养胃健脾药膳食谱大全

大麦饭

主要原料：大麦米约150克。

制作方法：淘米做饭。

效用说明：健脾行气，消肿止泄。适宜于脾胃虚弱、泻化失健，以至面黄

肌瘦、气少乏力、大便溏软等症。

白粳米饭

主要原料：白粳米约150克（白籼米亦可）。

制作方法：淘米做饭。一般均做正餐食用。

效用说明：养胃和脾。适宜于季节、气候偏干湿热，人体质无虚寒者。

砂仁粥

主要原料：粳米100克，砂仁5克。

制作方法：先用粳米煮粥，砂仁研末入粥，再稍煮即成。

效用说明：适宜于虚寒胃痛、胀满、呕吐等症。

山楂元宵

主要原料：江米面1150克大麦粥的做法，面粉100克，鲜山楂500克（或山楂糕300 克），核桃

仁150克，芝麻100克，桂花卤20克，糖粉500克，植物油克，香油25克，玫

25 瑰香精适量。

制作方法：山楂洗净后煮（或蒸）烂，晾凉后去皮去核，制作山植泥待用

（以晶糕为原料，可直接使用）。将糖粉、面粉、山植泥（或晶糕）混合，

加入擀碎的核桃仁和其它配料，再加油搅拌均匀，装入木模框中，压平、压

实，脱模后切成18毫米见方的块。取平底容器，倒入江米面，铺好，用漏勺

盛馅蘸上水，倒入江米面中，滚动数次，取出后蘸水再滚动，这样连续多次地滚动即

成元宵。

效用说明：开胃消食，降低血脂。适宜于消化不良、食欲不振及冠心病等

小米粥主要原料：小米50克，红糖适量。

制作方法：小米挑净泥沙杂质，清水淘洗干净，置铝锅加水适量，大火煮

沸后改小火慢慢熬煮。

效用说明：养胃下乳，补益肾气。凡因体虚胃弱或产后虚损而引起的乏力、

倦怠、饮食不振、产妇乳少等，皆可食用。

开元寿面

主要原料上白面条500克，豆芽250克，水发香菇30克，黄花菜15克，嫩姜3克，芹菜6克，菜油75克，酱油15克，味精5克。

制作方法：将香菇、嫩姜切丝，芹菜放沸水锅中焯一下，切碎，豆芽洗净

去根，黄花菜切寸段。面条下到沸水锅内浸透，捞起沥干水分，然后扯开，

淋上熟菜油15克拌匀拌松。将炒锅放在中火上，倒入菜油60克烧至油冒烟，取岀一半待用，再将生姜丝放入稍煸，加香菇、黄花菜翻炒，加酱油、味精、水250克煮沸后，随即把面条、豆芽倒入锅中翻拌，加盖稍焖至干透，拌入留下的熟油。装盘时，在面条上铺芹菜珠即成。

效用说明：健脾益气，补虚益精。适宜于脾虚气弱的肿痛、冠心病、高血

压等症。

藕丝羹

主要原料嫩鲜藕500克，蛋清3个，金糕100克，蜜枣100克，青梅100 克，白糖200克大麦粥的做法，水淀粉25克。

制作方法：将嫩鲜藕洗净，削掉皮，切成 4.5厘米长的细丝，放入开水中

氽一下。金糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。打鸡蛋清3个放在碗中，加入相当蛋清一半的水，用筷子打匀倒在大盘内。上屉用旺火蒸5分钟, 即成为3厘米厚的白色固体蛋羹。然后把各种丝分为5条摆在蛋羹上，两端

为藕丝，中间为金糕、蜜枣、青梅丝。把炒锅放在旺火上，放入200克开水, 再倒入白糖，水开后，加入湿淀粉，勾成白色甜汁，浇到菜上即成。

效用说明健脾开胃。适宜于热病后期，食欲不振或痰火咳嗽者辅助食疗。

羊肉挂面主要原料：挂面100克，羊肉（切细丝）100克，鸡蛋1个（油煎），蘑菇、姜、爪齑、胡椒面、盐、醋适量。

制作方法：先用水煮羊肉、挂面、蘑菇及姜齑，将熟时加入鸡蛋、盐、醋、胡椒调味。

效用说明：补中益气。凡属大病初愈或手术后可以进食时，皆可辅食。

麦芽山楂饮

主要原料：炒麦芽10克，炒山楂6克，红糖适量。制作方法用水煮麦芽、山植成汁，去渣后放入红糖即成。

效用说明和胃、消食、导滞。适宜于因食积停滞胃脘而引起的暧腐呕吐、心下堵闷、厌食不饥、睡卧不宁等症。

春盘面

主要原料：面粉3000克，羊肉100克，羊肚500克，鸡蛋5个，蘑菇200 克，韭黄250克，白菜薑500克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋适量。

制作方法：将羊肉、羊肚洗净，切成2厘米见方的小块，蘑菇洗净，一切两块，自菜薑洗净，切段，剁碎待用。面粉用水发透，放入韭黄、食盐，揉成面团，用擀面杖擀薄，切成面条。将羊肉、羊肚放入锅内，加入生姜、蘑菇，置武火上烧开，再将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。

效用说明：补中益气。适宜于脾胃气虚、营养不良所岀现的气短、懒言、

肢体困倦、身体消瘦等症。

生津滋胃饮

主要原料绿豆15克，鲜青果20个，竹叶3克，橙子1个。

制作方法：鲜青果去核，橙子带皮切碎，同绿豆等置于锅内，加水750克，

水煎1小时，静置片刻即成。

效用说明：生津滋阴，清胃解热。凡口中干渴、食少气逆或肺热咽喉肿痛、烦渴、膈烦热，皆可作为食疗饮猪肚粥

主要原料猪肚1个，白术60克，槟榔1枚，生姜45克，粳米50克。

制作方法：先将猪肚洗净去涎脂，再将白术、槟榔、生姜捣为粗末，装入猪肚中缝口，加水煮肚熟后，取汁入粳米及调料（如茴香、椒粉、盐、葱等）煮粥。

效用说明：健脾和胃，调中导滞。凡因脾胃失和而引起的腹胀、两胁作痛

（肝脾肿大）、呕恶、食少、四肢倦怠等症，可辅食此粥。

白术猪肚粥

主要原料猪肚1个，白术30克，槟榔10克，粳米100克，生姜少量。

制作方法：洗净猪肚，切成小块，同白术、槟榔、生姜煎煮取汁，去渣，

用汁同米煮粥，猪肚可取出蘸麻油、酱油佐餐。

效用说明：补中益气，健脾和胃。适宜于脾胃气弱、消化不良、不思饮食、

倦怠少气、腹部虚胀、大便泄泻不爽等症。

参杞烧肚片

主要原料：熟猪白肚子250克，党参10克，枸杞子10克，水发木耳、水

发笋片各50克，去皮荸荠2个，鸡蛋1个，水淀粉25克，葱、姜丝各5克, 酱油20克，清汤200克，植物油500克（耗油75克），精盐、味精、料酒少许。

制作方法：党参切片，水煮提取党参浓缩汁10克，枸杞子10克，放入小

碗内，上屉蒸30分钟，熟透即可。将猪肚片成3厘米长的坡刀大片，鸡蛋、水淀粉加酱油少许调成糊，将肚片放入浆匀，木耳改刀，荸荠切片，用笋片、葱、姜丝放在一起。锅置于火上，加入植物油、油热六成时，将浆好的肚片放入锅内，炸成黄色捞岀、滗去余油，随将配菜下锅，兑入清汤，下入肚片，加入酱油、盐、味精、料酒，在火上收汁。汁浓时，下入蒸熟的枸杞子及党参浓缩汁，勾大流水芡即成。

效用说明：适宜于诸虚劳损、食少、乏力、自汗、眩晕、失眠、腰痛等症。

也可作为久病虚弱，老年肝肾不足及贫血、营养不良、神经衰弱、糖尿病等患者的保健膳食。

砂仁肚条

主要原料猪肚100克，砂仁15克，精盐5克，葱15克，姜10克，料酒

50克，水淀粉20克，熟猪油100克，味精、花椒、胡椒粉适量。

制作方法：砂仁稍烘脆后，粉碎成细末。猪肚洗净，下沸水锅焯透，捞岀

刮去内膜。另将锅中加入清汤，放入猪肚，再下姜、葱、花椒煮熟，撇夫浮

沫，捞起猪肚待冷切成肚条，将原汤500克烧开，下入肚条、砂仁、胡椒粉、

料酒、猪油，再加味精调味，用湿淀粉勾芡即成。

效用说明：适宜于胃虚脾弱、食欲不振或食少腹胀、妊娠恶阻等症。

山楂肉片

主要原料猪后腿肉200克，山楂片100克，荸荠30克，鸡蛋清2个，淀粉15克，面粉15克，白糖120克，猪油15克，植物油500克，精盐、味精少许，清汤适量。

制作方法：山楂片，水煮提取山楂浓缩汁100毫升，肉片切成3厘米长、1

厘米宽的薄片。将蛋清、淀粉放入碗内，用筷子调成白糊，再加入面粉和匀待用，荸

荠切厚片。锅中加入植物油，烧至五成热，将肉片逐片蘸糊下锅炸制，见肉片胀起呈黄白色时，起锅滤油。再将锅放在火上，添水拌匀，下入白糖，用勺炒搅，见糖汁浓时，再加入山楂浓缩汁和猪油少许，用勺搅匀，随将荸荠片和肉片下锅，多翻几次，见红汁包住肉片时即成。

效用说明：滋阴健脾，开胃消食。适宜于食肉积滞而致胃脘饱满胀痛者食

用，也可作为高血压、高血脂症、冠心症，消化不良等患者保健膳食。

羊肉粥

主要原料：瘦羊肉250克，粳米适量。

制作方法：将新鲜精瘦羊肉切小块先煮烂，再合粳米同煮成粥。

效用说明：适宜于虚寒型胃疼、中老年气虚亏损、阴气不足，恶寒怕冷，

胃脘疼痛等症。

羊骨葱姜粥

主要原料：羊骨1000克，粳米（或糯米）100克，细盐少许，葱白2根，生姜5片。

制作方法：取新鲜羊骨，洗净锤碎，加水煎汤，然后取汤代水，同米煮粥，待粥将成时加入细盐、生姜、葱白，稍煮二三沸，即可食用。

效用说明：补肾气，强筋骨，健脾胃。适宜于虚劳羸瘦、肾脏虚冷、腰脊

转动不利、腿膝无力、筋骨挛痛、脾胃虚弱、久泻久痢，以及血小板减少性

紫癜，再生不良性贫血等症。

大麦粉糊

主要原料：羊肉500克，草果5个，豌豆100克，大麦粉1500克，大豆粉

500克，生姜汁、香菜、盐、醋适量。

制作方法：先取羊肉、草果、豌豆同煮熬汤，去渣取汁。再入大麦粉，豆

粉合做成粉团。食时打击煮熟，放姜汁、醋、盐及香菜即成。

效用说明：补中、益气、健脾。适宜于因脾气虚寒而引起的食后腹胀、大便溏软、四肢、头面浮肿、喜暖畏冷等症。

参芪清蒸羊肉

主要原料：熟羊肋条肉500克，党参15克，黄芪15克，水发香菇1个，

玉兰片3片，葱段、姜片各10克，鸡油20克，清汤200克，花椒10粒（布包），精盐、味精、料酒、胡椒粉适量。

制作方法：党参、黄芪切片，水煮提取浓缩汁30克，羊肉切成6厘米长、

3厘米宽的片。将玉兰片尖朝外在碗内摆成三叉形，香菇黑面朝下放在当中，

羊肉面朝下整齐地码在场面，碎肉放在上边，加入盐和调料，兑入清汤及党

参、黄芪浓缩汁。用盘扣住，在旺火上蒸30分钟，揭去盘盖，余汁倒在锅内，

将肉合在头号海碗内。锅内添入清汤，撇去浮沫，浇在羊肉上即成。

效用说明：温中益气，健脾利水，气血双补。适宜于脾胃虚弱、气血两亏、

体倦无力，食少、口渴、久泻、脱肛、泄泻、遗精、子宫脱垂、胃下垂、贫血、小便频数、乏力等症。

大麦汤

主要原料：羊肉100克，草果5个，大麦仁50克。

制作方法：将羊肉、草果熬汤，过滤后用汤煮大麦仁熬熟，加盐少许。亦

可在滤汁后与肉同煮。

效用说明：温中健脾，下气消胀。凡属脾胃虚弱、运化失常，以致血气生

化不充而引起的形体瘦弱，或不能多食干硬食品，或食后脘胀、暧气等症，

皆可辅食此汤。

黄焖狗肉

主要原料：狗肉（最好是后腿肉）1000克，酱油10克，料酒20克，红辣

椒5个，葱段15克，姜丝10克，清汤1500克，植物油750克，（耗油75 克），白糖、精盐、胡椒面各少许。

制作方法：将狗肉洗净，用开水烫一下，切成大块，在植物油中炸呈金黄

色。另取砂锅一口，先把葱、姜、红辣椒放入锅底，再放入狗肉加酱油、精

盐、清汤，用旺火烧沸，小火炖约30分钟，如汤汁少可加少许清汤，再慢炖

1小时，用筷子轻轻移动一下，加入白糖焖炖5分钟，加胡椒面少许，原锅

上桌。

效用说明：适宜于久病气虚、脾胃虚寒、气怯食少、胸腹胀满、疮溃不收口等症，也

可作为肾虚下寒、腰膝酸软、阳痿滑精者的保健膳食。宜冬季服用，不宜多食，有内热者慎用。

栗子烧鸡块

主要原料：净嫩公鸡500克（去头颈及爪），栗子肉150克，鸡蛋1个，

水淀粉30克，葱、姜各5克，清汤750克，植物油500克（耗油100克），酱油35克，味精、料酒、糖色、精盐适量。

制作方法将鸡肉放墩上，连骨剁成小核桃块，鸡蛋、水淀粉加糖色少许，

搅成糊，将鸡块放入浆匀。粟子大的一切两半，小的整个用。锅内添入植物油，五成热时将栗子炸黄捞岀，再把鸡块下锅炸成老红色捞岀。另取砂锅一口，加入清汤，放入鸡块，加入姜、葱及调料，炖至七成熟时，将粟子下入再炖，待肉烂汁浓时盛在碗内即成。

效用说明：温中补肾气，健脾骨，强筋骨。适宜于脾胃虚弱、泄泻、下痢，

腰腿软弱，消渴、水肿、病后产后体弱、年老气虚体弱等症。

松子仁鸡

主要原料：雏母鸡1只（约重1000克），松子仁100克，干粉丝25克，鸡汤1000克，精盐8克，酱油20克，料酒25克，葱、姜各25克，水淀粉

10克，猪油50克，植物油500克（耗油75克），白糖、味精、桂皮适量。

制作方法将雏母鸡开膛后除去内脏洗净，用刀剔去鸡骨，鸡肉改刀切成

长方块。松子仁用刀拍松后切成段、片。锅置于旺火烧热，倒入植物油，待油热后下入于粉丝炸透（不易过火），呈乳黄色为佳，捞出备用。将松子仁放入油锅中略炸一下捞岀，再将鸡肉块炸至呈金黄色时捞岀控油。锅置于旺火烧热，倒入猪油，油热后投入葱段、姜片，炸至金黄色时烹入鸡清汤，汤开后撇净浮沫，捞出葱、姜，加入料酒、精盐、味精、白糖、酱油、桂皮并下入鸡肉块，烧开后转微火焖烤，待鸡肉焖烂后放人松子仁，调好口味，用水淀粉勾芡，起锅盛入盘内，再将炸好的粉丝围盘边即成。

效用说明：补虚强身。适宜干燥咳、便秘、吐血、头眩等症。

生地黄鸡

主要原料：乌鸡1只，生地黄250克，饴糖150克。

制作方法：将鸡除去内脏，洗净，再将生地黄切成细丝与饴糖和匀，放入

鸡腹中缝固，上屉蒸熟，不加五味调料，单食其肉。

效用说明：健胃益精髓，止盗汗。适宜于因肾精亏虚而引起的腰背疼痛、

不能久立、乏力少气、身重盗汗、食少等症。

陈皮扒鸭条

主要原料：熟白鸭肉（去骨）200克，陈皮20克，植物油50克，酱油25

克，葱段20克，姜片8克，蒜片3克，大料3克，淀粉20克，清汤100克, 味精、白糖适量。

制作方法：陈皮用水洗净，水煮提取陈皮浓缩汁20克，熟白鸭肉片成条，

淀粉用水泡上。炒勺置于旺火，放入植物油35克、葱段、姜片、蒜片、大料，

用料酒烹，放入清汤、酱油、白糖、煮沸片刻后捞岀调料不要，将鸭条面朝下放入勺内。移至微火上烤透，再移至旺火上，加味精，将水淀粉及陈皮浓缩汁淋入，放植物抽15克，将勺颠翻过来，装盘即成。

效用说明：健脾、开胃、补虚。适宜于脾胃虚弱、食欲不振、营养不良的

患者食用，也可作为手术前后的保健膳食。

鹌鹑肉片

主要原料：鹌鹑肉100克，冬笋10克，水发口蘑5克，黄瓜15克，鸡蛋

清1个，酱油。料酒、花椒水、精盐、水淀粉、味精、清汤适量。

制作方法：将净鹌鹑肉切成簿片，用鸡蛋清和水淀粉拌匀，将冬笋、口蘑、

黄瓜均匀切成片。勺内放人汤，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口

蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片，烧开后撇去浮沫，放入味精，盛入碗内即成。

效用说明：补五脏，益中气。适宜于身体虚弱、脏腑功能减退等症。

菊花鳜鱼

主要原料：鳜鱼1条（重约750克），冬笋25克，胡萝卜25克，香菇25

克，青豆25克，鸡汤100克，葱5克，白糖100克，淀粉50克，番茄沙司

15克，花生油1000克（耗油100克），精盐、酱油、料酒、米醋、味精各适量。制作方法：将鱼切成段，再切成菊花刀，用料酒、盐、味精煨好，粘上淀

粉，将油烧成五成热，放入鱼肉，炸至呈金黄色、菊花状后捞岀。再将锅内

放入少许油烧热，放人冬笋丁、香菇丁、胡萝卜、青豆、番茄沙司、葱、姜、

蒜，炒香后再加入料酒、酱油、米醋、白糖、精盐、鸡汤烧开，再用淀粉勾

芡，炒至粘稠、浇在鱼上即成。

效用说明：开胃健脾，滋补健身，养血补血。

内金鳝鱼

主要原料：黄鳝鱼1条，鸡内金6克，调料适量。

制作方法：将黄鳝去内脏，洗净切段，加水少许放入鸡内金同蒸，至熟放

入酱油，调好口味。

效用说明：清痞化积。适宜于小儿因饮食不节、食积久滞而引起的府积、

形瘦腹胀大，面黄发枯等症。

青蛤氽鲫鱼

主要原料活鲫鱼1条（重500克以上），青蛤500克，鲜牛奶100克，

香菜50克，精盐15克，料酒25克，葱、姜各25克，水淀粉15克，鸡清汤

750克，熟鸡油10克，植物油200克，白糖、米醋、味精适量。

制作方法鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，用刀在鱼背脊上剞两斜刀，然后

两面抹上水淀粉。锅上旺火烧热，倒入植物油，将油烧至七成热时下入鲫鱼，两面稍煎一下，不能上色，即刻倒入鸡清汤，加入料酒、精盐、葱、姜，然后用旺火煮开，煮约15分钟后，撇净浮沫，捞岀葱、姜，微火继续氽煮。将青蛤用小刷子洗干净后，下入鲫鱼锅内一同氽煮，待熟时下入味精、白糖、鲜牛奶。开锅后，起锅淋熟鸡油，盛入鱼盘中，外带姜未、醋一手碟，香菜切未，放入另一手碟，即可食用。

效用说明：温中补虚，滋阴利水、适宜于久病体虚、腹胀水肿、小便不利、消渴等患者食用。

鲫鱼汤

主要原料：鲜鲫鱼1条，黄豆芽30克，通草3克。

制作方法：将鱼去鳞与内脏，用水炖煮时加入豆芽、通草，鱼熟汤成后捞

岀豆芽、通草，单食鱼与汤。

效用说明：温中下气，利水通乳。凡因胃气不足，不能生化乳汁而致妇女

产后乳汁不下者，皆可辅食此汤。

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