小美说：麻婆豆腐是一道剽悍的重口味麻辣豆腐怎么做，很多人体会到川菜的麻辣鲜香都是从这道麻婆豆腐开始的。今天我们请到《顶级大厨》人气选手--夏鹏教我们做一道不会散的麻婆豆腐。

《顶级厨师》人气选手--夏鹏

纪录片演员，车手

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视频时长：2分25秒

初见夏鹏大厨，第一印象是文艺的粗犷，丸子头、络腮胡、超级man又细心。

聊到做麻婆豆腐，夏大厨表示为这道菜专门找到了两家成都美食林餐厅大厨沟通学习，得到川菜大厨真传后，才能为大家带来更地道的麻婆豆腐！

准 备 原 料

步 骤

step by step

█ 第1步：白水煮豆腐

买一块北豆腐切块，锅中热水放盐，煮豆腐3分钟。

豆腐不碎第1招：选用北豆腐（即老豆腐），不要选择易碎的嫩豆腐。

豆腐不碎第2招：盐水煮豆腐，这个步骤可以去除水分麻辣豆腐怎么做，让豆腐更紧实，翻炒时候就不容易碎了。这就是麻婆豆腐不容易碎的第一步诀窍啦！

█ 第2步：炒料

热锅炒牛肉粒，加入辣椒面、郫县豆瓣酱、盐、酱油、水。用铲子均匀搅拌，确保锅底不糊。

█ 第3步：炒豆腐

酱料烧开后，在红油锅中放入豆腐，继续微火慢煮。

豆腐不碎第3招：煮豆腐时候不能用勺子翻来翻去，要顺着锅边慢慢推，这样豆腐才不会碎！装盘的时候，依然要轻铲，否则保护了半天的嫩豆腐就功亏一篑啦。

简单的步骤，用心的操作。一道家常川菜“麻婆豆腐”便做好了，不仅是美食的诱惑，也是一道白嫩豆腐的华丽变身！再来碗大米饭，浇上汤汁，带着麻辣味道的豆腐入口即化，超下饭！

到四川旅游，一定不能错过这道有百年历史的川菜！

相传，清同治年初（1874年），有位老妇常为过往的卖油脚夫加工豆腐菜肴，脚夫们偶尔也卖点牛肉，老妇便从油篓中舀点菜油，炒制牛肉，烹制豆腐。经她烹制的豆腐麻、辣、烫、嫩人们越吃越上瘾，越吃越爱吃，名声也渐渐传播出去。因为她的脸上有麻子，故人称为麻婆，她的烹制的豆腐也就顺其自然地称为“麻婆豆腐”。

历经一百多年以后，由她创作的“麻婆豆腐”已成为享誉国内外的四川名菜。想要品尝川菜的代表作“麻婆豆腐”，小美推荐你去这些餐厅：

☞陈麻婆豆腐(骡马市店)

推荐理由：该店创始于清同治年间，招牌菜是砂锅装的金牌麻婆豆腐，还没端上来就问到了浓浓的香味，豆腐入口即化，麻不过头又辣得恰到好处。

餐厅地址：成都市青羊区西玉龙街197号(近交通银行省分行)

营业时间：11:30-21:00（14:30-17:30不营业）

预定电话：

人均：53元

☞武侯首席

推荐理由：老字号的高档川菜馆，特别是麻婆豆腐和鳝鱼粉丝之类的特色菜以及红杏鸡和豆汤饭的传统菜最受欢迎。

餐厅地址：成都市武侯区武侯祠锦里二期3号院

营业时间：11:00-21:00

预定电话：

人均：90元

☞ 成都映象

推荐理由：身处宽窄巷子里，这家做的是改良川菜，卖相精致，价格小贵，很有档次。麻婆豆腐、血旺、肥肠都很正宗，很对味口。

餐厅地址：成都市青羊区窄巷子16号

营业时间：11:00-21:30

预定电话：

人均：90元

在家自制，还是到访成都吃一口正宗川菜，跟着小美都能吃到你想要哦！

主编：Dan

以上内容为蝴蝶兰风评投稿者为大家精心整理，希望对大家有所帮助！