蒜香小龙虾作为风味小龙虾中的经典口味，几乎没有人能够拒绝。特别是夏天蒜香小龙虾的做法，小龙虾搭配上冰啤酒的凉爽，使人心甘情愿地成为它的俘虏，每次都吃不过瘾，不过据食品安全实验室研究人员表示蒜香小龙虾含有丰富的蛋白质，且水含量较高，在制作过程中没有配备消毒设备，一旦被微生物感染，则容易出现大肠杆菌和菌落总数的超标问题，严重影响消费者的身心健康。

专注于食品研发的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师认为，在制作蒜香小龙虾的生产车间，配备动态消毒机、双核臭氧发生器，可减少菌落总数和大肠杆菌的超标问题，切断微生物污染食品的路径，避免蒜香小龙虾食品腐败变质，有效延长食品保质期。

小龙虾很受消费者欢迎，鲜鲜嫩嫩的肉，满满当当的蛋白质，让人回味无穷。食品安全实验室研究人员表示小龙虾一定要煮熟才能进行包装，如果没有熟透的小龙虾包装起来被消费者误食，很容易给消费者的身体健康造成很大威胁。当然每个食品企业制作蒜香小龙虾的秘方不同，但有一点就是一定要配备相同的消毒设备保证食品安全，让消费者吃的放心。食品安全实验室研究人员建议各个做水产食品加工的企业多和专业开发食品安全保障技术的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师多交流。

上海康久消毒技术有限公司的周总工程师表示在制作小龙虾的时候，只要注意以下几点，就能控制菌落总数和大肠杆菌增多的

1、 选用卫生干净的大龙虾及辅料，作为生产配料。

2、 用动态消毒水清洗小龙虾以及对生产设备、工器具、工作衣帽和工作人员严格清洗消毒。

3、 在制作小龙虾时开启动态空气消毒机，严格执行生熟隔离制度蒜香小龙虾的做法，避免交叉污染。动态空气消毒机可减少杀菌时间和杀菌压力，从而保留蒜香小龙虾的风味和营养成分。另外减少食品杀菌时间和杀菌压力，降低杀菌成本，提升蒜香小龙虾的市场竞争力。

4、 蒜香小龙虾冷却、杀菌结束后，将蒜香小龙虾放入流动的冷水中，及时冷却。冷却水建议使用动态消毒水或双核臭氧水，以提高冷却水卫生质量，避免冷却水带来微生物污染。

以上就是蒜香小龙虾制作过程中需要注意的步骤，不管食品企业遇到什么问题，我们相信只要采用相应的消毒设备，就很少再出现食品安全类问题的发生。

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