会煮粥吗？第一步就错了，老厨师教你怎么做，饱腹又美味

明火白粥

这是小厨常喝的粥，做法简单，第一步是先把大米清洗干净，放入清水浸泡二十分钟，根据老厨师经验，浸泡过的大米更容易煮熟，更粘稠滑口，在出锅前放入一把纯麦片，烧开即可，饱腹感强，是减脂很不错的搭配，记得了。

时间到后开火，这个时候就不能离开了，一直守着，看到烧开了，一直搅拌到米粒膨胀，约五分钟后，拿一粒米断开，看到没有白芯就是熟了，关火，端至旁边静置，注意安全，放到不易碰到的角落。

配菜方面，有人喜欢酸荞头，酸菜辣椒，小厨喜欢头菜就白粥。把头菜浸泡几分钟，清洗几次，然后切粒。烧锅注少量油，放入头菜炒干水分，闻到香味后出锅，盛一碗白粥，就着喷香的头菜，夫复何求。

现在虽然已经过了立秋，但是天气仍然炎热，小厨家基本上就是吃粥。当然，不可能每天头菜白粥，晚上还是要转换口味，例如今晚就煲了乌鸡粥。

乌鸡粥

所需食材

乌鸡半只，大米300克，姜1块，料酒5克，小葱2根，胡椒粉0.2克，糖0.5克，盐10克，油3克。

制作方法

（1）乌鸡剁小块，放入盆里普通白粥怎么煮，加入清水浸泡30分钟，期间换几次水。

（2）大米清洗干净，放入瓦锅，放入适量清水浸泡20分钟。

（3）姜洗干净切片，葱洗干净挽结。

（4）烧锅注适量清水，放入乌鸡肉，放入一半姜片，放入一半料酒，放入葱结焯水，烧开后捞出乌鸡，捞干水分。

（5）再次烧锅注油，放入剩下的姜片爆香，放入乌鸡肉翻炒几分钟，放入料酒炒香，盛出待用。

（6）把盛有大米的瓦锅放上灶具，开火烧开，放入鸡肉搅拌，烧开后约五分钟，就是基本熟了，放入糖提鲜，放盐调味，关火，放入胡椒粉拌匀。

小贴士：粥的配菜，应该根据家人的口味，例如皮蛋，别说老外，很多国人也不习惯，小厨的妈妈就是样板，总觉得气味难闻，在做粥的时候，就要考虑到她的口味。解决办法也简单，就是切一盘皮蛋摆上桌，谁吃自取。

在加入猪肝，粉肠普通白粥怎么煮，瘦肉的时候，猪肝要浸泡两个小时除腥味，家里有陈皮的放入一片，去腥效果更好。粉肠应清洗干净，切段后加入姜汁，油拌匀腌制。

瘦肉切片装盘，加入盐，糖，蛋清拌匀腌制二十分钟以上。小厨认为，加蛋清比加生粉更嫩滑，脆口。

食材不要太早加入，应该在粥烧至八成熟，按时间算就是出锅前五分钟左右。食材太早放入，会变得老韧，嚼不动。

有条件的用骨头水煲粥，营养又美味。先把骨头焯水，如果加入两三个鸡架子更好。焯水后捞到瓦锅里，加入足够清水烧开，加入姜片，料酒进一步去腥，烧开后撇去泡沫，加盖转小火熬三个小时即可。

把大米洗干净后，加入汤水浸泡二十分钟后再开始煮制。骨头可以熬制两次，加入清水熬三个小时后就是二汤，用来打汤，煲粥，炒菜都是不错的食材。

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