，可以再加点高汤或开水进来。把这一锅变成火锅。我就把它们变成火锅了，烫了很多蔬菜和豆腐泡之类的。还可以煮点面条在汤里打滚吃。充分的不浪费每一种吃法啊。

这个牛蛙里我最爱吃的是莴笋和千张。牛蛙也很鲜嫩入味。你们也可以根据自己的口味添加配菜进来炒。不加配菜也行。随意就好，不必严格按照我的食材加。

别嫌麻烦，绝对不会让你失望的一锅菜。下次试试野山椒牛蛙炒牛蛙怎么炒好吃，应该也是别有风味。

好啦，牛蛙的菜谱就写完了。你们要不要试试。

冬天就是最适合吃这些一锅一锅煮热乎乎的食物啊。吃起来好幸福。

你还没下班吧？是不是饿了？

图看的过瘾吗？

嗯。胖友们。

债见。

我的水军军团很久没来捧场了，好失落。不知道她们今天来不来？

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