吃了这么多年的面食，才发现这份味道已经融入了每个山西人的生命里，成为哺育与灌溉山西人生命的美食。即使这么熟悉，依然不够了解。跟着小编一起念：“剔拔股，流尖尖，捏钵钵，切尖尖；圪朵朵，搓鱼儿，拔烂子，糊糊面；连汤带水菜稀粥，有瓜有菜又有面；花卷馒头和发糕，脂油蒸饼和蒸饺；莜面蒸的栲栳栳，枣儿花馍看见好……千层酥，芝麻饼，卷葱饼，喜字饼；孟封锅盔太谷饼，地方特色数不清；随你挑，随你拣，山西面食种类全。”

如果之前的美食推荐盘点了网友的最爱，梳理了山西主食、荤菜、素菜和特产的无限美味。“世界面食在中国，中国面食在山西。”今天，我们就去“面食王国”逛一逛，还是老规矩拨烂子蒸多久，请大家留言互动，今天微信、微博留言的主题就是“你记忆里的那口面”……

刀削面

“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”刀削面，是最负盛名的山西面食。它以其流畅飘逸的制作过程，以及柔滑筋韧的口感而被人们津津乐道。在山西卫视《人说山西好风光》的舞台上，太原展示的独轮车削面至今让人忘不了！ps.大同刀削面也很有名哦……

和（huo）子饭

用小米粥煮的面，尤其养胃，家常必备。

亲疙瘩

著名青年作家雪小禅吃了亲疙瘩说：“这小小的一碗面，却是所有的山西人舌尖上的记忆，无论离开家乡多久，只要有这碗面在，那么山西永远是他们魂牵梦绕的故乡……”

揪片

又叫揪面片，全手工揪出来的面，口感劲道。

荞面饸捞

又叫压面，通过压面机压制而成，制作方便，标准快餐面食。忻州展示过杨家将的故事后，就现场制作了得胜饸捞。

剪刀面

没错，真的使用剪刀剪出来的呦，因为面比较硬，所以口感爽滑劲道，配上各类汤料，味道简直美美哒。

大刀面

关乡大刀面真正的精致不在于摆盘，不在于器皿，而是那回甘的味觉让你每一颗味蕾都为之一振，而这浓香的味道也将深深刻在你的脑海中，成为运城的记忆，山西的味道……

扯面

部分地区又称之为裤带面，类似著名的陕西油泼面，面宽劲滑，现在也成为了各大火锅店的主食之一。

搓鱼儿

搓鱼儿是用手搓成似鱼的面食而命名之。

蘸糊糊

在吃供应粮的年代里，粗粮比例大，细粮比例小，粗粮该怎么吃，是人们最犯愁的事。“蘸糊糊”主要用高粱面做，做法也很简单，把面搅到水里，温火慢慢熬，并且不停地搅，一直熬成糊状。

拨烂子

粮食不足时的发明，野菜叶子裹上白面与玉米面蒸制而成，现今在蒸好后还需加上肉类翻炒增加香味。

一根面

又叫长寿面，整碗就一根面条。

莜面栲栳栳

台蘑羊肉栲栳栳

莜面碗碗

把莜面做成碗的形状，里面放上各类食物。

浑源凉粉

产自浑源县，爽滑的凉粉加上当地特制的油泼辣子，如果再来个麻饼，啧啧啧。

擦尖

擦尖，亦称擦面，擦蝌蚪。

闻喜酥肉面

用蒸好酥肉做卤子，配上切面，味道很香，肥而不腻。

麻酱凉面

荞面猫耳朵

将面切成小块，用手将其搓制，因形状酷似猫的耳朵，所以得此名。

铁锅焖面

山西面食的压轴，不喜欢吃面的南方朋友都无法抗拒的美味，总之，靠肉汤门熟的面，配上豆角，越吃越香，根本停不下来。

饺子

枣糕

千层酥

太谷饼

为啥就好这一口？

山西人为啥就好这一口？这与山西的历史、地理、政治、文化以及种植习惯分不开。从历史上来讲，尧、舜、禹都曾经在这里建都。另外，山西的商业活动也非常多。再加上山西山多水少，南北温差大，所以也就形成了杂粮多的种植习惯，这对面食的形成奠定了一个物质基础。

山西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因。即使是一般家庭主妇都能用小麦粉、高梁面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食，象刀削面、拉面、亲疙瘩、推窝窝、灌肠等等。如果是到了厨师手里，更是花样翻新，有据可查的面食，在山西就有近300种。可以这样讲，如果你想品尝一下山西的面食，一天三换样，三个月都不会重样。

最爱看你们的留言

之前小编已经为大家盘点过山西美食，每一次大家都留言表示没说够！对于山西的记忆，可以用面食去表达，它让你和山西11个城市有了温度上的贯通，山西面食深植在你的记忆里，往往就是山西面食的气味唤醒了你……

@延参法师 发微博说：“来太原，感谢天意眷顾，天气清凉。小徒弟在感慨，山西人好幸福啊，吃不完的面，喝不完的醋，天气还这么凉爽。”快去发微博加话题#人说山西好风光#，和@人说山西好风光 一起聊起来……

微信网友崔红艳说：“去过很多地方吃过很多厨师做的焖面，但都没有妈妈做的焖面好吃。来我家吃过的人都说没有吃过这么好吃的焖面，平常吃一小碗饭的来到我家能吃一大碗。希望我妈妈的秘方能为很多在他乡的人，呈上一碗简单实在美味的家常饭，感受家人的温暖，品尝家的味道。”

微信网友毛儿说：“山西人，在外总想吃一碗面。没有一个是喜欢的味道。想吃焖面，在大连特意打车去一家新开的焖面馆……打这段文字，我都想哭了，因为想回家了，回山西。”

微信网友命硬的囚徒说：“回想起小时候的美味了。烧饼拨烂子蒸多久，刀削面，过油肉，平遥牛肉，小米粥熬出来那叫一个香。触动了我回家的念头。漂泊在外二十载始终无法忘记儿时家乡的美味。”

发微博加话题#人说山西好风光#

写下你“你记忆里的那口面”

山西人生活里离不开的是面，来到山西的人一定要吃的是面，从山西走出去的人最想吃的还是面……在这片土地上，面食能让你用舌尖触摸到山西，再配上老陈醋，大概就能理解山西的味道。

本周预告

山西卫视《人说山西好风光》呈现出的这片表里山河惊艳了无数人的目光。这样一档节目究竟是如何出炉的？山西各地市的主政者又顶着怎样的压力站在节目现场去推介城市景点？五彩纷呈的节目背后还发生了哪些鲜为人知的故事？本周晚9：15，关注山西卫视，关注《人说山西好风光》背后的故事。

人说山西好风光原创出品

以上内容为蝴蝶兰风评投稿者为大家精心整理，希望对大家有所帮助！