鱼香肉丝（ pork），是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜鱼香肉丝做法过程，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

鱼香肉丝不会做？来来来，跟着学，包教包会鱼香肉丝做法过程，轻松做出经典菜！ 这样做的鱼香肉丝汤汁浓郁，肉丝嫩滑，鱼香味十足，真的是超级下饭哒。

小贴士

一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。

三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

开始啦，

1.先把所有材料切丝

2.肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻

3.再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。

4.油热，下入肉丝煸炒至变色，再放入1勺豆瓣酱炒匀。

5.放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒几下，倒入鱼香汁，翻炒均匀。

6.出锅前放入小葱段即可。

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