今天为大家介绍一道菜手撕鸡怎么做，什么菜呢，是一道四川超级有名的菜噢，而且还是一道超级经典的菜色，我最喜欢的就是吃它的花生，真的味道很好，那么这道菜是什么呢？就是"宫保鸡丁"，我身边的女生都炒鸡炒鸡喜欢吃的一道菜噢，味道够，花生香，而且是送饭的好菜，我曾经试过自己学着做，可是怎么样都做不出来那个味道，后来还是看了川菜大厨亲手做，才知道其中的奥妙的呢。

那么大家知道其中的奥妙吗，当时我就是站在这个大厨的身旁，虽然是说刀工啊，对于火候的把控，这些基本功我们完全没得比，但是我感觉我制作的步骤和大厨的也是一样的，直到我见到了"它"，就是因为它使得大厨的宫保鸡丁和我的不一样，是一道菜的魂，那么究竟是什么让宫保鸡丁变的那么好吃呢，不多说，下面我就给大家说说看。

材料准备：

做菜材料准备是很重要，所谓好厨子难为无米之炊，你没有好的材料如何能够做出一道好菜呢是不，下面我就给大家说说看要准备的材料：三块鸡腿肉（这就是宫保鸡丁的肉），大葱切丝、花生粒、盐、姜切片、蒜两瓣、干辣椒、花椒、料酒、白糖、醋、淀粉和清水、胡萝卜。

第一步、刀工操作

很多的人都以为在制作宫保鸡丁的时候是用鸡胸脯肉来制作的，但是其实大厨的说法是鸡腿肉才是最好吃的部分，鸡腿肉属于活肉（就是身体活动最多的地方），所以这部分的肉吃起来会特别的嫩好吃，我们将我们准备好的3块鸡腿肉进行一个切丁的动作，这里就是这道菜最考刀工的部分，很多人都知道鸡肉虽然嫩，但是也是很难切的，而且鸡腿这个部分，感觉光是把鸡腿上的肉卸下来就很难了，还切。

对的其实这个部分最好有手套，戴上手套先把鸡腿上的肉给掰下来，然后再切，会好很多，容易切很多，等我们将肉切好后手撕鸡怎么做，就可以把我们其它要准备的材料也都一并切好，其中还可以把花生米给炸起来，同样是重要的步骤。

第二步、调味

宫保鸡丁如何调味呢，一般来说呢，对于肉的调味方式最好的方法就是腌制，只有腌制才能使得鸡肉本身无论是蒸或者煎出来的味道能够很好，而且也能使得鸡肉染上酱油的颜色，看起来卖相也会好很多，我们将切好的鸡肉放到盆中加入醋，酱油，白糖，最后倒上一些料酒，大约腌制个10分钟这样子就可以了。

第三步：调汤

（同学们画重点喽，这里可以的话打上红圈）

这一步很多的人都十分的不解，你宫保鸡丁不是在锅里炒就行了吗，为什么还要调汤汁，这就是宫保鸡丁的秘密了，因为啊要保持宫保鸡丁足够的嫩的话，汤是必不可少的诀窍呢。

第四步：操作开始

首先热锅凉油是我们的基础步骤，然后等油开始热后把辣椒、花椒、姜、葱（川菜标配）放在一起爆香，而爆到什么程度呢，把辣椒爆到大约半红半黑的时候，有一些辛辣味道传出的的时候，我们马上把鸡肉放进去，肉不需要炒很久，鸡肉老了就不好吃了，只需要把肉炒到变色就可以，简单的翻炒一下。

第五步：收个尾

当我们炒完以后就要将之前调好的汤倒进锅里，再拿淀粉勾个芡，然后这时的汤汁就会慢慢变的浓郁起来，有些粘稠了，这时候我们打个蛋再倒一点点热水，这样汤汁就会包裹在我们的鸡丁上，最后再撒点花生米进锅，把火关掉，翻炒均匀，就可以出锅了。

然后好吃而且卖相还非常好看的宫保鸡丁就这样就制作完成喽。

文章来自今日头条

以上内容为蝴蝶兰风评投稿者为大家精心整理，希望对大家有所帮助！