和当地的口味来调整这个配方，希望本文可以对您有帮助

一、包子肉馅调制框架

调包子肉馅，李记一般用前腿肉加肥膘的组合，也有直接用三七肉的，具体要看成本。

首先，打馅先用前腿肉，先放盐，放盐的目的是为了让肉中的蛋白质发生变化，便于后续打

水的操作，这样做可以打入更多水。

第二步，加水，可以加葱姜水，也可以加花椒水，也可以直接加水，李记一般是加入一定比

例的花椒水和葱姜水，加入花椒水是为了去腥，加入葱姜水是为了避免葱姜块在肉馅里面影

响口感，这点要注意，如果你做的馅是现做现吃，那可以直接放入葱姜，没有必要泡成水打

进馅里。如果你的做馅要放一段时间后再拿出来包包子，那李记建议，可以用打葱姜水的方

法，来避免葱姜在馅里长时间放置后产生臭葱味，当然也可以打馅的时候先不放葱，最后用

的时候再放葱。如果要放葱姜水的话，建议把葱姜水泡久一点，李记建议最少一个半小时。

第三步，放调料，放调料的顺序是先粉状调料，后油状调料。每一步都要在前一步充分搅拌

且拌匀后再加入。

第四步，加肥膘，把肥膘慢慢加入，确保要搅拌均匀。

第五步，放油香菇鸡肉饺子馅怎么调，可以放香油，也可以放明油香菇鸡肉饺子馅怎么调，让馅料看起来更漂亮，有食欲。最后加油的目

的是为了把馅更好的包裹住，防止肉馅出水，避免营养和口味的流失。

二、注意事项

1.需要较长时间放置的馅料，不要放料酒，因为料酒放时间长了，容易使肉馅发酸，变味。

2.可以适当放些耗油，这样可以使馅料更鲜美。

3.可以适当放糖，这样有助于提鲜，还可以去腥。

三、推荐配方

肉馅：500克

盐：8克

水：430毫升

白胡椒：3克

生抽：15克

耗油：10克

香油：3克

（完）

以上内容为蝴蝶兰风评投稿者为大家精心整理，希望对大家有所帮助！