如今秋天已经渐渐进入深秋，每到这个季节，我家里都会制作一些辣椒酱。在秋季制作辣椒酱的话，能够提高辣椒酱的保存时间，除此之外，这个季节制作出来的辣椒酱，香味是特别浓郁的。自己动手制作辣椒酱的话，能让做出来的辣椒酱营养又健康，对比商店中那些添加了各种食品添加剂的辣椒酱，接下来我要教给大家制作的这道青红椒辣椒酱，一定会让你吃得特别放心的。每次当我遇到食欲不好的时候，只需弄上一小碗自己制作的辣椒酱，用它拌面和拌饭吃，味道别提有多香了。

想要做好青红辣椒酱，最主要的步骤就是对食材的挑选。当我们在对青红椒进行购买的时候，要选择完好无损的青红椒进行购买，如果已经出现焉黄或者是有破损现象的辣椒，最好不要去进行购买。如果采用这些已经变质了的辣椒来制作辣椒酱的话青辣椒酱的做法，对于辣椒酱的保存时间是非常不利的，放上一两个月的时间就会会坏掉。除此之外，在购买青红椒的时候，要购买一半的青椒，一半的红椒，这样做出来的辣椒酱辣味才会适中

【青红辣椒酱】

【制作食材】青椒，红椒，大蒜，生姜，八角、花椒，桂皮、香叶，小葱、洋葱，食盐，白糖，白酒，食用油

【方法及步骤】

1、首先要把准备好的青红椒，将其用清水清洗干净青辣椒酱的做法，在清洗过程中，辣椒蒂要先将其进行保留，以防清水进入。然后准备两个生姜，将其刮去外皮后清洗干净，在准备十几瓣的大蒜去皮后，将其清洗干净备用。然后把清洗好的辣椒，大蒜以及生姜进行晾晒，让他们表面的水分被晾晒干。

2、把准备好的大蒜以及生姜，将其切成末备用，再把准备好的青红椒去缔后，剁成辣椒碎备用。然后准备一个大一点的碗，把剁好的辣椒碎以及姜末、蒜末，全部加入到大碗当中，并用筷子顺时针将其搅拌均匀，再往里面加入适量的食盐，食盐的加入为一斤材料放25克。最后往碗中加入两勺白糖和一大把的芝麻，再加入30毫升的高度白酒，将其搅拌均匀备用即可。

3、准备一小把小葱将其切断，并准备一个洋葱，将其切快备用。然后起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等到油5成热时，把准备好的花椒等香料以及小葱、洋葱下入锅中，对其进行煎炸，待香料被炸至变色时，将其用漏勺控干油分捞出。然后把油温加热至全热，并淋入到准备好的辣椒碎当中。往辣椒碎中加入热油时，一定要分多次加入，一边加入一边对辣椒碎进行搅拌，等到辣椒出现黏黏的状态时，一到开胃又下饭的青红辣椒酱就制作好了。

【小贴士】

1、在对青红椒进行购买的时候，一定要选择颜色鲜嫩，且外表完好无损的辣椒进行购买。

2、往辣椒中加入食盐以及芝麻、白酒等食材时的比例，一定要将其把握好，否则容易影响到做出来的辣椒酱口感。

3、在制作辣椒酱时，我们可以多制作一些，然后用玻璃罐对其进行保存，想吃的时候只需要将其取出就可以了。

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