​酸辣汤，名字简单直接有重点，让人知道这个汤有酸味和辣味两种主味。但是喝的时候究竟是醋多一点，还是胡椒多一点？这可是有讲究的。

酸辣汤中的酸与辛

明明是酸辣汤，标题为什么是“酸与辛“，不说酸与辣呢？中医中有五味，五味入五脏，分别是酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾。酸味、辛味对应的肝和肺，酸辣汤中的辣对应的其实是白胡椒的辛味。

酸，能收、能涩，有收敛固涩、生津、安蛔的作用。所谓收敛固涩，就是说如果外散的太厉害，用酸味给你收一收。生津好理解，望梅为什么能止渴就是这个原因。安蛔，我们知道有蛔虫病的人会腹痛，这是由蛔虫在肠道内燥动引起，酸能让蛔虫安定，达到暂时止痛的效果，安有“使安定”的意思，这就是安蛔。

辛味，能散、能行，有发散、行气、活血的作用。很容易想到的辛味比如白酒、薄荷。

我们知道五行有相生相克，金克木，与金相对的五脏是肺、五味是辛；与木相对的五脏是肝、五味是酸。《内经》有：“木生酸，酸生肝，肝生筋。酸伤筋酸辣汤食材，辛胜酸。”也就是说，木气能生酸味，酸味养肝，肝气生筋。食酸过多会伤筋，比如抽搐，而辛味可以抑制酸性的收敛之性。而对于辛味，《内经》有：“金生辛，辛生肺，肺生皮毛。辛伤皮毛。”辛发散，容易耗散津液，酸可以收敛辛的发散而生津。

“肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之。肺欲收，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之。”说的也是酸与辛对肝肺的作用以及相互之间的制衡的关系。肝喜条达疏散，用辛味发散，辛味补肝，酸味泻肝。肺需收敛，用酸味收敛，酸味补肺，辛味泻肺。

酸辣汤之于四季

我们总说，肝对应的四季是春天，春天要养肝，酸入肝，是不是春天喝酸辣汤要多放些醋？其实不是这样的。为什么呢？肝属木，木曰曲直，有两性。所谓“曲”，委曲求全。所以肝有藏血的功能。“直”是疏泄，保持道路通畅。酸主收涩，吃酸的是在鼓励肝的“曲”性，而辛味会促使肝舒展开来，体现肝的“直”性。所以健康的人在春天适合吃些辛味的食物让肝舒展，酸辣汤可以偏辣一些。

夏天阳气外散，加上多吃冷饮中焦容易空虚，这时候酸辣汤白胡椒多一些可以起到温中行气的作用，也可以起到冬病夏治的效果。

有个成语叫“望梅止渴”，就是说一看到或者一想到酸的，唾液就分泌出来了。五行里，金生水，所以吃酸的是在补肺。金对应的是肺，四季对应的是秋天，秋天是很多水果成熟的季节，酸酸的，滋阴平衡秋天的燥性，收敛肺气。

春生夏长秋收冬藏，秋冬讲收藏，喝酸辣汤时多些醋可以帮助阳气的收敛。

以一年来说，健康的人春天适合吃些辛辣的，秋天适合吃些酸味的，比如酸辣汤里醋味要盖过辣味，那一天来讲呢？

春夏养阳酸辣汤食材，秋冬养阴。一年的春夏秋冬放在一天中也有它的对应。比如寅卯辰时对应的是春天，巳午未时对应的是夏天，也就是说从早上5点到下午3点这个时间，酸辣汤可以偏辣一些，白胡椒的辛味盖过醋味，而申时到丑时这个时间对应的是秋冬，要收藏，酸味可以盖过辛味，吃些酸味，将阳气收敛，也有助于睡眠。

当然，上面一再说明的是健康人，如果一个人本身“曲”或“直”的特性太过了，就要针对具体情况分析了，本身容易拘挛的再去吃酸会更加拘挛，本身脾气太爆的再去吃辛就更加火上浇油就不合适了。

酸辣汤中的醋与白胡椒

我们说药食同源，食材很多也有药用功效，像酸辣汤中的醋与白胡椒。

醋，味酸，温。《日华子本草》：“治产后妇人并伤损，及金疮血运；下气除烦，破癥结。治妇人心痛，助诸药力，杀一切鱼肉菜毒。”《医林纂要》说醋可泻肝，收心。治突然昏倒，睡着睡着醒了这种失眠；补肺，使人发声音；杀鱼虫诸毒，伏蛔。《本草再新》中讲醋生用可以消诸毒，行湿气；制用可以宣阳，平肝，敛气镇风，散邪发汗。《现代实用中药》：“用于结核病之盗汗，为止汗药；又伤寒症之肠出血，为止血药。”

总的来说，醋有散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿，还可解鱼肉菜毒。

白胡椒味辛性热。可以温中散寒，下气，消痰。用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。《日华子本草》:“调五脏，止霍乱，心腹冷痛，壮肾气，主冷痢，杀一切鱼、肉、鳖、草毒。”《纲目》:“暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛。”

醋与白胡椒，东西都是好东西，但凡事都有个度，过食也伤身。

醋不可多食，多食损人肌脏。《千金·食治》引用扁鹊的说法“多食醋，损人骨。”孟诜说“多食损人胃。”另外，因为醋味酸的收敛之性，在风寒咳嗽，外感疟痢初病时，都要忌醋。

对于白胡椒，朱丹溪说胡椒性燥，吃多了容易大伤脾胃肺气，久则气大伤，如果本身就有因气伤而得病的，吃了更容易坏事。

“酸辣汤”在东南亚

酸辣汤，除了好喝，还有它本身的功效以及人自身对它的需求。

我们说有时候喜欢吃什么，也许并不是像喜欢一个物件的喜欢，而是身体需要这种味道。比如体寒的人喜欢吃辣的，因为辣椒会给身体带来热的感觉，身体会好受。还有就是和地域有关，赤道附近的热带国家，其实反而有很多热性的调料，比如咖喱还有各种姜。为什么热带的还要吃热的，岂不是更热？

非也。像 Crea 在上面说的，春夏养阳，赤道附近长期处于夏季，阳气外散，中焦容易虚寒，更需要温热属性的食材温中。所以”冬吃萝卜，夏吃姜”不是随便说说的。

热带地区尤其是离我们比较近的东南亚也有各自特色的“酸辣汤”，比如顶顶大名的泰国冬阴功，坊间俗称酸辣海鲜汤。又或者马来西亚的亚三叻沙（酸辣鱼汤），这些民间流传下来的食物，顺应天时地利是来自大自然的馈赠。

冬阴功也好，亚三叻沙也好，都是酸辣的，虽然不见醋和白胡椒的影子，但是从本质上来讲都是酸味和辛味的组合。只不过酸味和辛味的“代言人”都由本地盛产的食材组成，具有了地域色彩。

所以，酸辣汤，到底要酸的多一点还是辣的多一点，大家现在心里有谱了吗？

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