欢迎来到黄桷坪趣玩指南：

关乎吃、喝、玩、乐肝腰合炒正宗做法，

我们值得拥有一个好的周末。

于是决定以挑剔品味帮你挑拣出，

黄桷坪最值得参与的趣玩指南。

让所有的美妙时光，都不至于浪费。

在重庆，有这样一类小餐馆，它们多位于老街旧巷深幽之处，铺面窄小、环境不佳、服务粗放，但味道却能让人欲罢不能。找两张塑料椅坐下，点上一份凉菜和小炒，再来两瓶冰啤酒，混杂着汗味与油烟味的初夏晚风，趁着啤酒咕噜咕噜下肚，竟也瞬间清爽了起来。

我朴实的快乐，是黄桷坪这些百元内的苍蝇小馆给的。作为他们的长期回头客，以下我就给喜欢地道江湖菜的小伙伴提供一个引子。

「奇味干锅」

“川美后门的干锅很多，

唯独这家是扛把子。”

似乎每所大学的后门都是美食天堂、馋嘴的“堕落深渊”，川美也不例外。沿着黄桷坪正街往里走，在川美后门的邮电路上，便能找到这家「奇味干锅」。

干锅与火锅在某种程度来说具有相似之处——包容性强。无论什么荤素菜品都能融合一块，且味道不冲突，反倒相互映衬得熠熠生辉。

牛肉肥肠双拼是我们公司“拼饭小组”公认的No.1。牛肉和肥肠各一半，大颗的泡椒和香菜打配合，土豆、苕粉、海带，豆芽等多种素菜在锅底衬托，锅里的酸萝卜泡菜是点睛之笔。

牛肉为保入味，切的是小块状，肉质紧实，劲道且不塞牙，肥肠嚼起来焦香软糯，肥而不腻，吃后一股泡椒的鲜香与酸爽在味蕾久久徘徊。

「胡记蹄花汤」

“论蹄花汤，

成都有老妈，重庆有胡记”

风蚀雨淋，岁月变迁，尽管「胡记蹄花汤」门店的招牌早已淡化。但对于那些资深的“嗜蹄狂人”来说，就算闭着眼，也能觅得这碗30年蹄花汤的踪迹。

猪蹄在这得到了绝对的尊重，不剁块论只煮，是胡记30年对这碗蹄花汤的倔强。每天从凌晨就开始小火慢炖，每一份蹄花汤都是炖足了4个小时。

出锅时，白胖的大猪蹄子便化身为一道老少皆宜的滋补美容汤品，与其他蹄花汤不同的是，「胡记」弃用黄豆，选用更细沙的豌豆，绵密的口感与蹄花的细软反而更搭。

蘸辣椒油碟是吃蹄花汤的另一种打开方式，不仅解腻，味道层次也更上一层楼。

而一般吃蹄花的收尾工作，我都是直接抱着大骨头开啃，实在过瘾。淑女形象在美味面前不值一提。

都说岁月无情，终会向年轻的面容伸出魔爪，但对于爱好吃蹄花的人，岁月亦是柔情的，特别是口味讲究的重庆人，这份柔情不仅仅藏在软糯鲜香的蹄花汤里，亦有多种江湖风情存在。

「何姐餐馆」

“重庆民间米其林，

用一道干蒸蹄膀征服八方食客。”

城市高楼住久了，偶尔来老式的瓦片房子转转，感受一下老山城的气息，也是一种不同的体验。而真正的美食，往往就藏在这种不起眼的小角落里。

历经岁月而斑驳的石灰墙、普通的四角木桌、朴素的塑料凳，用简陋来形容「何姐餐馆」也不足为过。

可就是这样一间朴实无华的苍蝇馆子，来来往往的人却很多，不仅只有普通的素人，还有西装革履的人，都为一个独特的味道驻足回头。央视的一档美食栏目就曾探访过「何姐餐馆」的招牌菜——干蒸蹄髈。

干烧蹄膀是用老铁锅蒸出来的，一滴水不放，一点香料也不加，吃的是个粮食土猪的本味儿。夏天蒸4个小时，冬天得蒸5个小时，时间必须掐得刚刚好，到点就端出来开吃。

事实证明，不用一滴水蒸出来的蹄髈确实吸引了不少人的眼球。慕名而来的人越来越多。

老板掌勺，老板娘打下手，作为一家正宗的夫妻店，从1986年开张以来四十年从未更换过。

小店人力有限，更为了保足蹄膀干蒸的风味，夫妻二人每天只做四盘，中午两盘，晚上两盘。想吃这道干蒸蹄膀的小伙伴记得提前预约哦。

除此之外，「何姐餐馆」的豆花肉片和糖醋酥肉也把人诱惑得不行，地道的重庆口味，让人隔三差五就想去吃上一顿。

「联防食店」

“哪怕只是一道家常小炒，

也让几代铁路人百吃不厌。”

在黄桷坪，除了何姐餐馆肝腰合炒正宗做法，「联防食店」也是几代铁路人记忆中的重庆味道。哪怕只是一道家常小炒，也让人百吃不厌，以至于不管他搬去哪里，都让人放不下这口心头好。

「联防食店」以前开在铁路边，也是一个非重庆老板凳找不到的苍蝇小馆。现在搬到了隔街的江边门店，也为初来的食客省去了费力找门店的烦恼。

进门还是那块价格鲜明的黑板手写菜单，扫一眼，今日餐单便涌上心头。

很多人到店必点他家的招牌蹄膀汤。蹄花汤先炸后煮，这种虎皮的做法，不仅保留了蹄膀肉的韧性，还能让猪皮吸满汤汁。

比起他家的蹄花，我更钟意这口香辣够劲的蒜泥白肉。

一句话概括：佐料打得好，肉片切得好。一片肉裹上豆芽和佐料，让我这个不吃肥肉的人都为之倾倒。通常热菜还没上桌，就着这盘蒜泥白肉我就能先干上一碗白米饭。

「联防食店」的爆炒系列更是每桌必点，一个都不会踩雷。泡椒鳝段、肝腰合炒、辣子肥肠、爆炒脆肠.....食材很鲜嫩，泡椒味很地道。不过要提醒一下不能食辣的小伙伴，一定要提前告知老板“少～放～辣～椒～”，你懂的。

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