凉拌菜一直是营养界十分推崇的烹饪方式！凉拌菜比较清淡，不知不觉中就控制了油与盐分的摄入。而且凉拌菜是新鲜蔬菜，只经过水煮或焯烫，营养成分保存得比较好。

大部分凉拌菜以蔬菜为主，蔬菜不仅热量低，不易造成血糖的升高，还富含大量膳食纤维、维生素、矿物质，世一堂推荐；糖尿病人每天要吃500克以上的蔬菜。

在夏季，人们往往食欲差，想吃凉的，比起冰激凌等冷饮，凉拌菜具有美味与健康兼得的特点！那么哪些菜适合糖友凉拌呢？

1.凉拌金针菇

食材：金针菇1把，红辣椒1个，小葱2颗，香菜1根。

配料：生抽、醋、香油适量。

做法：1. 将金针菇去根，冷水中浸泡10分钟，辣椒、小葱、菜洗净备用；2.金针菇放入沸水中，焯水后捞出，并自然放凉备用；3.辣辣、小葱、香菜切小段放入碗中，倒入适量的生抽、醋、香油调匀；4.将调好的酸辣汁淋在备好的金针菇上，搅拌均匀后即可。

营养点评：金针菇每百克热量26千卡，富含维生素E、维生素B2、锌和钾，适合糖友食用。

2.凉拌苦菊

食材：苦菊一颗，花生50克，圣女果3~5颗，彩椒少许。

配料：适量的醋、香油、植物油。

做法：1.将苦菊、圣女果等食材洗净捞出控水备用；2.圣女果切片，彩椒切丝，放入盘中；3.锅中加入少量植物油，倒入花生米，小火炒熟，散热后放入盘中；4.盘中放入适量的醋、香油苦菊怎么拌凉菜好吃，用筷子搅拌均匀，最后放入苦菊拌匀即可。

营养点评：苦菊富含膳食纤维、胡萝卜素和维生素等成分，促进肠胃蠕动，可以辅助治疗糖友的习惯性便秘。

3.凉拌莴笋丝

食材：莴笋1根、彩椒少许、香菜1根，大蒜2~3瓣。

配料：适量的生抽、醋、香油。

做法：1. 莴笋去皮洗净，切成（或擦丝器）细丝；2. 放入开水焯烫15秒，捞出再放入凉水迅速降温，捞出控水放入盘中备用；3. 香菜切段，大蒜切末，彩椒切丝，放在莴笋丝上；4. 放入少量的生抽、醋、香油，搅拌均匀即可。

营养点评：莴笋含有丰富的叶酸、烟酸、膳食纤维，烟酸是胰岛素激活剂，可改善糖代谢功能。膳食纤维对于糖尿病引起的便秘有辅助改善作用。

4.凉拌洋葱木耳

食材：洋葱半个，木耳、香菜、彩椒少许。

配料：适量的生抽、醋、食用油。

做法：1.木耳泡发后，用沸水焯一下，捞出放凉后，放入盘中备用；2.洋葱、香菜、彩椒洗净，洋葱切片，香菜切段，彩椒切丝，放入盘中备用；3.盘中放适量的生抽、醋，搅拌均匀即可。

营养点评：洋葱富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素苦菊怎么拌凉菜好吃，也是唯一含前列腺素A的蔬菜。

洋葱中含有的甲苯磺丁脲具有辅助的降血糖作用，其中的硫化物含有少量硫氨基酸，有降低血脂、降血压、防止动脉硬化的作用。

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